《食品科学》:天津科技大学李文钊教授等:不同预处理方式对抑制...
热风干燥预处理样品的表面结构有许多凹凸不平的沟壑和缝隙,而焙烤预处理的样品表面都较为平整光滑,孔洞和裂缝都比较少,特别是焙烤27min的样品,可能是由于焙烤过程中淀粉颗粒在较高温度下充分糊化和膨胀,且无法溶出而挤压细胞壁,使得样品的大部分小孔和缝隙消失、整体结构变得均匀致密,从而增强了样品抵抗油炸过程中蒸汽...
教你自制5种美味小零食,比薯片好吃,吃起来香酥脆,美味又健康
第二步,准备调料,把所有调料混合,然后再加入山药里,搅拌均匀,腌制15分钟。第三步,腌制过后,把山药放烤网上,然后炸烤箱设定180度,预热5分钟,然后再放进去炸。第四步,开启空气炸功能,180度炸15分钟就可以了,炸好后外焦里糯,才好吃。香脆烤薯片食材:红薯2个、鸡蛋2个、玉米淀粉60g、蜂蜜1勺。做...
央广营养课|非油炸食品真的更健康吗?专家为您解答
零食选择的“雷区”在选择零食时,专家建议注意以下几点:1.保质期越长的零食,防腐剂含量可能越高。2.颜色鲜艳、味道浓重的零食,添加剂可能更多。3.标注“无防腐剂”的零食,盐分含量可能超标。专家建议,选择零食时应优先考虑天然食品,如低糖、低油、低盐的山楂、酸枣、风干牛肉条等。对于深加工食品,应适量...
不用麦芽糖,教你自制大米花糖,咬一口香甜酥脆,不油炸更健康
8.熬糖浆的时候一定要加入蜂蜜或者是麦芽糖,这样做出的米花糖才不会太硬。而这个蜂蜜选择一定是含有麦芽糖的,不要是纯蜂蜜。9.晾凉以后,我们把它切成小块,密封保存防潮。10.这样我们的米花糖就做好了,咬一口香甜酥脆,一点都不硬,喜欢就赶紧试试吧。
比薯条还好吃!非高温油炸,酥脆入味,追剧人必备的清爽零食,吃多不...
芋头切条后,先采用低温冷冻的技术进行脱水处理,再进行真空低温油炸!低温油炸能够更大程度地锁住食材原本的高纤维,营养,保留食材的原香,再进行真空脱油处理,这一步能够去除芋头油炸之后的含油量。所以它的口感才这么干爽!这样做出的芋头条,在口感上平添了几分空气感,酥脆绵密不油腻~...
笑不动了!韩国掀起吃“油炸牙签”热潮,网友:他们是真的饿了!
虽然韩国人对油炸淀粉牙签情有独钟,但这种吃法却引发了一系列的问题和争议(www.e993.com)2024年10月20日。专家指出,淀粉牙签并非为食用而设计,虽然原料是可食用的,但牙签的制造环境可能并未达到食品级标准,且牙签上添加的色素也不一定是可食用的。因此,尽管专家表示这种环保牙签本身是无害的,但还是不建议人们食用。然而,韩国人对专家的忠告...
这5种常见食物,吃久了或导致“心脏衰竭”,年纪大了要慎重选择
二、油炸食品——让心脏“喘不过气”李阿姨还特别喜欢吃炸鸡、炸鱼这些油炸食品,尤其是外面那一层酥脆的面衣,让她欲罢不能。可医生的话再次让她心头一震:“油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,这种脂肪酸不仅会升高‘坏’胆固醇,还会降低‘好’胆固醇,动脉血管因此变得狭窄,心脏的供血也就受到影响。”...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
5.破坏营养素维生素B1、B2和维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素等不耐热的维生素,会在高温中被破坏,尤其是维生素B1,几乎被完全破坏。6.钠超标如前文所讲,为了平衡“闻着香吃着脆”的口感,刺激食欲,油炸食品通常会加很多盐,口味以咸香为主,而过量摄入钠会加重肾脏代谢负担,是高血压、骨质疏松等疾病...
打卡内江 | 吃不完,根本吃不完!内江好吃的美食太多了!
1.椑木镇板板桥油炸粑图源i内江椑木镇板板桥油炸粑有多出名这里就不过多赘述了糯米粑粑包入椒麻咸香的绿豆泥再下油锅一炸滚烫的菜籽油给“内涵丰富”糯叽叽的麻糍粑粑披上一件滚烫的“黄金甲”清爽辛香椒麻味实在是太解腻了把吃油炸食品的罪恶感降到了最低...
这种油吃了不仅伤神经,毒性还遗传下一代(不是地沟油)
街头巷尾、夜市小摊,金黄酥脆的炸鸡腿、香气四溢的炸猪排,以及风味独特的锅包肉、小酥肉,无不吸引着食客们的目光和味蕾。随着食品安全管理的加强,大小商家们纷纷以“拒绝地沟油”为荣,承诺为顾客提供安全卫生的食用体验。图源:摄图网然而,不使用地沟油的油炸食品就会更加健康了吗?