泡菜,四川人的奇思巧制
头天晚上在泡菜水里放进蔬菜,比如萝卜皮、莴笋条、白菜帮帮等,再在泡菜水里加上几颗汉源花椒、几节干红二荆条海椒,第二天一早捞起来即可下早饭。至于调味菜,此时的泡菜则作为调料使用,日常家户人家做个鱼香茄子、鱼香肉丝,烧个家常豆瓣鱼、酸菜鱼、肥肠血旺,起个火锅底料,整个火爆腰花,炒个肝腰合炒、莴笋木耳...
18种最能降血压的食物,今天你吃了没?
菠菜/甜菜/羽衣甘蓝等蔬菜加入香蕉打成蔬菜汁凉拌绿叶菜/沙拉蔬菜汤酸菜--9.西红柿西红柿中的番茄红素具有良好的抗氧化能力,有助于心脏健康。食用方法:生食或做成西红柿汁沙拉西红柿汤烤西红柿炒西红柿--10.大蒜大蒜有助于降低血压和胆固醇,预防动脉硬化,可能与其能促进有益微生物生长的益生元...
包菜怎么腌制成酸脆的泡菜?怎样腌才酸脆爽口呢?方法简单易操作
将包菜洗净切块,青红椒去籽切丝。将切好的食材放入碗中,加入适量的盐拌匀,腌制1小时。将腌制好的食材挤干水分备用。取一个干净的玻璃瓶,将挤干水分的食材放入瓶中,加入适量的冰糖、米醋和生抽,再加入适量的盐,摇晃均匀。将瓶子放置在阴凉通风处,每天摇动一次,腌制3-5天即可享用。腌制好的包菜泡菜口感酸脆爽口,...
韩式泡菜制作方法:客家人啊天教您制作朝韩风味的辣白菜!
1.处理白菜:将白菜洗净,切成4份,然后在每一片叶子上均匀地撒上盐,腌制2-3个小时,直到白菜变软。2.制作酱料:将苹果、梨、蒜和姜切成小块,放入搅拌机中打成泥状。然后将辣椒粉、鱼露、虾酱、糖和盐放入碗中,搅拌均匀,制成酱料。3.涂抹酱料:将腌制好的白菜用清水冲洗干净,沥干水分。然后将酱料...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
四川泡菜是采用萝卜、甘蓝等新鲜蔬菜,清洗沥干,加入生姜、小米辣等,密封,于20℃腌制6~11d而制。泡菜发酵前期优势菌群是子囊菌门,后期优势菌群是厚壁菌门。整个发酵过程中的优势微生物是乳酸菌,并且以乳杆菌属为主导。乳酸菌通过厌氧发酵,利用蔬菜中碳水化合物产生大量的乳酸,降低体系pH值,赋予四川泡菜独特风味的...
家常包菜泡菜制作指南:酸脆爽口,简单操作
亲爱的美食爱好者们,今天为大家带来一道美味家常泡菜——包菜泡菜的制作方法(www.e993.com)2024年10月18日。这款泡菜口感酸脆爽口,非常适合搭配餐食,而且制作起来非常简单,即使是不擅长烹饪的朋友也能轻松上手。一、材料准备1.包菜:1颗(约500克)2.食盐:适量3.辣椒粉:适量(根据个人口味添加)...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
由此可见,想要安心吃泡菜,无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法,降低吃泡菜健康风险:1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。
要泡制出又脆又好吃的萝卜泡菜,关键在于选材、处理、腌制及保存
一、选材与准备首先,选择新鲜的萝卜是泡制美味泡菜的基础。挑选时,要注意萝卜的表皮光滑、色泽鲜亮,无虫眼、无裂痕,手感坚实且有重量感。同时,为了增加泡菜的口感和营养,可以准备一些配料,如大蒜、生姜、辣椒粉、鱼露、白糖等。二、处理萝卜1.清洗:将选好的萝卜洗净,去除表皮的泥土和杂质。
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?
这类泡菜为了腌制方便和增加风味,首先要用大量盐“杀”出蔬菜中的水分,腌制时还要加入盐和大量糖(有些配方中,腌制两根白萝卜加一根黄瓜就用到100克糖)。如果一次性吃太多,也会增加盐和糖的摄入量,对于血压和血糖的平稳有不利影响。由此可见,这两类泡菜,只要注意腌制时间和腌制过程的卫生,在安全方面应该都没...
火锅、剩菜、泡菜等食物暗藏亚硝酸盐,有毒能致癌!附解决方法
附解决方法浅谈亚硝酸盐中毒亚硝酸盐可以说是“人气”话题,它和很多东西都有关系,火锅、剩菜、泡菜、加工肉制品、中毒、致癌……关于亚硝酸盐亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,自然界中普遍存在,存在于很多食物中,如剩菜、泡菜等;并且可作为食品添加剂(护色剂和防腐剂)应用于肉制品。其主要的代表物质为亚...