豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的卤水凝固技术。盐卤豆腐中的盐卤是啥?指的就是结晶氯化镁水溶液,俗称盐卤,而氯化镁水溶液属于一种电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使得使得蛋白质分子凝聚起来。卤水点豆腐的原理说的就是,氯化镁溶液能够让蛋白质分...
鸡蛋豆腐的魔法,简单食材,非凡美味
准备好嫩豆腐或内酯豆腐1块、鸡蛋2-4个(根据豆腐量调整)、葱花或香菜适量、蒸鱼豉油或生抽适量、盐少许、胡椒粉可选、香油几滴。这些简单的食材,在巧妙的搭配和烹饪下,将焕发出非凡的魅力。制作步骤:匠心独运,细节决定成败制作鸡蛋豆腐的过程,就像是一场精心策划的艺术表演,每一个步骤都充满了讲究和技巧。处...
健康科普 | 北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐,为什么补钙能力...
原标题:《健康科普|北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐,为什么补钙能力差距这么大?》
这4种“被吹上天的伪健康”食品,既坑钱还没营养,早看早受益
另一种传统豆腐的制作方法就是用石膏,石膏实际上就是硫酸钙,用它点浆制作豆腐,这种方法做出来的豆腐含有丰富的钙。那么内酯豆腐是用什么做的呢?其原理就是用葡萄糖酸内酯凝固剂制作的豆腐,这种豆腐即不含镁也不含钙。区别二:口感不同传统豆腐的口感比较粗糙有颗粒感,而内酯豆腐的口感十分细腻,而决定两种豆腐...
石膏点豆腐脑的做法和配方
三、配方说明石膏粉是制作豆腐脑的主要凝固剂,其用量需要根据天气、温度等因素进行调整。一般来说,夏季使用的石膏粉量要比冬季少一些,因为夏季的温度较高,豆浆凝固的速度更快。同时,如果想要制作出口感更加细腻的豆腐脑,可以适量增加石膏粉的用量。另外,葡萄糖内酯也可以作为凝固剂使用,但与石膏粉相比,其制作的豆腐...
内酯豆腐和嫩豆腐哪个减肥
核心提示:内酯豆腐一般指使用固态培养基制作的豆腐(www.e993.com)2024年9月7日。通常情况下,使用固态培养基制作的豆腐和嫩豆腐相比,前者更适合减肥。内酯豆腐一般指使用固态培养基制作的豆腐。通常情况下,使用固态培养基制作的豆腐和嫩豆腐相比,前者更适合减肥。1.使用固态培养基制作的豆腐:其含有丰富的蛋白质、钙元素等营养成分,可以为人体补充...
“豆腐块”里有乾坤
选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、点膏、压单……站在炉火旁,看着师傅们有条不紊地完成一道道工序,方知制作普普通通的一块豆腐是多么不容易。“‘世上活路三行苦,撑船打铁磨豆腐’,做豆腐这个活儿既需要技巧,又需要耐心,稍微有一步操作不当,豆腐就做不好。”做了几十年豆腐的陈学捷边查看豆腐边说。一直...
北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐,为什么补钙能力差距这么大?
澎湃,澎湃新闻,澎湃新闻网,新闻与思想,澎湃是植根于中国上海的时政思想类互联网平台,以最活跃的原创新闻与最冷静的思想分析为两翼,是互联网技术创新与新闻价值传承的结合体,致力于问答式新闻与新闻追踪功能的实践。
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
北豆腐,是用卤水或盐卤(氯化镁)做凝固剂制作的,颜色白中略偏黄、比较老、硬;南豆腐,用石膏(硫酸钙)做凝固剂,做出来的豆腐颜色较白、细嫩,含水较北豆腐多;内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯做凝固剂,产品柔软细嫩、含水量最高。从配料表的第三项(食品添加剂)可判断购买的豆腐类型,如添加氯化镁的为北豆...
养肌肉就是养寿命!劝你多吃这种食物,增肌、调血脂!
在量上,中国营养学会推荐一般成人每天吃大豆25克及以上,25克大豆相当于72克北豆腐,140克南豆腐,365毫升豆浆,175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。图片来源:吃好每天三顿饭在日常膳食中,豆制品和肉可以有一定量的等量替代,多食用了豆制品就可以相应减少肉的摄入,豆制品和肉加在一起,一天不超过五两,将大...