一碗日本拉面里的门道
在基本汤底的基础上,调味方式也包括酱油、盐味和味噌三种;拉面的第二个关键组成部分是面条,根据面条的粗细程度分为“极粗面”“中粗面”“中细面”“细面”四种;第三个关键组成部分是调味,选用蒜泥、红姜、芝麻、高菜、辣油等,为一碗拉面带来更加丰富的味道;第四个关键组成部分是配菜,丰富的配菜是...
拒绝科技与狠活——日式豚骨拉面经典做法
豚骨拉面汤料做法:白芝麻2大勺,柴鱼片5g,2瓣大蒜,蒜末也可以,味噌一小勺,砂糖一小勺,酱油一小勺,白胡椒少许,适量咸盐,麻油一小勺,有了现成的材料,做起来很容易。自制高汤然后加入300毫升鸡汤,自己熬制味道更佳,日式拉面汤底的白色可以使用适量牛奶代替,放入搅拌机,开高档高速,全部打碎,开中小火稍微煮开就...
米其林拉面从日本来啦,72小时熬制原汤,不浪费一丝精华
这一款拉面略有不同,在原汤的基础加入秘制三种味增和自制辣油进行调制,汤的味道变的更加丰富,辣味的刺激促进了食欲。“满吉拌面”拌面在特制酱料的加持下,虽然没有浓厚的汤头,但依旧能尝到猪骨的鲜香。每一碗拉面里都有足足30~35g的厚切五花肉和梅肉,软硬适中,保留咀嚼的口感。最精彩的还属笋干,笋干是老...
日本最接地气的大众美食——拉面解析,七大派系一次替你尝遍!
因此出现了兑汤的做法,吃完面后用别的汤汁稀释面汤喝汤。油拉面(油そば)所谓油拉面,简单来说就是没有汤的拉面,也被称为「无汁拉面」「拌面」等。没有汤也被称作拉面可能有一些违和感,但在日本也是广为接受的。其特征是把少量的酱汁拌着面条吃,酱汁容易堆积在底部,所以推荐充分搅拌后再食用。另外与油拉面...
日本人死都要吃的,绝不是寿司或拉面
△英国的咖喱烤鸡最后要放入番茄汤/视频截图工业革命时,英国人又将咖喱带到了更为遥远的东方——日本。当时恰逢明治维新时期,全日本上下都处于向西方学习的风潮中,连饮食也不例外。对他们而言,咖喱就是“文明开化的西洋料理”。其中,致力于成为像“西方人一样体格强壮”的日本海军,就是“第一群吃咖喱的人...
轻松分辨日本当地十大“拉面”的派别!
与上述的豚骨或鱼干汤头不同,高山拉面使用的是鸡骨、柴鱼片和蔬菜(www.e993.com)2024年9月10日。一般的拉面汤头,做法先把称为「kaeshi」的汤胆放在碗底,再用热汤煮开,但高山拉面是把汤胆和热汤一起煮沸,煮出色泽深沉但清澈的酱油汤头,带有微甜味。*尾道地区:广岛一句可以总括:融于口中的猪油。尾道拉面的一个显着特点是丝滑扁平的自...
风土志|一碗日式拉面的前世今生,有汤有料有讲究
味噌拉面应该是因为气候寒冷,北海道味噌拉面汤底的制作方式有些特别:客人点单后,厨师会用中华炒锅将肉、蔬菜和大量的绿豆芽一起炒香断生,然后加入事先用猪骨以及蔬菜熬制而成的高汤和味噌,煮开制成拉面的汤底。酱油拉面酱油拉面汤底的特征就是清汤,传统多为由木鱼花、海带等制成的清汤,现在也有不少店铺会用...
教你做12款拉面做法,学会都可以开拉面馆了!
搓破蛋黄芝士蛋黄泡面泡菜一起吃!连汤都会想喝光南方人也可以学会的拉面用料面粉300g;水130-135g;盐少许;油少许;鸡蛋1;西红柿1;木耳1把;五香干2个;胡萝卜小半个;肉丁一点吧;白玉菇一小把做法准备300g面粉,还有130g水,水里放点盐,把水倒进面粉里,一点一点边倒边用筷子搅拌成面絮,然后就揉啊揉揉...
把一碗大骨汤面卖到全球120城,味千拉面获“全球面馆第一的品牌...
在食材,味千亦以高标准进行加工制作:拉面使用的小麦,选自北美小麦,经过8道工序5道压制,成为劲道有弹性的面条;千味油源自日本秘制配方,经过1800秒不间断擂溃出辛香气;猪软骨来自丹麦的皇冠集团,12道工序精制使其肉质骨糯肉嫩。味千拉面的招牌产品大骨浓汤猪软骨拉面一度有史上最热销的拉面美誉,累计卖出约6800...
??日本拉面简史
传统日本拉面的三种汤底,其一是最让大众熟知并经常能吃到的猪骨汤底。猪骨长时间熬制得到白色的浓汤,就是所谓的豚骨拉面的汤底:其二是用鸡骨架熬成的鸡骨汤底;其三则是用鸡骨/猪骨加鱼汤搭配出来的汤底,加入昆布和鱼干之类的小海鲜一起熬制。清汤拉面...