鸡肉、猪肉、鱼肉,有鱼有肉的“享瘦”料理!
1将1枚半身的青花鱼切为3等份,放入平盘内。蒜末、盐、胡椒、橄榄油混合好后,全面涂满鱼身。2在平底锅内铺好平底锅用锡纸,将青花鱼的鱼皮向下,摆在上面,开中火。待煎烤至变色,翻面,盖上锅盖,用较弱的中火再烤5分钟左右。材料蒜香烤青花鱼...2餐份橄榄油...2小勺番茄(切大块)中等大小...2...
蟹棒没蟹、鱼丸没鱼……科技与狠货的“仿生食品”也有标准!要认清
目前,消费者在餐厅或超市里最常见的仿生食品有两类,一类是仿生海洋食品,如鱼丸、蟹肉棒、虾丸、鱼豆腐等,原料大都是鱼糜、淀粉、水,再添加部分食品添加剂和调味剂;另一类是仿生肉制品,包括素毛肚、素鸡、素鸭等,大多是用大豆蛋白或魔芋精粉、豌豆蛋白、谷胶蛋白,最后添加淀粉等混合挤压而成。值得注意的是,鱼糜...
中秋节家宴菜单,精选8道家常菜,简单实惠,寓意好,比上饭店强
1.将黄花鱼洗净,取鱼鳞和内脏,再次洗净后,沥干水分,在鱼身上划上几刀,加葱、姜、料酒和盐,腌制20分钟。2.热锅加油,爆香姜片和蒜瓣,加入黄花鱼,将鱼身两面煎一下,倒入适量酱油和老抽,加盐和白糖调味,加入适量的清水,小火炖10分钟,然后大火收至汤汁浓稠,出锅装盘后,撒点韭菜段点缀即可。二、四喜丸子(...
鱼豆腐的来历及制作方法
1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮,用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲,再投入鱼茸加清水搅匀上劲,加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后,用手抓起一把茸馅,以馅垂手有劲,能浮于水面为好。如“垂手”慢,可酌情加猪油和盐搅拌上劲...
各种肉丸鱼丸的制作方法
配料:2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙;做法:1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中,加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、...
鱼肉丸加工到底是用打浆机还是斩拌机,两者有什么区别
比如我们所知道的潮汕牛肉丸,选用的就是制冷慢速打浆机,慢速打浆刀片是钝刀,同时转速慢,可以慢慢搅拌拍打上劲,同时带制冷,可以保证肉浆的鲜度,这样制作出来的牛肉丸口味俱佳,符合当地人的口感要求(www.e993.com)2024年9月9日。再如湖北鱼丸、江苏鱼丸,这些地方都是鱼类资源非常丰富的区域,这里的鱼丸打浆往往就选用高速打浆机,高速打浆机...
小酥肉的制作方法,太好吃了
1、小酥肉的制作方法,太好吃了2、红烧肉、红烧排骨、红烧排骨、红烧猪腰?、红烧猪肚、?红烧狮子头?、红烧冬瓜甫?、红烧鱼的做法?一块五花切成刀背那么厚的小片片加盐多半勺胡椒粉多半勺糖一勺花椒粉多半勺鸡精一勺黄酒三勺...
鱼肉丸生产制作工艺
一、所需设备:绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。二、所需材料:肉丸增脆剂(鱼肉专用)、卡拉胶(德慧636)、海鲜粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。三、配方:鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、肉丸增脆剂0.4、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、姜粉0.15、海鲜粉0.2、蛋清...
惠州这个地方的肉丸好吃到让人赞不绝口,就在...
制作方法↓↓↓1.选肉:制作麻陂肉丸通常要用刚杀的家猪肉,而且要是后腿精肉,肉质要鲜嫩,不能有明显灼热感,更不能是病猪。2.去杂物:将肉的杂油去掉,再去掉肉筋,不能用水洗。3.切片:进一步拨去肉筋后将肉置于玷板上切成肉片。4.碎肉:将肉片放于另一玷板上用铁棒敲打至非常细滑的肉泥。
夏日冷锅串串生意火爆赚大钱,四位川菜专家精心研究绝密配方分享
1.荤料:有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。2.素料:有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理方法非常简单,改刀成小片或者小块,用小竹签穿起来即可。