中国火锅变局:从群雄逐鹿到双雄角逐
一些龙头企业在持续参与川渝火锅产业链布局,包括上游的食材供应、中游的底料生产、下游的餐饮服务,从而提升了顾客的体验,推动市场增长,其中就包括《白皮书》中提到的两家川渝火锅重点企业——巴奴和海底捞。中餐天生在标准化上存在不足,而川渝火锅的食材、调料和锅底可以做到标准化。2006年,创立五年的巴奴成立了重庆巴奴...
资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上
再搭配上精选花椒,云南姜片,还有十二种香辛料,制作出来的火锅底料,香辣爽麻,香浓味美。随着现在健康饮食逐渐深入人心,好人家火锅底料也优化了底料配方,减盐25%,但减盐不减味,依然鲜香浓郁,口感丰富。四、大红袍“大红袍”火锅底料和“好人家”火锅底料属于同一公司,都是四川天味食品旗下的产品,两个火锅底料...
12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?
若按照每包火锅底料的重量(50~200g)进行换算,本次测试样品“盐”值惊人,每包含盐量最大值为8.5~36.5g。按正常的食用习惯,火锅底料常用作汤底,消费者未必会直接食用火锅底料,但是不排除有些消费者觉得汤底较鲜就多喝几碗,加上佐餐时一般有额外的味碟,建议优先选择钠含量较低的产品。特别声明...
12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高
3、营养指标:火锅底料钠含量普遍较高,吃火锅不喝火锅底料(不喝汤)。4、防腐剂:部分产品添加脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐防腐。5、微生物:11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。6、重金属:10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。7、风险物质:呷哺呷哺、小肥羊等6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。
呷哺呷哺等6款火锅底料检出可能致癌物
#海底捞底料菌落总数检出值最高##呷哺呷哺等6款火锅底料检出可能致癌物#近期,@消费者报道向第三方权威检测机构送检了12款火锅底料(菌汤口味),检测项目含菌落总数、大肠菌群、总砷、铅、4-甲基咪唑、3-氯-1,2-丙二醇。测试品牌分别为,海底捞、名扬、好人家、小龙坎
好人家、德庄、名扬……谁是火锅底料品类的“增长标杆”?
按照烹饪步骤,好人家第三代厚火锅底料精细分为油料包、底料包、干料包;精选品质厚切牛油,独立牛油包达430g,油块紧实细腻,色泽金黄有光泽,煮火锅时脂香四溢,越煮越香;采用独创“厚焖锁香”工艺,100%高品质牛油炒制之后,大釜厚焖4小时,充分萃取、融合13种精选香辛料风味,并过滤苦味料渣、只取上层红油,油料比...
【海底捞牛油/番茄火锅底料】门店同品质风味?? ZUI经典的两款...
不是海底捞去不起而是家里吃更有性价比??海底捞的灵魂=地道锅底今天不用等位4小时在家就能拥有海底捞升级款火锅底料~注意是升级款????配料更干净??口感更哇塞海底捞0防腐剂火锅底料酸鲜番茄/老重庆牛油款可选酸鲜番茄料更浓味更美,久煮不失味...
复调龙头企业幕后的理工男:懂产品、懂技术、更懂市场
研发团队也长期驻扎在新疆,进行辣椒品种的定向研发,迄今为止,一共培育出了近20代优质辣椒品种,辣度能达到8-10万SHU(需要确认),形成了包括火锅底料、炒菜调料、烤鱼调料、炸串调料等在内的200多项产品,丰富了自身的产品矩阵。数年如一日的寻味计划,不单单给王斌带去了有关“产品”的多方储备,同时也让他...
锅圈加足马力做牛蛙和小龙虾预制菜
截至今年6月30日,锅圈旗下共拥有四家食材生产厂,主要集中在牛肉、肉丸、火锅底料和水产品的生产及加工;另外还投资孵化了一家专注于虾滑产品生产的工厂,以拓展核心品类上的产业布局。从此番锅圈投产的新工厂来看,小龙虾和牛蛙都是水产品中的热门品类。得益于下游餐饮端的走红,小龙虾和牛蛙产业都在近年来快速增加。
火锅内卷,困在68元一锅的底料争议中
如楠火锅将品牌Slogan改为“五斤牛油一斤料,正宗重庆好味道”;吼堂火锅使用一线高品质牛油结合蜀地香辣椒,使得锅底辣而不燥入口回甘;蜀英雄打出差异牌,上锅前用纯牛油把锅底里的配料高温爆香,再加入底料使得锅底味道更好;……而在年复一年的内卷式进化中,火锅底料市场目前也呈现出新趋势。