腾冲牛干巴 - 资讯频道
牛干巴通常采用纯瘦肉制成,大块的牛肉加以盐巴腌制,挂在屋檐下晾晒,等深红的肉条变成褐红,干巴就算成功了。刚晒好的干巴最适合油淋干巴,即将外硬内软的干巴切稍厚的薄片,佐以蒜片干辣椒煸炒即可,风干的肉香在蒜片辣椒的加持下更是飘香无比。#寻美云南##寻美保山#...
云南非物质文化遗产美食——寻甸牛干巴
腌制后取出的牛干巴,要先淋去盐水,再开洞穿绳挂在光照、通风条件好的地方,并有专人守护,防止苍蝇接触,晾晒两天后把肉取下平放在木板上加压挤出水,然后再晒,直至肉面干硬,呈板栗色,即为成品。三、美食特点一道美食要激起人们吃的欲望,形与色呈现的美很重要。寻甸牛干巴,兼具形美与色佳的绝对优势;腌制晾晒...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
传统的云南大头菜,系选昆明官渡特产的新鲜芥菜根,削皮破块,稍作腌制,浸入酱缸,渍上一季,待其色表里如一,方可出缸。云南大头菜有三味:芥菜的冲香味、酱香味和玫瑰的花香味。云南的大头菜要以昆明的允香斋最为有名,民国掌故大家罗养儒记:“昆明之允香斋,系百余年来一老酱铺菜也,制出之玫瑰黑芥,实异于众,...
乐享云南 | 好礼·师宗五龙小锤牛干巴
制作小锤牛干巴需要包括选牛、选肉、备料、腌制、晾干、烤熟、捶打和手撕等步骤,其中,备料和捶打是干巴口味丰富的关键,先把盐、干辣椒、花椒、白胡椒、草果、八角、茴香等作为香料翻炒和舂碎,再用木锤子反复捶打烘干后的牛肉条,最后用手将牛肉条撕成肉丝。经过这些繁琐的程序,牛肉与香料充分融合,品尝时既能吃...
煎炸烹煮、顿顿离不开!还有天麻炖乌骨鸡、昭通小肉串、牛干巴~来...
腌渍牛干巴,丁琪只选用当地农户散养的牛,食用草和谷物更能保证肉质的天然。按比例用盐,精准到克,既能把肉腌透,口味又不太咸,这是丁琪常年积累出来的分寸。出产于金沙江干热河谷的花椒,将丰富干巴的味道,让它增添椒麻。当盐和花椒均匀分布,一点点渗入牛肉的肌理中,美味即将扑面而来。
非物质文化遗产云南美食——鲁甸牛干巴
腌制时,要将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类,在簸箕上用力反复搓揉,一般是先揉肉厚的,后揉薄的,将所有佐料味道用手力揉透心后用木盖和麻布袋把缸口密封(www.e993.com)2024年9月22日。牛肉腌制15—20天后,取出晾晒即可。制成的牛干巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。好的干巴可留至来年冬季味道不变,是招待客人的...
唇齿留香,砚山清真牛干巴
不但具有腌制肉类的独特风味还完好地保存了牛肉的营养牛干巴的吃法多样最受欢迎的吃法是油淋干巴起锅烧油,油温五成热下干巴片待油温升至七成热放入干辣椒段炸至牛干巴翻卷待牛干巴颜色从红色变白再微微变焦香气外溢时关火借余温稍微翻炸即可捞出盛入...
四面多味,暑期记得来临沧开开胃
然后加入炒熟的苞谷面和萝卜丝,将猪头肉、酸面、盐、辣椒、花椒放入盆中搅拌均匀,放入陶罐中腌制2个月即可食用。每一次品尝酸面肉都是对永德独特文化的领略,更是对传统美食的赞美和传承。永德手抓饭特色:手抓饭,是永德傣族人民世代相传的传统美食,它不仅仅是一顿饭,更是一种文化的传承。傣族手抓饭的制作...
味道红河丨接住“矻扎扎节”的泼天美食,你的胃准备好了吗?
牛肉干巴用红河县的小黄牛精肉切成条,放入食盐、辣椒、花椒、茴香子,再兑上少量白酒等佐料,放入盆中沤上两三个小时再晒干就腌制成干巴,可以用火烧后就着薄荷一起舂着做成火烧牛肉干巴,放进嘴里越嚼越有味,越嚼越停不下来。舂猪肉干巴精选绿春等地生态土猪的无筋、顺刀大腿精瘦肉,切条状,抹上盐腌制几分钟...
舌尖上的花海马拉松——罗平美食攻略奉上
精选上等牛肉切成条形,放上调料拌匀装入土陶缸内腌制10---15天取出凉干,食用时将干巴放在火炉边慢慢烘烤,待干巴出油颜色变黄后,用木棍或小锤拍打松软后撕成细丝放上作料拌匀即可食用,火烧干巴是一道布依族的特色。野生菌火锅菌类火锅是“健康”的火锅。菌类熬制成的汤底,清淡却别有风味,还有美容养颜的功效,...