《民国粤味:粤菜师傅的老菜谱》丨从粤菜的“前世”说起,遇见粤菜...
不一而足,甚为可观。为传承和发扬粤菜文化,岭南饮食文化史研究专家周松芳博士多年来潜心研究粤菜文化,不遗余力地整理民国时期的粤菜谱,计划编撰“民国老菜谱丛书”,以民国经典粵菜谱为底本,道出广东粤菜百年的变迁,诉说粤菜的变与不变。广州酒家热情研发,由粤菜烹饪技艺传承人大师队伍联合一众专家学者共同研究...
中山举办“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动 ——石岐...
正是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽首创者,他表示,“生炸石岐乳鸽打破以往先卤后炸的烹制传统,将乳鸽生时腌制、风干,直接热油炸熟,使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁,如今已是中山市面上最受欢迎石岐乳鸽做法,也是中山粤菜师傅敢于开拓创新,兼容并蓄的缩影。”...
“石岐乳鸽菜谱”出炉!“粤菜师傅·幸福菜谱”再添一员
活动现场,中山发布了生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜式,均是由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽,在粤菜传统烹饪技法上进行创新,精心烹制而成。同时,“石岐乳鸽菜谱”以手绘及短视频形式展现菜品样貌,详细记录食材备...
打造生蚝品牌,助力乡村振兴!“粤菜师傅·幸福菜谱”汕尾晨洲生蚝...
“生蚝菜谱”由当地粤菜师傅利用本地食材晨洲生蚝,运用煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法,化繁为简,总结制作而成。共收纳咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝等6道生蚝家常菜式。以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计...
广东推出“幸福菜谱” 含十道经典粤菜
按照广东春节菜谱的习惯,这十道菜式用富有美好寓意的词语进行命名,分别为“金鸡报喜”电饭煲焗鸡、“笑口常开”蛋香虾球、“添丁添财”锦绣腰果鸡丁、“荣华富贵”生炒排骨、“家肥屋润”红焖肉、“年年有余”葱油淋鱼、“福寿双全”酿豆腐、“春意盎然”盐水菜心、“金玉满堂”返沙芋头地瓜、“团团圆圆”双...
学粤菜,过幸福年!“粤菜师傅·幸福菜谱”正式推出!
1月11日上午,广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅??幸福菜谱”发布会,以手绘和短视频等形式,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”(www.e993.com)2024年10月17日。“粤菜师傅??幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。菜...
年夜饭吃什么?粤菜师傅已经帮你想好了 广东推出“粤菜师傅·幸福...
在做法上,也更加亲民家常,如“金鸡报喜”这道菜品,就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具,只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行制作。据了解,“粤菜师傅”工程实施一年多来,人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力,掀起行动热潮,取得了丰硕成果。目前全省147所技工院校、职业院校开设...
年夜饭就照这个做!10道“粤菜师傅·幸福菜谱”出炉,教程快看→
在做法上,也更加亲民家常,如“金鸡报喜”这道菜品,就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具,只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行制作。此外,省人社厅还邀请广东省轻工业技师学院、广东省粤东技师学院和广州市轻工技师学院等院校的粤菜大厨拍摄制作了趣味十足的教学视频,在“广东人社”微信号、抖...
贵阳箭道街嬗变:酒楼菜谱里的燕窝变成了家常菜
家常菜取代鲍鱼燕窝鱼翅“中央八项规定出台以后,我在这里吃个炖鸡饭、羊肉粉都便宜了不少。”家住附近的一位大爷笑呵呵地说。从箭道街的变化,我们看到了时代的变迁,看到了正风反腐的实效,更看到了社会新风尚的形成。我想,这就是全面从严治党顺应党心民心、促进社会健康发展的真实写照。(贵州省贵阳市纪委魏永...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
在诸多名菜中,“江南百花鸡”算是复原过程最为困难的一道了,粤菜的“绣花”功夫得以充分展现。保证鸡皮完整而不穿孔,不因高温而收缩,其中也有诀窍。老师傅口传身授,徐锦辉才知道,原来要用竹签以45度角穿好鸡皮,撑开来蒸,才能保证鸡皮光滑。若是缺了老师傅关键的点拨,这道菜品便无法成功完成。