腌酸菜,只放盐就错了,多加1味料,不烂不发霉,口感酸爽颜色好
接着,将切好的白菜放入盆中,撒上一层盐,(每放一层就撒一层盐)放置2小时左右,盐的比例按照切丝后白菜的重量1斤:10克。在这个过程中,白菜会释放出大量水分,因此需要适时将水分攥干。当白菜中的水分被大部分挤出后,就可以将白菜放入准备好的容器中。注意每放一层白菜都要用手压实,这样能更好地排出多余的气...
小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
这个没有要求,晾到干瘪的菜放在一个大盆中,撒上相应的食盐,用手搓一下,不要过分揉搓,搓到感觉叶子变色,就差不多了,这时候是不会出水的,不要过分揉搓,一定要搓出水分为止是不对的,过分揉搓会导致腌好的菜不脆爽,全部揉搓好之后,将菜放在一个大盆中,上面压上一个装满水的盆或者其它的重物,压一个...
腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉
正式开始腌制前,并不是撒盐去腌,而是要将白菜放在太阳底下晒一晒,这么做是为了去掉白菜内藏的水分,这一步就是腌制前多加的一步,牢牢记住。打开网易新闻查看精彩图片晾晒白菜的时候还要勤翻动,让白菜的每一处都可以晾晒到,确保水分去干净,做好这一步,酸菜不怕烂不怕霉。差不多晾晒三天就可以了。然后把表...
腌酸菜牢记“2放2不沾”,不烂不发霉,越腌越酸脆,吃着更放心
1、白菜全部烫完了就找个干净的大盆,一层白菜一层盐的挨着放起来,盐可以稍微的多放一点,1斤白菜20克盐的比例,装白菜的盆一定要无水无油,建议用适量的白酒杀菌消毒一遍更为稳妥;2、白菜装好后倒入凉白开水(这里千万要注意不能使用生水,不然腌出来白菜易坏不入味),再加20克白酒,加白酒的目的主要是因为白...
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水,煮沸后过滤,再按盐水的量加入配料。4、常用的配料:白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等,乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等。5、装坛:大型的或不规则的切成块,然后装坛,...
大姐腌酸菜"翻车"长出绿叶?中国农业大学坐不住了!
盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动(www.e993.com)2024年10月19日。据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸因此,实验室腌制泡菜的关键问题之一就是如何培养目标菌种...
女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?
腌酸菜一定要放盐吗?不放盐是不是就不会有亚硝酸盐?网友2023年12月11日用户vsr16vc首赞隔一天要打开放气……不然后果很严重!安徽网友2023年12月11日竹话首赞中间都要放气的,不能直到腌好了才开辽宁网友2023年12月11日正在加载...
不管腌什么酸菜,记住4个小诀窍:酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽
在腌制酸菜的过程中,对盐的使用量的控制至关重要。盐的主要作用是帮助蔬菜释放水分,确保腌制的蔬菜完全浸没在咸水中,以防止腐烂。适度的盐还可以帮助维持酸菜的新鲜度和口感。对于食盐的比例,一般建议1斤芥菜中放24克盐为宜。此外,在腌制过程中,中间不要打开或者换水,否则会破坏酸菜的发酵环境,导致酸菜更容易腐烂...
外婆的秘诀:腌酸菜不要只放盐,学会三步,腌出的酸菜更加酸爽
很多人腌酸菜时,都会直接放上盐直接腌制,忘了晾晒白菜这一步。要知道,腌制酸菜的时候,晾晒白菜这一步是非常重要的,而且还得提前准备,因为需要晾晒三天!这样做是为了把白菜里面的水分都蒸发掉,腌制出来之后就会不容易腐烂。这一步非常简单,先把白菜上的烂叶子等都去掉,再放在太阳底下晒三天,三天之后把白菜放进开水...
质检资讯|咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?南京市监局做了个实验
盐分务必充足:在腌制过程中,如果加入的盐量不足或者环境温度过高,有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成,致使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。腌制时长有讲究:腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸...