长沙一大爷用厕所下水管水做臭豆腐,网友:这是真有 “料” 啊

答案是否定的，正宗臭豆腐的制作过程是一项对时间和技艺的考验。它以大豆为基础，经过浸泡、研磨、过滤、加卤、初步发酵、腌制、添加汤汁以及后续发酵等多个步骤。只有经过多次努力，才能最终铸就那道“闻起来刺鼻，但吃起来美味”的佳肴。发酵是臭豆腐制作中最关键的步骤，也是其独特风味的基础。各地的臭豆腐制作方法...

为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?

待豆腐在卤水里浸泡4-6小时，清洗后便可以进行分拣。将形状完好、颜色均匀的豆腐分装到盒子里，下一步即可油炸。“炸豆腐的时间，一般在5-7分钟，没有绝对的，因为这跟我们豆腐胚子的厚薄有关系。”周师傅介绍道。几十个豆腐沿着锅的边缘接连掉落，迅速在油锅里鼓起“身子”。在漏勺不断翻滚的作用下，豆腐两面均...

探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻

黄永华说，这肯定是段子，做臭豆腐是个费时费力又很难掌握的细致技术活儿，需要经验的积累，发酵是很关键的环节，黄氏臭豆腐特别的风味得益于发酵所用的祖传秘方卤水。“卤水是一百多年前由太爷爷配置，历经四代完好地流传下来，因为配方已经失传，厂里的卤水也就成了宝贝。”黄永华还带记者参观了臭豆腐制作车间，“...

故地重游,发现街边摊多了很多卖臭豆腐的,臭豆腐你敢吃吗

根据不同的工艺,臭豆腐分为发酵型和非发酵型,发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质,产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。青方腐乳属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆。记得我小一些的时候街上经常过来卖臭豆腐的,我们这边的臭豆腐是青方腐乳...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香(www.e993.com)2024年11月16日。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。

长沙打卡小吃!臭豆腐,闻着臭吃着香!

长沙臭豆腐的外观呈黑色,表面布满了酥脆的皮层。其独特的香味来自于豆腐的发酵过程,这是其与普通豆腐最大的区别。发酵使得豆腐变得酥脆,同时散发出一种独特的香气,这种香气既有豆腐本身的醇厚,又带有一种淡淡的卤水香。炸制是长沙臭豆腐的另一大特色。炸好的臭豆腐外酥内嫩,外皮金黄酥脆,内里则是白嫩细腻。这种...

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一、臭豆腐我们平时在街边吃的臭豆腐一般是非发酵型臭豆腐,也就是油炸臭豆腐。油炸臭豆腐表面的黑色,一般是因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉导致的。作为一种着色剂,硫酸亚铁是被允许作为食品添加剂应用在食品制作当中的,不过每千克限量要小于0.15克。虽说硫酸亚铁是合法的添加剂,但如果你很喜欢吃臭豆腐,或者每隔一两...

最“老”的卤水已发酵4000多天,点卤油炸漏勺沥油,火宫殿臭豆腐是...

最“老”的卤水已发酵4000多天,点卤油炸漏勺沥油,火宫殿臭豆腐是这样做出来的2021-12-2917:29:37蚌埠日报举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败蚌埠日报1.8万粉丝关注我,带你看热点资讯!00:23蚌埠市戴湖小学足球队荣获2024年中国合肥...

臭豆腐的卤水,竟是这样做出来的,不知道卫生咋样

《扫黑风暴》中的反派现实都怎么样了?9月5日12:30扫黑风暴死刑812这么“放肆”,也没人管管?9月5日22:30撒贝宁今日说法1三星以83亿元出售所持比亚迪股份引发诸多猜测今天15:11汽车企业比亚迪三星电子51一觉醒来,一场政变突然发生了今天08:05津巴布韦几内亚1063一个罕见宇宙现象的确凿证据今天11:...