柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

卤水点豆腐,一物降一物,所有的事儿在大哥哥眼里都不叫事儿

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【跟着美食去旅游】兴安盟的豆腐有多好吃?尝尝就知道了!

这种干豆腐制作具有上百年历史,手艺纯正、做工精良。一粒粒富硒培植、蛟流河水浸润的黄豆,经过“浸泡、研磨、滤渣、煮浆、点卤、泼脑、压型、揭包”八大工序,最终形成了令人赞叹的美味。如今,六户干豆腐不仅在当地享有盛名,还通过冷链物流走向全国,成为了许多人餐桌上的常客。每一道美味的背后,都藏着一段段动人...

为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩

用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以,装盘后就完成了,无论是煮汤还是香煎都非常好吃哦,喜欢...

千城百县看中国|河北海兴:多层卤水豆腐

走进河北省海兴县高湾镇后刁村的豆腐坊,一股浓郁的豆香扑鼻而来,一群老手艺人正在制作当地特色美食——多层卤水豆腐(www.e993.com)2024年11月6日。制作多层卤水豆腐需精选上等黄豆,再经过浸泡、磨浆、煮制和卤水调味等多道工序方可完成。新鲜制成的多层卤水豆腐口感鲜嫩、香气扑鼻,是人们餐桌上不可或缺的美味。

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

卤水点豆腐的技艺在传承中不断发展与完善。从汉代至今的两千多年里,这一工艺经历了无数的改进与创新。1.技艺传承与改进在古代,卤水点豆腐的技艺主要依靠师徒相传的方式进行传承。师傅们将自己的经验和技巧毫无保留地传授给徒弟们,使得这一技艺得以代代相传。在传承的过程中,师傅们还会根据实践中的问题和需求,...

了不起的非遗丨红庆河豆腐制作技艺

传统豆腐的制作多依赖于卤水或酸浆的点制技艺使得豆腐花凝固后含水量适中口感浓郁质地坚韧传统豆腐的制作过程既复杂又精细对用料的选择也十分讲究通常采用黄豆、绿豆等蛋白质含量较高的豆类作为主要原料经过筛选、浸泡、研磨、火煮等多道工序

古冶非遗——郑家懒豆腐制作技艺

“郑家懒豆腐制作技艺”是第六批区级非遗项目。懒豆腐之名是因为农家人做豆腐过程中,将黄豆和水用石磨打磨成浆后,不用包袱布过滤豆渣,直接放入锅中加入各种青菜叶和油盐佐料等,用火熬制成熟即食,不用过滤和卤水点制,十分方便,故得名。懒豆腐还有一个正式名字叫“合渣”,懒豆腐只是人们对它的一种俗称。

漫“话”科普 | 有一种资源叫卤水

????对于卤水的理解,绝大多数人可能还停留在“卤水点豆腐”的层面上,殊不知卤水还有更大的功效。卤水是矿化很强的水,常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等,与百姓的日常生活息息相关。????山东是卤水资源大省,主要分布在莱州湾南岸,寿光北部等。潍坊制盐的历史更值得一提,双王城盐业遗址群面积达...