卤猪蹄,以其色泽红亮、口感软糯、味道浓郁而深受人们喜爱
1.猪蹄:选用新鲜、肥瘦适中的猪蹄,去毛洗净,剁成大小适中的块状。2.配料:生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等。二、制作步骤1.猪蹄预处理:将猪蹄放入清水中浸泡30分钟,去除血水。然后放入开水中煮沸,撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用。2.炒...
108款川菜,做法明确,收藏起来太实用了
材料:卤猪蹄、栗子、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、醪糟、豆瓣、泡椒茸、豆豉碎、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤。1.将猪蹄剁成块状。2.锅内加入葱姜蒜、豆豉。豆瓣、泡椒茸炒香,掺高汤,下入猪蹄块、栗子、醪糟汁、盐、料酒、味精烧熟。3.水淀粉勾芡,出锅即可装盘。宫保兔花1.取草兔的里脊肉从...
欢欢喜喜过大年 | 来滁州,把“年味”带回家~|腊味|板鸭|全椒|凤阳...
来安灶王食府酱鸭货,以自制酱料、黄酒、葱姜、花椒、八角等配料搭配鸭头制作而成。颜色酱红油亮,味道软糯入味,一尝赞叹,二尝心醉,三尝沉沦。已成为来安灶王食府一道名菜,备受多方好评。刘府卤猪蹄、卤牛肉一到过年的时节,家中的餐桌上必不可少的就是那一道道鲜美可口的卤味。刘府卤猪蹄、刘府卤牛肉,都是滁州市...
探寻郑州周边乡村美食!一路向西,遁入宵夜江湖
将处理好的猪蹄放进卤料煮半个小时,接下来就是卤猪蹄的关键——微火焖制。之所以关键,在于火候和时间的掌握。煮好的猪蹄,要经过三个小时的焖制。时间短,骨头和肉不分离,会直接影响顾客的吃法,也失去了新密猪蹄特有的“软糯”口感;时间太长,肉都烂在了锅里,就没法往外卖了。在焖制的过程中,卤汤锅里咕...
冬天又是长膘的时候,快来尝尝合肥的美食吗,暖心又暖胃!
朱巷卤猪蹄声名在外,采用独家秘方配合十几种中草药卤制而成。外表的皮充满胶质,有嚼劲不油腻,内里的筋软糯爽滑,就连骨头都吸收了满满的汤汁。卤料的口感也恰到好处,能突出猪蹄最原始的肉香味。合肥霸王狮子头霸王狮子头是一道创新菜,因其外形如同古典园林中石狮子的头而得名。其制作方法十分考究,原汤原味,...
百年卤菜店卤猪蹄配方配料 一张传了几代人的配方
7.把处理好的猪蹄放入卤桶中,小火煮45分钟即可关火,关火后,放在卤桶中浸泡三十分钟左右,这样再捞出来,捞出来之后为了不让猪蹄变色,需要立刻刷卤汤油或者其他保护油,这样既增味又防变干氧化变色,那这样做好的猪蹄也可以直接拿去售卖了哦朋友们,到这里,有关卤猪蹄的配方和配料我们差不多就讲完了哦,在这里再...
卤猪蹄的做法及配方、简单易懂一学就会、美味猪蹄别错过哦
对于他的做法其实并不难,在市场或者超市里买几根处理好的猪蹄,拿回来开始做了。咱们先说一下配料:是猪蹄若干个,根据自己情况哦猪蹄、葱、姜、料酒、香油、生抽、冰糖、八角、花椒、老抽等第一步先把猪蹄过一下水,煮沸、就是没一遍,去除不好看的东西,用水冲一遍,并加入适量的盐第二次过水后,把老抽...
纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄,还有哪些配料比主料贵的操作?
一直都听说,中国的美食有很多种,有美食小吃,有卤煮风味,还有传统美食等等,其中就有卤猪蹄这样的美味,说到卤猪蹄,我们知道这是一款比较传统的熟食产品,在这样的食物中,含有很多的胶原蛋白,对我们来说,不管是皮肤方面还是身体方面都是有好处的。纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄,还有哪些配料比主料贵的操作?
卤猪蹄香无杂味有诀窍,加这3样,猪皮红润油亮,咬一口汁水四溢
主料:猪蹄辅料:葱结、生姜/桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂、冰糖、味达美、老抽、鸡精。详细做法步骤分享第一步:买回来的新鲜猪蹄清洗干净,用冷水浸泡5个小时左右。第二步:锅中加入冷水,加入一个葱结、适量料酒、拍烂的生姜去腥,最后再加入一把红曲米。
2分钟学会电饭锅卤猪蹄,肉香筋嫩软烂入味,简单快速零失败
做法和步骤:1、猪蹄处理干净。买回来的猪蹄要先将上面的毛刮干净或者烧干净,这是猪蹄腥味的主要来源。然后将猪蹄泡在清水中3个小时以上,泡出血水。2、猪蹄焯水。取出泡好的猪蹄,加入葱段姜片料酒,下锅简单的焯一下水,再次去除腥味。3、准备香料包。