如何通过后厨改革,降低成本提高人效?

三个档口同时出菜我们的后厨一共有3个档口,分别是明档、冷菜间、热菜间。不同于其它具有菜品展示、点单等多重功能的明档,我们的明档承担的只有出菜功能,采用半开放式明档,位于餐厅正中,四面全透明,食客可以边吃饭边围观做菜全过程。明档负责制作油泼沸腾鱼、老坛酸菜鱼这两款主打菜品,也是点单率最高的菜品。...

后厨和前厅应该谁配合谁

就像肯德基、麦当劳就那么十几道菜,你发现没有,人家开到全世界,开了100多年,样板就在面前,如果把菜减下来之后,出菜一定快了,而且一个厨师从烧2道菜便烧5道、6道菜,烧了三年五年,怎么烧都烧的好吃。04结语所以我们总结一下,二线要配合一线,后厨要听前厅,它只是个理念。我们是分工不分家,最终是为了把我们...

刘宇宁以一己之力提高出菜速度,成中餐厅全能员工

纵观这期中餐厅后厨,整个的氛围就是忙中有序,出菜顺序也是中餐厅开业以来最快的一期。当然这也离不开这次中餐厅采取了套餐形式的客观原因,总体来说,这期中餐厅有了刘宇宁的帮助后的确是有明显的进步。就连李浩菲来后厨时都在吐槽已经有点没事做了,也体现了这期中餐厅出菜速度和后厨都经营得很规范,这也得力于...

机械臂自动配菜出菜,智能化配锅机,菜品RFID标签,杨利娟讲述科技版...

她以海底捞智慧餐厅为例介绍,海底捞在配菜出菜环节已实现无人化,“我们有一个全封闭式‘太空舱’,保持着0~4度的恒温,由机械臂自动配菜出菜。每份菜品都有RFID标签,临期自动报警,到期直接下架淘汰。菜品制作好后,由传菜机器人(17.620,-1.16,-6.18%)配合人工分担送餐工作,将菜品送到顾客桌前”。在后厨端,海底捞...

菜品也有质量标准?20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有

(4)汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。10、菜肴必须按高标准出菜,做到分量不足不出、不合标准不出;注释:原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致,配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化,配置同一菜肴、同一规格应始终如一,绝不...

海底捞整改一个多月怎么样了?劲松店仍未开张,太阳宫店上座率不足...

海底捞后厨下水道清洗消毒流程同时,在海底捞餐桌上,用来点菜的iPad上也有一个视频监控“明厨亮灶”的区域,只要点击就可以看到后厨的镜头,并可以切换多个画面,能看到洗碗间、出菜区等多个位置(www.e993.com)2024年11月23日。该名工作人员表示,目前海底捞北京所有门店,顾客都可以随时参观后厨。

厨师长,你家后厨有这样的问题吗?如果有,该学习了!

打荷的备料不齐全,出菜时,有时候穿工装的打荷工从前厅经过去仓库备料,影响了饭店的形象。有时候打荷和砧板备料太多,上午用不完的青菜就堆在厨房的荷台上,到下午就全浪费掉了。解决办法:1、规定备料时间:上午9:30-10:30,下午5:00-6:00为集中备料时间,其它时间仓库锁门,如果有的组开餐后发现备料不全,可以...

我用kafka踩过的一些非比寻常的坑

我当时在后厨显示系统团队,该系统属于订单的下游业务。用户点完菜下单后,订单系统会通过发kafka消息给我们系统,系统读取消息后,做业务逻辑处理,持久化订单和菜品数据,然后展示到划菜客户端。这样厨师就知道哪个订单要做哪些菜,有些菜做好了,就可以通过该系统出菜。系统自动通知服务员上菜,如果服务员上完菜,修改菜品上...

餐饮服务里的“重头戏”, 看客如云智能收银系统如何管理团餐?

团餐桌数较多,一般一次做很多份菜,流水化作业,要求厨房做菜、前厅取菜、食材供给配合度高;并按顺序做菜、出菜,关注催菜通知等。商户痛点总结:1、预订环节创建和修改菜单2、流程繁杂,突发情况较多3、出菜、传菜、上菜的配合解决方案:随着客如云餐饮智能化的逐步深入,客如云牢牢抓住团餐痛点,把智慧服务嵌套在...