警惕生活中的“衰老加速器”
2024年3月16日 - 新浪
核酸、脂质发生非酶促反应形成席夫碱,席夫碱在数分钟后发生阿马多里重排,形成稍微稳定的阿马多里产物,如糖化血红蛋白、果糖胺,阿马多里产物经过一系列更复杂的生化反应,变成羟基类化合物,最后与肽或蛋白质发生不可逆反应形成交联,或参与氧化、脱水或聚合反应形成晚期糖基化终末产物。
详情
《食品科学》:南京财经大学裴斐副教授等:固态发酵对麸皮抗氧化...
2022年6月13日 - 网易
然而,由于麸皮在面团形成过程中会与面筋蛋白和淀粉竞争结合水分子,造成全麦面包硬度偏大、质地粗糙。同时,麸皮中的多不饱和脂肪酸易在储藏中氧化酸败,导致货架期和产品品质降低。此外,麸皮中的阿马多里重排产物和5-(羟甲基)糠醛等苦味成分来源物质的存在削弱了全麦面包的风味品质,严重制约了其产业发展。随着人们对食...
详情
抗糖争议上热搜,你还在入假抗糖的坑?
2020年12月7日 - 网易
经过激烈的纠缠阿马多尔重排(Amadorirearrangement)、美拉德反应(Maillardreaction)、席夫碱反应(Schiffbasereactions)等等,最终形成了晚期糖化终产物---AGEs皮肤糖化了会怎样?AGEs可是个不得了的坏家伙,它几乎就是针对胶原蛋白而生的。不管是什么品种来源的AGEs,都能疯狂攻击胶原蛋白。它会让细胞更新...
详情
抗糖化=不吃糖?别再被骗了!|胶原蛋白|吸收率|脂肪|蛋白质_网易订阅
2021年4月12日 - 网易
这个完全没有需要且无缘无故被安排对象的过程就是所谓的「糖化反应」,相当于被爸妈强塞一个你不喜欢的男朋友。在被强塞男朋友之后,你们之间势必会发生一系列的矛盾(阿马多尔重排、美拉德反应、席夫碱反应等复杂的多步骤反应),最终的结果就是闹崩,撕破脸(形成晚期糖化终产物AGEs)。这个时候,如果再不和这位不...
详情