垫江印记56 |垫江酱瓜传统制作技艺
垫江酱瓜以垫江当地优质黄瓜和自制麦酱为原料制作而成。其制作方法是:首先选取黄瓜,将其刺孔后放入石灰盐水中腌制成瓜坯;然后将瓜坯、曲黄、精盐分批下缸,每日换缸并理顺瓜坯,待瓜坯表面呈现蜜枣纹;此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,曲酶分解,瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,这样交叉渗透,瓜体因排卤而...
湖南慈利:凝心聚力担使命 守正创新著华章
打硪号子、九子鞭等7个项目被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录;茅花界薅草鼓、土家泥塑、土家麦酱制作技艺3个项目被列入张家界市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录,干部群众自豪感倍增。
仙居麦酱
制作工艺:仙居麦酱每年只能在秋分时节制作,经择、煮、发酵、晒、磨、搅拌等28道工艺,发酵180天以上才能制作成稀稠适中、酱紫透红、香味醇和、口味独特的酱品,吃法多样化,蒸、煮、焖、炒、蘸、拌皆可。产业发展情况:“一瓶酱”仙居麦酱——纳入东宝区乡村振兴“六个一”产业,2007年3月成立荆门市仙居红食品...
外婆家之味:家有芦麦酱,隔日好还乡
倒入脚盆,把老姜碎、桂皮、盐悉数倒入,一些人家也会放些剁辣椒等,按照一斤麦子一斤盐的标准,在酱钵或者陶钵用筷子拌匀,麦酱太淡了会酸,有时宁可咸一点。拌好后的麦酱盖上一块毛玻璃,放在禾场日晒夜露,也要时不时搅拌一下,待晒成红褐色或酱红色再进装酸菜的老坛,盖紧坛盖前要撒点细盐,盐化了就有水,这样...
贵州麦酱,款独具地方特色的调味品
贵州麦酱,款独具地方特色的调味品,主要以小麦、精盐、山泉水、花椒、茴香等经过三个月的发酵酿制而成。口感咸香鲜美。这种独具特色的贵州特色麦酱制作工艺复杂,流程繁琐。??????贵州麦酱,款独具地方特色的调味品,主要以小麦、精盐、山泉水、花椒、茴香等经过三个月的发酵酿制而成。口感咸香鲜美。这种独具特...
只需3勺面粉,就能制作美味的甜面酱,1分钟学会,学会不用买了
制作步骤1、先来调酱,清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克,也有人是用的馒头,家庭制作怎么简单好吃怎么来,我觉得用面粉就挺好的,混合搅匀;这里白糖根据个人口味来添加就好,我是比较爱吃甜一些,所以就加的比较多;面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度,1:10的比例做出来是刚...
在家制作豆腐乳, 只要3步, 当天就能吃上, 赶快记下!
小时候家里到了这个时候都会开始腌咸鸭蛋做豆腐乳和麦酱,这几样可都是下饭的好东西呀!特别是我们上学的时候,这还是我们带去学校吃的好搭档呢。小时候总是在妈妈制作这些美食的时候,在旁边打下手,现在自己制作起来也轻松无压力,感觉自己天然就会似的。家庭的传承就是美食的传承这还是很对的,味道是我们对家最好的...
央视《味道》走进咸安!我们推出了这6道菜——
麦酱烧肉网络配图24日下午,央视6人拍摄团队从北京到咸宁,经过仔细分工,定于2月25日至3月2日下乡镇完成制菜拍摄任务。食材取自当地,并由当地厨师现场制作,以央视主持人入镜与厨师互动,介绍菜品制作流程,融入当地历史文化与乡土风情。据悉,《咸安味道》6道菜将分上下两集在央视10频道《味道》栏目播出,时长60...
遂宁8个项目上榜!四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录...
川剧传统盔头制作技艺民俗:青堤铁水火花龙传统音乐:四川洞经音乐(蓬溪洞经音乐)传统美术:木雕(谢氏根雕)传统技艺:土陶制作技艺(遂宁高坪土陶)凉粉制作技艺(川中呙凉粉制作技艺)11月3日,四川省文化和旅游厅网站发布关于公示第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公告。
叶儿粑、郫县豆瓣榜上有名!四川省首批农村生产生活遗产名录发布
郫县豆瓣传统制作工艺、温江滴窝油酿造技艺、沿滩太源井晒醋传统技艺、纳溪护国陈醋、合江先市酱油、三台潼川豆豉技艺、利州雪里蕻酸菜、大英井盐深钻汲制技艺、资中冬尖生产工艺、威远周萝卜酱菜工艺、高坪烟山冬菜腌制技艺、长宁双河酱粑酱油酿造技艺、岳池中和陈醋传统制作技艺、邻水麦酱手工制作记忆、东坡泡菜、洪雅藤椒...