1000多年前的潮州菜什么味道?
海鲜腥臊味的散发辛辣酒菜的刺激韩愈吃得满头大汗,满脸通红显然,当时的他对潮州的饮食还不习惯为了去腥增香韩愈在诗中提到了当时做菜所用的调料与调味方法用椒和橙调点咸味和酸味据考证,诗中的“椒”为花椒一千多年后的今天花椒依然是潮州菜中去除腥味的重要原料任职潮州不久韩愈接到了同为...
有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?
潮江春集团34载匠心精研,以秉承传统、与时俱进为信念,传承潮粤菜的传统口味,创新打造独具风味的精致菜肴,为广大食客提供正宗地道的潮州美食。佳宁娜潮州菜图源:上海博华“佳宁娜”是香港上市公司佳宁娜集团餐饮业务旗下的潮州菜品牌,于1981年在中国香港湾仔开设首家门店后,由马介璋先生及马介钦先生于1988年引入中国内...
探秘潮州:一城一味,何以飘香全球?
此外,潮州菜是否正宗、质量水平如何,需要“标准”作为依据进行评判,潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。为此,潮州市组建潮州菜专家团队,大力开展潮州菜团体标准制订工作,采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制,先后制订发布潮州菜团体标准232个,出版《潮州菜标准汇编》5期,整理形成...
梅州客家菜鸡的做法大全!有图有菜谱,拿走不谢!
1、客家地区妇女坐月子的必备菜式,温中带燥。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油,这样才能保证鸡的香味醇真。猪肚煲鸡材料:新鲜猪肚,嫩鸡各一只。做法:1、材料处理干净后,用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。2、把鸡放入猪肚,把姜,葱头,人参,胡椒粒等配料放入鸡内。3、用...
《二毛的老菜谱》第23期|从酿豆腐到牛肉丸,客家菜丰富了粤菜的内涵
粤菜有三大流派,分别是广州菜、东江菜和潮州菜。其中东江菜又称作客家菜。客家是古代从中原迁徙而来的汉人,他们的语言是有中州古韵的客家话,其菜肴风味也是保持传统特色的客家菜。这本《正宗东江菜谱》于1962年编写,由香港万里书店出版,几乎收集了东江菜的所有菜式,可能是最早全面介绍客家菜单的专著。《正宗东江...
【方志四川??美食】《二毛的老菜谱》第23期:从酿豆腐到牛肉丸...
粤菜有三大流派,分别是广州菜、东江菜和潮州菜(www.e993.com)2024年9月21日。其中东江菜又称作客家菜。客家是古代从中原迁徙而来的汉人,他们的语言是有中州古韵的客家话,其菜肴风味也是保持传统特色的客家菜。这本《正宗东江菜谱》于1962年编写,由香港万里书店出版,几乎收集了东江菜的所有菜式,可能是最早全面介绍客家菜单的专著。
潮州菜:南烹自古可叹惊
韩愈《初南食贻元十八协律》一诗,在一桌筵席之中,韩愈列举了鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、瑶数十种海鲜品种,可见海鲜类品种所占比例之大。现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》,共收集传统潮州菜133款,其中海鲜类菜占42款,还不包括淡水鱼类,共占32%。
名厨、青厨、乡厨共提升,2023年“潮州菜正青春”系列活动启动
活动同步签约发布“潮州菜大师预制菜”研发成果,并推出汇集72道风味潮州菜的《潮州菜烹饪与营养》菜谱,让潮州“粤菜师傅”工程发展成果真正惠及行业与百姓。据《潮州菜烹饪与营养》菜谱主编孙文生介绍,该书通过深入探究潮州菜并结合传统健康饮食、营养学、食疗学等理念编成,并制作菜品烹饪教学视频帮助读者直观学习菜品...
沙茶鸭肉煲,山哥自创下饭菜谱,一入口,老妈一口一个赞
今天来给大家分享一道山哥自创的菜谱“沙茶鸭肉煲”,灵感来自于媳妇做的啤酒鸭,用啤酒鸭的烹饪方法,加入潮汕人焖鸭肉的配料,酱香浓郁口感咸,非常的下饭,值得一试。本视频由潮州山哥原创出品欢迎大家给山哥留言一起交流、分享美食感谢大家的支持有你们的支持,就是我创作的动力!!
探索保护传承与产业发展共进之路,国家级非遗潮州菜迎来立法
与此同时,条例草案还拟明确六项列入潮州菜名录的事项,其中包括代表性传承人、传统饮食品牌、本地潮州菜菜谱等。“这六项每一项都很重要,都是传承潮州菜必不可少的。”潮州菜非遗传承人方树光指着条例草案说。不过在他看来,收集整理潮州菜菜谱,特别是失传潮州菜菜谱,已成为当前保护传承潮州菜的一项重要工作。