“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
小麦酿的白酒后劲十足,但口感不如高粱、玉米或糯米等其他粮食。玉米的结构分为种皮、胚乳、胚芽、梢帽等四个主要部分,是一种重要的粮食作物。玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造...
【恩台酒文化】纯粮食酒酿造过程
从一粒粮食到一滴酒,一般要经过粉碎、蒸粮糊化、摊晾、下曲、入窖发酵、香醅出窖、蒸馏、量质摘酒等环节,而这些过程,最少需要60天。蒸酒的粮食有高粱、玉米、大米、糯米、小麦五种。在酿造车间,这些粮食经过粉碎后被分别码放成堆头,看起来清爽整齐。粉碎后的粮食,被按照一定的比例搭配拌料,入甑蒸煮,摊晾后...
走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
他自1979年开始在马槽酒厂酿造玉米酒,传承玉米酒传统酿造技艺,申请注册了国家商标产品“马槽酒”“马槽王”“禹里”。王发李遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香,声名远播。酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作。蒸馏酒传统酿造...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
央媒解密洛阳老字号:少康龙酒的前世今生
“要把古法酿酒发扬光大,要让千年技法永远流传(www.e993.com)2024年7月25日。”见面伊始,少康龙控股集团董事长李宏伟先生就说出他最质朴的想法。少康龙传承古法酿酒工艺,采用高粱、小麦、玉米、大麦、大米、糯米六粮酿造,形成六粮相配、六性相补、六味协调的风格。少康龙酒的酿造从粮到酒是日月精华的浓缩,是工匠技艺的锤炼,也是精益协作的成果...
舍得的生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒
生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒。在这个系统里,可以实现风土与风味的和谐,生态与技艺的相融,制曲与酿造的统一,最终成就品质。从生态到好酒“生态好的地方非常多,但是有好生态不一定就是有好酒,还要有在整个好生态里长期进行的好的酿造工艺。”在江南大学教授、博士生导师,舍得酒业首席科学家徐岩...
官宣:中酒(四川)企业管理集团全资控股四川唐小米酒业有限公司,光...
唐小米精选高粱、大米、糯米等优质农作物原材料,并采用36%高粱、26%大米、18%糯米、12%小麦、8%玉米进行综合配比,采用古法传承工艺和精密的现代化技术相结合的工艺,在资深酿酒师的亲自把关指导下精酿而成,并且在生产过程中严守质量关,确保每瓶酒的口感品质与有迹可循。
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
日前,全球首款不用一粒粮食,不用一滴水的酿酒技术,在海南奥谷生物科技有限公司横空出世。震惊了世界酿酒行业,开创了玉米禾汁液态发酵酿造之先河。关于酒的酿造有千万种,匠人酿酒的精彩故事也在时刻发生,而颠覆行业的却甚少。奥寿源多肽SOD禾汁酒是随着时代的起伏变化,在求通求变中,酿酒行业里的一次全新革命。自古...
【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?
发酵是白酒酿造过程中的核心环节,它通过酵母菌的作用,将糖化后的糖类转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中,需要控制温度、湿度和氧气含量等参数,以保证酵母菌的生长和代谢。同时,还需要定期搅拌和调整发酵液,以促进酒精的生成和均匀分布。五、蒸馏蒸馏是白酒酿造过程中的另一个重要环节,它通过加热和冷凝的方法,将发...