在新加坡吃到了黄鱼焙面,一道有故事的河南美食
另外,为了照顾更多的食客,掌柜将鲤鱼改为了黄鱼,这是因为黄鱼的刺相较于鲤鱼要少许多,如此,食客便不必拘谨,可以大快朵颐。最后,按照最高五颗星的标准来评判,我个人认为这道黄鱼焙面,味道五颗星(惊艳),寓意五颗星(无懈可击)。当然了,每个人的味蕾都不尽相同,就好比我认为马卡龙太甜了,即使它广受欢迎。评价...
闲话糖醋鲤鱼
比如在天津,有增崩鲤鱼,就是在糖醋鲤鱼的基础上不去鳞,乍得很干,然后浇糖醋汁。吃起来自然是嘎嘣脆。增崩鲤鱼·图片来自网络传到了河南,就有了网上著名的一道梗菜:鲤鱼焙面。当然了,要正宗还得是延津口味。有了龙须面的加持,让这道菜得到了升华。小飞作为山东人,其实觉得河南的鲤鱼焙面更好吃一点。电影194...
赵腊平:杭州话里的开封话(散文)|江南|吴语|临安|绍兴_网易订阅
▲杭州的西湖醋鱼与开封的鲤鱼焙面有异曲同工之妙开封话对杭州话产生重大影响是在靖康二年(1127年)即北宋覆灭,南宋在杭州建都之后。当时,“黄河流域的人口大量南迁,一次次的移民浪潮一直延续到南宋末年。”自绍兴元年(1131年)起,临安(今杭州)一直是南宋的“行在所”(临时首都),在此后的143年间都是南方的政治中...
鲤鱼焙面:一道菜吃出多种不同的美味
鲤鱼焙面所用的鱼选料也非常严格,它是用开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼(大约重一斤)。这种新鲜的鲤鱼不但肉味纯正,且鲜美肥嫩。新鲜的鲤鱼经过初步加工后,两侧要剞成瓦楞花纹,然后放入油锅内炸;再加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等种种调料,兑入开水,用大火热油烘汁,直至油和糖醋汁全部...
240多种小吃!美食才是这座古城的真面目
从清早一碗羊肉汤,到夜宵炒凉粉;从繁琐的鲤鱼焙面,到一块儿羊肉炕馍。我愿称之为真·美食不夜城。颠覆认知,八朝古都下的开封你对开封的印象停留在哪里?是那个快餐“开封菜”,还是开封有个包青天?要我说,开封,就是越了解越颠覆常规认知。你可能根本不知道。作为北宋都城的开封是当时最大的城市,有钱又繁...
阿庄恢复堂食后,看看第一批客人怎么说……
真是食物的本味4阔别两个月,阿庄的味道有什么变化?“初一就来吃了这一晃两个多月过去了最想阿庄的软溜鲤鱼焙面和锅贴还是那个熟悉的味道”时隔两个月,熟悉的味道熟悉的环境终于回来了熟悉总是让人格外的感恩和亲切怪不得客人慨叹“初一就来吃了...
不来开封,你就找不到豫菜的灵魂在哪里
鲤鱼焙面两道菜的混搭还只是小意思,开封一绝套四宝中,整鸭套全鸡、全鸡套鸽子,鸽子套鹌鹑,最后鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。关键四禽首尾相照,身套身,腿套腿,活生生一个食物版俄罗斯套娃。混搭的还有开封人早上爱吃的四味菜。酥肉、炸丸子、面筋和黄花菜碗里打底,出锅时浇上一勺羊汤,再来一块...
经典豫菜+地道小吃,一桌尝遍开封味儿的特味村,为啥这么多人?
先上场的全是经典名菜,比如位列十大名菜的糖醋软熘鲤鱼焙面、传统扒广肚、炸八块、炸紫酥肉,还有比较少见的套四宝、朱仙镇豆干丝等,开封经典小吃自然额不能落下。套四宝“套四宝”是开封的传统名菜,堪称豫菜一绝。这个名字的由来也很有趣,这道菜鸭子里面有鸡,鸡里面有鸽子,鸽子里面有鹌鹑,一层套一层,故...