舌尖上的聊城 | 东阿的阿胶、鲤鱼、鱼山大米、锅饼...
取一页平铺在地上,人踏过后完好无损,有“胶皮”之说。晾干可常年存放、鲜食、干食均可。高集镇制作豆腐皮的村很多。但以程楼村制作得最好,所以当地有“高集皮子程楼货”的说法。05高集锅饼高集镇“高集锅饼”圆形直径约55厘米,厚约2厘米,锅饼多以手工制作为主,将上好的白面加入“面引子”和面,待面醒...
「地域」百吃不厌、时常想念的平原大锅饼
将面团用擀面杖碾成直径约50公分,厚度约1.5—3.5公分的圆型饼团,一面撒上芝麻,放平底锅(俗称熬子)烘烤,用火大小适终如一,直至烙熟,这完全凭着经验。大锅饼由于含水量不高,容易存放,最长一周不会发霉。当然,越是新鲜的东西越好。本文内容由壹点号作者发布,不代表齐鲁壹点立场。
香喷喷嘎嘣脆的锅饼传了百年一天下来也就出锅十几个
首先,要用“老面”而不是酵母发酵;此外,和面要用小瓷盆不用大盆,一个小瓷盆做十多个锅饼;压面不能偷懒,一块锅饼面要压200次以上,压得面放亮才行,否则不筋道。压面必须用“杠子”,这根杠子沿用了四五十年了;擀面也有讲究,杖长36厘米、直径2厘米的擀面杖并不省力,但这是祖上传下来的;压成饼形后,要在饼...
聊城市东阿县高集镇:走进舌尖上的高集,探索美食“三宝”
面压好以后,把面分成2.75公斤左右,经过擀来压花。最重要的步骤当数“烙饼”,用直径约60厘米的平底锅,烙出的饼黄而不焦、外脆内软。然后将制好的锅饼置于于其中,锅盖采用高梁杆制作的“盖顶”便于透气,之后反复熨烙直至金黄色,一个外脆内软、硬而不艮、甘香醇美、剩而不散、煮而不粘的大锅饼就做成了。锅...
速速围观!值得打卡的济南美食都在这~
锅饼,一种面食,圆形,大如盘,厚大约1cm,干香甘美,可口开胃,充饥耐存,久食不厌。40油酥烧饼油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。
2018济南健康养生博览会19日开幕 精彩内容等你来
宗记锅饼,目前已有50多年的生产历史,宗记锅饼的独到之处在于,先将一部分生面放到大铁锅中翻炒,直至炒出面的香味,然后,炒面、生面、老面头各三分之一和在一起,用压杠等传统工艺制作而成,这样做出的锅饼才能把面的香味和老面的香味发挥得淋漓尽致,回味悠长(www.e993.com)2024年7月30日。
不插电餐馆消毒柜成储碗柜(图文)
现象:消毒柜里存放面条“你这消毒柜里怎么会有包子和面条?”在一家小吃部,记者进门就看见一个大消毒柜,不但没有通电,连柜门也没有关严,里面放着一些盘子和宽口碗,还有一摞一次性饭盒和一盘剩面条,一只碗上面还沾着一根面条,消毒柜最下层还有一盆蒸好的小包子。记者问老板,消毒柜里为什么会有这些东西,老板哑...
济南男子祖传烙饼美食,日做16个,排队2小时也不一定买得到
吴兴强做的是纯手工双面芝麻锅饼,跟市面上机器生产的锅饼不同,他的锅饼使用的是碳火烤制,加上祖传独有的配方,成品焦脆可口。一个成品大约直径40厘米,重约3.5斤。吴兴强发面用的是老面,据说这样做出来的成品咬起来才够筋道,而且可以存放的更久。每一次做饼,配方需要经过准确的计算,多一点和少一点做出来的味道...