餐饮太难了!呷哺亏2亿,奈雪亏4亿,九毛九跌72%|火锅|粤菜|餐饮业|...
2022年底,九毛九门店被检测出骨碟中大肠菌群超标;更早之前的2020年,广东市监局抽调显示,九毛九顺德分店卖的净鲈鱼,存在氯霉素。如今开放加盟后,九毛九能否管理好加盟店的食品卫生安全、能否维持品牌一致性和服务标准?这些都是存疑。只是今年,餐饮业又将如何度过这场寒冬?
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汤匙要拿匙把,水杯要拿下部而不能拿杯口,这些我以前都不注意。摆放位置也有规定,骨碟或汤碗要摆放在座位正前方,最好距离桌边20厘米左右,茶杯要摆放在客人右侧,最好距离桌边35厘米左右。”此外,上菜时第一道正菜该放在什么位置、第二道菜开始怎么摆放、如何帮助消费者分菜等,相关要领王芳了然于心。
提供“啷碗”服务!佛山拟出台早茶服务新规范!
待客餐台上,餐具的摆放也颇有讲究,比如,骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米,翅碗摆放在骨碟正上方,距离骨碟2厘米,筷身距骨碟5厘米,筷尾距离桌边2厘米。去喝早茶,你喜欢自己动手“啷碗”还是服务员提供“啷碗”服务呢?还有什么服务你最在意的呢?欢迎评论留言分享~来源:南方+、佛山市场监管...
以后喝早茶要变了!佛山拟出新规
按照粤式早茶的菜式,餐厅后厨应当配备各种点心的制备器具,包括熟笼炉、肠粉炉、煲粥炉、烤烘炉、炒炉、拌馅机、绞肉机、磨浆机、电炸炉、铁镬、食品凉冻架(柜)、专用冰箱等。待客餐台上,餐具的摆放也颇有讲究,比如,骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米,翅碗摆放在骨碟正上方,距离骨碟2厘米,筷身距骨碟5厘米,筷...
最新餐饮管理规章制度范本
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会,上午9:30,下午4:30A、班前会一定...
“端盘子”的她斩获了国赛金奖
“骨碟离餐桌边缘1.5cm,瓷碗在骨碟左上方方便拿取,公筷私筷在骨碟正右方等,这些都有规定的摆放要求(www.e993.com)2024年10月17日。”在赛场上,张楚君细致完成比赛项目后,评委拿着尺子,一一丈量后打分。最终,张楚君和陈秋燕以优异的成绩双双斩获金奖。张楚君的获奖并非偶然,而是她长期以来对工作的热爱和专注的结果。“我把一件事情重复去做...
要提供“啷碗”服务!佛山拟推粤式早茶服务规范
按照粤式早茶的菜式,餐厅后厨应当配备各种点心的制备器具,包括熟笼炉、肠粉炉、煲粥炉、烤烘炉、炒炉、拌馅机、绞肉机、磨浆机、电炸炉、铁镬、食品凉冻架(柜)、专用冰箱等。待客餐台上,餐具的摆放也颇有讲究,比如,骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米,翅碗摆放在骨碟正上方,距离骨碟2厘米,筷身距骨碟5...
“端盘子”的张楚君斩获了国赛金奖
“骨碟离餐桌边缘1.5cm,瓷碗在骨碟左上方方便拿取,公筷私筷在骨碟正右方等,这些都有规定的摆放要求。”在赛场上,张楚君细致完成比赛项目后,评委拿着尺子,一一丈量后打分。最终,张楚君和陈秋燕以优异的成绩双双斩获金奖。张楚君为客人添加茶水。张楚君的获奖并非偶然,而是她长期以来对工作的热爱和专注的结果。“我...
厦门多家餐厅被曝存在微生物污染问题,碗盘骨碟是“重灾区”!
合格1284批次,不合格27批次。涉及微生物污染问题、重金属污染问题、农药残留问题、标签不合格问题、其他污染问题。微生物污染问题台江区佳思餐饮店的骨碟(消毒日期为2021年11月18日),大肠菌群不合格,检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司;厦门旨鲜释放餐饮服务有限公司的刺身碗(消毒日期为2021年11月20日),...
“服务不好,因为服务员都不给我换骨碟”
服务员关注客人的需求如何体现?其实在点餐上菜之后,如果消费者没有酒水需求,服务员主动在合适的时候为顾客换骨碟,这是顾客对于一家餐厅留下一个好印象的绝佳时机。换骨碟不仅能让顾客觉得服务员在关注自己,而且会在顾客心中留下“这是个爱干净的餐厅”“餐厅服务员训练有素有服务的意识”的积极符号。