在云南打开“贴秋膘”的N种方式

葱段、姜片、草果等调料火瓢牛肉汤鲜、肉松、爽口、香气诱人一口汤配一口肉鲜嫩口感管够麻辣滋味管够牛扒烀图源:“掌上德宏”微信公众号肉汁丰腴、汤鲜味美的牛扒烀亦是秋日进补的佳选“扒烀”在云南很多地方都十分盛行这种返璞归真的吃法保留了牛肉的原汁原味只需将牛肉、牛筋、牛杂放入牛骨汤中...

四面多味,暑期记得来临沧开开胃

将豌豆粉加水稀释后调味,在烧热的铁锅中均匀涂抹成薄片成为“锅粑”,再将烤熟的大米粑粑加入蒜末油等调味料卷成粑粑卷。轻咬一口,口感软糯脆香,味道可口。推荐理由:粑粑卷是粗粮细作、粗细搭配滇派早点名吃的典范,是不可错过的凤庆美食。南部沧源自治县佤王宴特色:佤王宴是沧源饮食文化的品牌名片,具有鲜...

娘家三弟请吃饭,宰只羊来招待,网友:羡慕嫉妒,太豪横了!

我这次亲自参与了制作过程,先把羊骨头和羊肉洗去血水,然后凉水下锅,放白芷和小茴香,葱姜,煮到汤奶白。再把羊杂处理干净,放入另一个锅里焯水,然后捞出来切成段,切成条,倒入炖肉的大柴锅里,柴火慢炖这时再把羊血蒸熟,在羊杂和羊肉软烂要出锅的时候,倒入羊血,加盐调味先盛一盆不带手把肉的羊杂汤,再撒上...

【本期策划】立冬补冬

选带皮骨的羊肉,先切成块,和酱油、绍酒、白糖、葱、姜、八角、香叶等调料一起用小火焖煮,对火候的掌控尤为严苛,最高境界是“酥烂脱骨不失其型、入口即化不油不腻、酱汁浓醇不黏不稠”,倘若没有几十年的功夫是很难达到炉火纯青这一境界。待羊肉酥烂,撒上青蒜叶即可装盘。这般浓油赤酱的羊肉吃起来肥美丰腴...

过年烀肉,大块烀还是小块烀?弄懂后:肉烂入味,耐放还不干柴

烀好的肉放到容器中,直接放到比较凉的地方或者干脆盖上盖放到室外,因为过年的时候北方的天气还很冷,因此烀好的肉可以保存很长时间,这样随时想吃来上一块,搭配上干蘑菇还是黄花菜等干菜一回锅,熟的快味道还特别香。不过烀肉也是有很多技巧的,很多人烀肉不香,或者放了几天以后就会发生变色干柴等现象,从而影响食...

清明前后,吃牛羊肉不如吃它,除湿又清热,加啤酒烀一锅真解馋

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,营养高又便宜,还有清热利水、除湿解毒等作用,清明前后,吃牛羊肉还不如吃点田螺,加啤酒烀一锅,真的太解馋了!昨天婆婆送了一篮子田螺来给我们,婆婆说这些田螺,已经养了一个星期,可以吃了(www.e993.com)2024年10月31日。刚好今天我老公不上班,去买了瓶啤酒回来炒田螺,炒田螺加啤酒比加水更香,味道醇厚...

羊肉界的扛把子!纯正内蒙羊,敢用清水烀,鲜到汤底都喝光!

每个餐桌上都放置已消毒过的餐具箱,让客人吃的安心放心。/童子羔羊肉/×××清洗干净后的羊肉才能上桌,内蒙空运来的小羊不冷藏、只保鲜,是否新鲜一眼就能看出来!这一斤的“硬货”羊肉,过程不用顾客碰一下锅,由服务人员来进行操作,超贴心!划重点:313羊庄不煸炒,不盖锅,任凭香味肆意席卷,所以经验之谈:...

99.9疯抢【313羊庄铁锅烀羊】羊肉套餐!含锅底!

这一斤半的纯鲜羊排、羊腿、羊脖摆在你面前就问你怕不怕,新鲜程度爆表可都是能看得见的!还愣着干什么呢,铁锅烀羊走起!①放上锅底料②倒下羊肉,加汤开烀啦!8分钟开锅、9分钟打沫。③15分钟喝汤、19分钟吃肉,完全按照标准步骤来而且所有过程不用顾客碰一下锅,都是由服务人员来进行操作,两个字讲究...

就为这口“铁锅烀羊肉”,寻遍了临沂大街小巷!!

2、膻味极小、313羊庄的羊是吃草原上的野韭菜、青草和泉水长大的。首创▼独一份大铁锅/你见过铁锅炖羊肉吗/每桌都标配一口巨巨巨大的铁锅,服务生当着我的面现炒锅底现烀羊肉,“烀”就是“煮”的意思。桌子中间放一口大铁锅,羊肉凉水下锅,不翻炒,不盖锅盖,不然羊肉血管收缩后紧绷,血沫激不出来,...

北方火锅,远不止涮羊肉蘸麻酱

最著名的自然是北京铜锅涮羊肉。“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”,锅底就是如此简单。清水加葱姜枸杞作锅底,甚至不用放盐,如此沸腾的清汤最适合涮羊肉。为什么一定要用铜锅加炭火呢?老北京说,保持高温的清汤迅速烫熟肉片,这样吃才最鲜嫩。比起南派火锅重调料多于食材本身的特点,涮羊肉吃的就是肉的原味,即肉...