东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)
1.大骨头5000克。2.香料:老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中),肉桂35克,香叶30克,草果、八角、良姜各30克,豆蔻25克,小茴香25克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克,东北大酱150克。3.高汤25千克。在制作过程中,首先要将各种香料拍破后用...
冬天,馋肉只选对的不买贵的,一可剔肉入菜,二可熬煮高汤
香料:当归1片、桂枝5片、香叶2片、八角1个烹炒步骤:1、今天的这一道家常,选择的食材是“大骨”。大骨是豚骨的一个总称,里面大大小小一堆骨头大家最喜欢的应该是棒骨和扇骨。这两个骨头不仅肉香,熬高汤也美味。最重要的是相较于排骨它的价格至少便宜10块钱,为此推荐大家可以经常购买。肉可剔下入菜骨头入...
放弃杂货店购买这30种物品(你的钱包会感谢你)
你可以用几乎任何坚果来做,如果你想要特定的口味,比如盐蜜花生酱,你也可以用花生酱来做。香蒜酱自制香蒜酱非常容易,而且更好的是,你可以根据自己的口味调味。唯一困难的部分是找到足够的罗勒来制作香蒜酱,但一个大容器的罗勒可能只需5美元,而一个微小的罐装香蒜酱可能价格相同(罐子里的香蒜酱可能会少得多)...
如何做出美味的牛肉筋头玛瑙?
翡翠玛瑙牛肉翡翠玛瑙牛肉是一道经典的厨房川菜,也是四川省的做的传统名菜之一。它的中放特点是色泽鲜亮翡翠,肉质鲜嫩,味道香辣可口,是一道非常受欢迎的菜肴。***翡翠玛瑙牛肉的主要原料是牛肉和青椒。牛肉选用鲜嫩的牛腩肉,切成薄片后用酱油、料酒、姜蒜等调味腌制片刻。青椒选用鲜嫩的青椒,切成与牛肉片大小相仿...
湖南最狠的米粉,在郴州
“骨头熬出来的高汤来做粉,当然味道好,大家都晓得。但历史的传承一定是以味道来作标准吗?那这与大街上的各种粉又有什么差别?既然是传承,其最本质的内容还是要保留。”邓国清悉心经营公众号“郴州行走”多年,挖掘郴州的本土文化,几乎吃遍了所有郴州有名的粉店,他坦言自己更喜欢永州的鱼粉,对于栖凤渡鱼粉传统的改变...
卤菜店爆款,手撕麻椒鸡的商用详细做法
盐375克、味精250克、麦芽酚10克、鸡精125克、白砂糖500克、白酒125克、生姜片250克、香料粉175克、大红袍花椒50克、绿花椒25克、福建辣椒王125克、色拉油500克、调色水20克,汤调好煮20分钟关火泡一晚上即可使用(www.e993.com)2024年7月11日。五、鸡的选择我们一般选择1年半到2年的淘汰老母鸡(就是蛋鸡场淘汰的蛋鸡)一般都是买的冻品...
猪骨,牛骨和鸡一起煲高汤用什么香料能提香鲜又有骨头回味感觉?
首先,猪骨,鸡煲高汤,这个和香料简直风马牛不相及,根本不是一个搭配。猪骨吊高汤,首选猪棒骨,其次脊椎骨。猪棒骨中间敲开,鸡剁大块,有助于营养释放到汤里,先冷水下棒骨鸡块,烧开撇去浮沫,大火熬两小时,这就可以了。
13种香料都在这了!最正宗螺蛳粉高汤原来这样煮
在这里也跟大伙们科普下,正宗的柳州螺蛳粉事实上,是不放螺蛳肉的!之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤,是用螺蛳熬成的。可能很多外地人不习惯螺蛳粉汤里那种,辣和腥的味道,但这恰恰是螺蛳粉的一大特色。那这正宗螺蛳粉的汤怎么做呢?正宗螺蛳粉的高汤用料:...
一滴就能让清水变高汤?一滴香有什么危害,长期吃会致癌吗?
你吃的火锅汤底,可能根本就不是骨头炖出来的高汤...市场上有一种神奇的调料叫做“一滴香”,据说只需一滴就能让清水变高汤。不少人担忧,这...
香料可起到提味去腥的作用,
香料可起到提味去腥的作用,跟骨头汤一起炖煮,不仅可以让骨头汤的营养更加丰富,而且还能为骨头汤体味去腥,但是炖不同的骨头汤放入的香料有所不同,下面来看看炖各种骨头汤分别放什么香料好。猪骨头汤(葱、姜)将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块...