最近,不少杭州人开始张罗这件事!多家老字号回应:基本“抢”光

菜品上,80%以杭帮菜为特色,龙井虾仁、东坡肉、叫花鸡、鱼圆都特别畅销。“大家都希望在团聚的时候,和家人在一起吃上一口地地道道的传统杭帮口味。”作为饭店总厨,年夜饭客人的心理,他“拿捏”得牢牢的。据了解,年夜饭率先开“卷”的,以中老年客人居多。70多岁的俞先生是店里老客了,明年春节,他仍把年...

2024杭州“年度食谱”|杭州老店冠江楼,晒出了鱼圆老鸭煲

鱼圆老鸭煲首当其冲。通过对笋干老鸭煲的改良，增加了鱼圆的鲜味，在传统杭帮菜基础上做了新的融合。选用两年以上的老鸭，大火烧开小火慢炖3小时。再加入圆润饱满、口感鲜嫩Q弹的鱼圆，充分吸收了鸭汤的鲜美，鱼圆自身的鲜味也融入汤中，使得整锅汤更加浓郁鲜香。鱼圆老鸭煲受访者供图同样需要熬制的筒鼓美...

杭州推进杭帮菜高质量发展十大行动

建立杭帮菜菜系标准化系统化培训体系。支持院校开设专门培养杭帮菜烹饪人才的菜系传承人定向班，对杭帮菜传承人定向班的师资建设、人才培养、技能实训、产业研究给予不超过100万元补助，分3年落实，加强老字号杭帮菜餐厅厨师的技能提升，传承和弘扬杭帮菜文化与技艺。三、产品创新行动加强杭帮菜经典名菜向预制菜，杭...

杭州:加强杭帮菜经典名菜标准化建设 引导社会力量投入杭帮菜研发

积极开展产教融合、校企合作,继续组织好杭帮菜大师评选,发挥好杭帮菜大师工作室的作用,支持院校开设专门培养杭帮菜烹饪人才的菜系传承人定向班,对杭帮菜传承人定向班的师资建设、人才培养、技能实训、产业研究给予不超过100万元补助,分3年落实,加强老字号杭帮菜餐厅厨师的技能提升,传承和弘扬杭帮菜文化与技艺。(...

以杭帮菜为内核,打造杭州预制菜产业链,杭州修订《推进杭帮菜高...

建立杭帮菜菜系标准化系统化培训体系。支持院校开设专门培养杭帮菜烹饪人才的菜系传承人定向班,对杭帮菜传承人定向班的师资建设、人才培养、技能实训、产业研究给予不超过100万元补助,分3年落实,加强老字号杭帮菜餐厅厨师的技能提升,传承和弘扬杭帮菜文化与技艺。

杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的...

建立杭帮菜菜系标准化系统化培训体系(www.e993.com)2024年11月24日。支持院校开设专门培养杭帮菜烹饪人才的菜系传承人定向班,对杭帮菜传承人定向班的师资建设、人才培养、技能实训、产业研究给予不超过100万元补助,分3年落实,加强老字号杭帮菜餐厅厨师的技能提升,传承和弘扬杭帮菜文化与技艺。

杭州立法推动老字号守正创新发展

在屠明珏心中,开设培训班不仅是对杭帮菜烹饪技艺的传授,更重要的是对杭州本土风俗文化的传承,“这才是一种真正意义的传承”。在守正创新中闯出新天地中药和咖啡碰撞,会擦出怎样的火花?老字号胡庆余堂推出的“如意人参”“相思南国”等新式饮品,受到了年轻人的追捧。

杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

新中国成立后,一直到改革开放之初,将近半个世纪里,杭州菜在上海只是作为一种风味被保存着,稍为群众所知的也就两家,一家是福建中路的知味观,就是鲁迅吃过的那家,门口写有“知味停车,闻香下马”八个字。还有一家是开在四川北路横浜桥堍的西湖饭店。这两家都是老字号,一本菜单可以用上几十年。

早中晚三餐一网打尽!假期来杭州玩,推荐这16家店

有老客一本正经开玩笑说:“他们是正经开酒吧的,我们也是正经来吃饭的。”把酒吧开成私房菜馆,这种现象在杭州并不多见。色宽地址:十五奎巷45号营业时间:19:30-次日3:00推荐:臭豆腐煎毛豆、葱油拌面、香干肉丝、酱爆田鸡、肉饼蒸鲞、蒸双臭德寿宫边上的杭帮菜...