是什么让“老字号”越老越有活力?

作为“聚春园佛跳墙制作技艺”传承主体,聚春园不仅积极推进《聚春园佛跳墙制作标准》的制定,同时还建立首家闽菜文化博物馆,以弘扬闽菜文化为宗旨,搭建宣传交流平台,通过成立当地非物质文化遗产保护小组等多种方式培养佛跳墙制作技艺继承人。郑云坚向记者介绍,除聚春园等历史悠久的“中华老字号”以外,还有很多老字号企业也都...

福州市申创“世界美食之都”,闽菜宣传推介会走进北京

为了进一步推进北京、福州之间的餐饮产业交流合作,今年初,在福州市政府和首旅集团的共同部署推动下,“全聚德”“聚春园”两家中华老字号开展一系列菜系交流,9月双方在北京共同举办了“全聚京闽·福聚味来”京闽盛宴美食周活动,为今后两地餐饮产业进一步携手发展打下良好基础。厨师现场炸虾酥。新京报记者陈琳摄近二...

党报记者八闽调研行丨是什么让“老字号”越老越有活力?

在南普陀寺实业社素菜馆内，不仅有如陈香一般的老厦门人，还有打扮时尚的年轻人。随着“素食”这一概念日益火热，南普陀寺实业社通过月月更新下午茶和素菜馆的菜单“拿捏”年轻人的味蕾，为每一位探店者创造新的美食记忆提供实时变化的消费新体验。中国闽菜文化博物馆里，孩子在研学导师指导下体验手工制作肉燕。近日...

有福之地——闽菜的大雅大俗

闽菜老字号聚春园集团投资建设、运营的闽菜文化博物馆里,佛跳墙占据着一整个小展厅,从背景故事叙述,到原料模型展示,还有历年不同款式的佛跳墙坛子实物齐聚一堂。我觉得,这是理所当然的。首先,佛跳墙是福州最著名,也是原料最昂贵、做工最繁琐的一道菜,被誉为闽菜“首席菜”;其次,如果没有佛跳墙,大概也不会有聚春园...

厦门公示新闽菜创新发展餐饮企业白名单 88家餐企上榜

近日,厦门市商务局公示了新闽菜创新发展餐饮企业白名单,共有88家厦门餐企上榜。记者梳理发现,此次上榜的餐企中,既有舒友、亚珠、牡丹等本地知名酒楼,也有黄则和、味友、夏商等“老字号”品牌,还有宴遇、上食膳美、临家等近年来新兴的闽菜品牌代表。这些餐企在深耕本地的同时,也在全国乃至全球市场加码,加速“出圈...

闽菜品牌如何端出“创新菜”?厦门出台三年行动方案,力争实现“双...

行动方案明确提出要建强平台载体，强化闽菜品牌创建；推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，支持深耕本地(www.e993.com)2024年11月8日。一位业内人士说，支持引进“米其林”餐厅或将让厦门餐饮市场实现质的提升。今年“五一”期间，宝嘉CCPARK人潮如织，沉浸在海风习习的小城春秋影视小镇。如今，消费“场景化”...

何为新闽菜?七位厦门美食大咖这样说!

此次入选榜单的新闽菜餐厅及闽菜,一方面要挑选突出地方风味且符合食品安全、营养健康标准的新闽菜;一方面要尽可能挑选具有一定知名度、价位适宜,受到广大消费者欢迎的餐厅。建议已获评‘中华老字号’或‘福建老字号’或‘厦门老字号’或‘闽菜馆’的餐饮企业,以及上榜‘黑珍珠’‘金梧桐’‘必吃榜’的企业,以及厦门知...

厦门出台三年行动方案 12条举措助力闽菜向“新”发力--中国厦门

行动方案明确提出要建强平台载体,强化闽菜品牌创建;推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选,支持深耕本地。一位业内人士说,支持引进“米其林”餐厅或将让厦门餐饮市场实现质的提升。今年“五一”期间,宝嘉CCPARK人潮如织,沉浸在海风习习的小城春秋影视小镇。如今,消费“场景化”成为...

厦门出台加快新闽菜创新发展三年行动方案

同时,建设闽菜交流推广平台,引进国际、国内知名餐饮展会落户厦门,鼓励国内外知名餐饮企业、社会组织在厦办展开会。强化闽菜品牌创建,支持引进米其林指南;推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选,支持它们在本地深耕。《行动方案》同时鼓励企业参加全国性大型专业餐饮食材展会和“出海”...

走进“闽菜馆”,倾听闽南菜情缘故事→

家访这天，丁锦江擦了擦湿漉漉的手，戴着厨师帽和口罩，从后厨走到前厅。他的妻子谢燕惠也从工作单位赶来。“这个品牌注册经营了三十多年，是厦门的老字号啦！”丁锦江介绍。闽南菜的食材以海鲜为主，追求原汁原味。丁锦江是闽南人，从小吃海鲜长大，对这份“闽南味”情感颇深。16岁学厨时，他打定主意：要做...