【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

据了解,传统的郫县豆瓣酿造需得经过几十道工序,并日复一日地“翻晒露”,种种工序需由人工完成,每天每缸郫县豆瓣要翻搅12杵,暗合十二时辰,与天地自然同息相和,一缸一级豆瓣至少要翻杵4380次,一缸特级豆瓣则至少要翻杵13140次……一天天、一杵杵的不辞辛苦,在时间的沉淀里等待美味的酝酿,如此才能成就郫县豆瓣...

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

“好香啊!”4月26日上午,在位于成都市郫都区的四川省郫县豆瓣股份有限公司(以下简称:鹃城郫县豆瓣)大门口,豆瓣酱发酵产生的香气四溢,近百名中小学生不断发出感叹。这是来自天府四中菁榕班2024年春季研学的同学们,当天他们的研学任务是了解郫县豆瓣酱的制作流程和传统工艺。作为一个传统的食品加工企业,很少能把自己...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

因为郫县豆瓣具有独特的色、香、味和形态特点,所以不论是家庭厨师还是专业厨师,只要在适当的川菜菜肴中使用郫县豆瓣,那么川菜的家常风味就会得到很好的展现,而其他方面的口感、创意等则取决于厨师的烹饪技巧和表现能力。目前,郫县有资格使用“郫县豆瓣酱”商标的企业就有70多家。其中,不同厂家的生产工艺细节和产品配方...

郫县豆瓣:300年光阴酿就“舌尖上的记忆”

“正宗的郫县豆瓣生产,每天要翻搅12次,1年酿一级豆瓣要被翻搅4380次,3年酿的特级豆瓣则至少要被翻搅13140次。”据张骏介绍,用传统手工工艺生产的豆瓣目前在国内和海外市场都十分抢手,其中5年以上自然发酵的特级豆瓣,单价可达每公斤1200多元。郫县豆瓣名扬天下,得益于传统工艺的代代相传。如今,仅鹃城豆瓣公司就...

郫县豆瓣非遗传承人雷定成:在革新中传承百年“川菜之魂”

他一定想不到,曾经的手工作坊“益丰和”号酱园,百年后会成长为大型现代化工厂,为千家万户送去美味。日前,华西都市报、封面新闻记者采访了郫县豆瓣传统制作技艺国家级非遗传承人雷定成。一进入郫县豆瓣厂区,浓烈的香味扑面而来。雷定成说,这是来自豆瓣酱中蚕豆的独特味道。

舌尖上的“非遗” 他在不断革新中传承百年川菜之魂|匠心

他一定想不到,曾经的手工作坊“益丰和”号酱园,百年后会成长为大型现代化工厂,为千家万户送去美味(www.e993.com)2024年11月6日。简单食材酿造传世美味时间赋予豆瓣奇妙变化一进入郫县豆瓣厂区,浓烈的香味扑面而来。郫县豆瓣传统制作技艺国家级非遗传承人雷定成表示,这是来自豆瓣酱中蚕豆的独特味道。

川菜之魂!秒变大厨的万能神器,郫县老厂豆瓣酱!

四川酱香豆瓣,郫县老厂制作!坚持古法制造色泽油润,香味醇厚!一切菜皆可用豆瓣酱~只需一小勺就够满屋生香,正宗四川滴味道辣味很正!配料表简单干净~吃过最有风味,最干净的豆瓣酱????很难得没有添加剂而且口感真的很香,这个豆瓣酱不是辣,而是香,我觉得大厨小白都需要...

纳雍县阳长镇万亩辣椒直通郫县豆瓣酱厂

眼下，纳雍县阳长镇万亩辣椒由绿变红，进入采摘期。合作社集中收购后立即运往四川郫县豆瓣酱厂，辣椒当天就完成从土地“第一车间”到加工“第二车间”的衔接，农民有货不愁销，辣椒多了附加值。今年，阳长镇主推辣椒种植，以“龙头企业合作社农户”模式种辣椒1.6万亩。阳长镇大树脚种植农民专业合作社是阳长...

“郫县豆瓣酱第一股”能为丹丹豆瓣酱带来多少机会

根据证监会披露的消息,丹丹豆瓣已经与招商证券股份有限公司签署协议进行上市辅导,预计在2023年1-4月完成辅导验收工作。如若进展顺利,丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱第一股”。在盘古智库高级研究员江瀚看来,相比较一般的非上市线下消费品公司而言,上市之后融资渠道会大幅度提升,丹丹豆瓣需要这样的上市机会,如果成功上市,其...

说唱艺人跨界郫县豆瓣酱!马思唯当起豆瓣酱“厂长”

去年,马思唯找到了四川郫县和丰食品厂的晏永超,把希望在郫县豆瓣上“做文章”的想法告诉同是90后的晏永超。“马思唯想借自己影响力,推出一些更易被市场接受的郫县豆瓣酱产品,而我家是做传统郫县豆瓣酱的,这其实是在带动我们创新和创业。”晏永超和马思唯一拍即合。于是,经过紧张的筹备,“马师”豆瓣酱正式诞生...