一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
江小白发声明称,旗下白酒产品采用纯粮固态发酵酿造工艺,产品执行标准为代号GB/T26761(优级)的小曲固态法白酒国标。同时也指出主播评判依据错误:“有小金标的一定是粮食酒,没有小金标不是白酒的说法不对”。|被纳入重庆非物质文化遗产的“江津烧酒酿造技艺”,是江小白的技艺之源。图源/江小白是非对错,专业...
国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度
以青稞酒传统技艺的保护单位青海互助天佑德青稞酒为例,其技艺特点是三合,是种酿合一(酿酒原料产区和酿造产区合一)、曲粮合一(以青稞作为酿酒原料,又用青稞制曲的酒种)、岩木合一(酿造窖池采用昆仑山花岗岩为窖边,松木板为窖底,形成独有的岩木窖池)。|花岗岩石质坚硬、细滑、耐磨、耐酸、耐腐蚀,且冬暖夏凉,不...
新国标执行后,4种白酒被行家关进“黑屋子”,均为恶劣香精酒
然而,自从6月1号,白酒新国标执行后,酒圈酒市发生了翻天覆地的变化。总结起来,大概有以下这三个,咱们不妨一看:一是酿酒原料。新国标规定,真正的白酒,其酿酒原料是完整粮谷类。如果酿酒原料是麸皮等边角料,所酿之酒被定义为“调香酒”。二是酿酒添加。新国标规定,酿酒时可以添加添加剂等成分。除了基本原料...
十几块钱一瓶的纯粮酒能喝吗?就算瓶身有国标号,也要谨慎购买
国标号分为三大类:一、GB/T20821GB开头的,并不都是纯粮酒,食用酒精勾兑酒的标号也是GB开头,而GB/T20821这一组标号,就是食用酒精勾兑酒的标志。食用酒精勾兑酒不是不好吗,为啥国家还允许发行销售?相比于纯粮酒来说,食用酒精无论是口感、味道还是饮后体验都没有纯粮酒好,但是在早年间,由于粮食的极度短...
怎么区分纯粮食酒“10781”和“20822”,有什么区别
如果要辨别这二者得话,也可以根据瓶体数字来鉴别,由于瓶体的执行标准号有些是“10781”,有些是“20822”,在他们之前也都是有GB/T为首。那GB/T20822跟GB/T10781各自都代表什么意思呢?GB是指国家强制标准,GB/T指的是强制性的国标,"T"可以理解为"推",连在一起其实就是推荐性国家标准。而GB/T10781和GB/T...
白酒新国标终于给江小白正名:是纯粮食酒
新国标中重新定义了中国白酒,对酿造标准进一步规范:一是重点强调粮谷原料,即稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等,薯类被排除在外(www.e993.com)2024年10月18日。二是明确严禁使用任何食品添加剂,而在酒基中添加食品添加剂调配而成的,被定义为“配制酒”,属于调香白酒,不属于“白酒家族”。
酿酒板块涨幅明显 白酒“新国标”六月起正式实施
5月30日早盘,酿酒板块涨幅明显。截至发稿,伊力特涨停,青岛啤酒、百润股份、五粮液等7股涨超5%,泸州老窖、山西汾酒等17股涨超3%。板块指数上涨3.02%,位列行业涨幅榜第二位。行业面,6月1日,白酒“新国标”正式实施,“新国标”于去年5月发布,对白酒、调香白酒等做出准确定义,对品类特点进行清晰化表达。此次新修...
茅台耗水量被指超国标,酿酒不能节水吗?
茅台耗水量被指超国标,酿酒不能节水吗?近日,有媒体报道贵州茅台耗水量超国标,头部酒企被指不环保。酿酒生产消耗自然资源,技艺和设备的革新是否可以让酒企的生产对环境更友好、更可持续?近年来又有哪些酒企在这方面作出尝试?茅台被指耗水量超国标2021年,贵州茅台被MSCI将ESG评级从B级降到了CCC级,成为全球20大...
白酒新国标下月实施,这些“白酒”不能再叫白酒
2021年5月,市场监管总局发布《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准,被视为白酒“新国标”,并将于2022年6月1日正式实施。新标准明确了“白酒”的定义,即“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”...
...国标委下达白酒领域4项、酿酒领域4项、罐头领域3项国家标准计划
日前,国标委发布《国家标准化管理委员会关于下达2021年推荐性国家标准修订计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委发〔2021〕19号),本批计划共计432项国家标准。其中包括:■全国白酒标准化技术委员会归口的标准计划有4项,分别为《白酒质量要求第7部分:特香型白酒》、《白酒质量要求第6部分:凤香型白酒》、《...