炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人做错了
还可以在锅中放几块切开小细口的海带,海带能够吸附大部分浮沫,不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。图片来源于网络总结一下,炖肉时产生的第一道浮沫,属于肉中的杂质和多余的血水,我们需要将其撇干净。而之后产生的白色浮沫,则是肉中的精华,一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃,汤汁浓白有营...
做饭菜时留意“8不宜”,合理烹调,留住营养,让家人身体更健康
七、炖煮肉、骨的过程当中不宜加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,炖煮过程当中突然加冷水,汤汁温度骤然下降,会使蛋白质与脂肪迅速凝固,肉、骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂,并且让肉、骨本身的鲜味也会受到影响。所以在炖煮这类食材前,将水一次性加足。八、炒鸡蛋不宜放味精也不知是不是现在的鸡蛋...
炖肉、煮粥、泡茶时,浮起的泡沫,是精华还是脏东西?要不要撇掉...
前期可撇去,后期要保留!炖肉初期产生的泡沫,往往带有肉类中的血沫及杂质,建议撇去后,再用清水清洗,可以去腥。熬煮一会后产生的少量、奶白色的泡沫,是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留,这样炖出的肉更香。Tips:炖煮肉类之前最好先焯水,且冷水下锅,这样才能更好地把肉质里的血沫、杂物慢慢...
苏东坡“菜谱”首次公开:东坡肉原是白水煮肉
书中记载有烹制东坡肉的古法,也是第一次向外界公开。根据古籍资料证明,苏东坡不仅会做肉,酿酒、煮粥等也很在行,是个不折不扣的美食家。但东坡肉这个特色美食并非苏东坡原创,更令人意外的是,古法所介绍的东坡肉比较清淡,仅是白水慢炖猪肉,不像现在色香味俱全。对此,长期研究东坡肘子的眉山美食家蹇学刚分析...
【闲谭】烹饪的泡沫要不要撇掉?火锅、炖肉、泡茶……等14种情况
他给出炖肉、煮骨头汤的一些建议:初始阶段用旺火加热,肉里的血红蛋白迅速凝固、并漂浮到汤面,形成泡沫。一般说来,水温达将沸未沸时,90℃~95℃左右,汤面上会形成一个由泡沫凝聚成的盖。可以抓住这个时机,将“泡沫盖”一举撇除。第二次开锅时,浮上来的沫子可都是营养成分了,撇掉它、就等于撇掉了营养。可是...
天下美食千千万,不如妈妈一碗饭!妈,我又饿了...
4、煮粥我一般都是用预约模式来煮粥的,睡前设置好时间,早起一开锅就能喝上热乎的粥,再煎个蛋、热个包子,不要太幸福!还可以煮各种南瓜粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等,想怎么吃就怎么吃(www.e993.com)2024年9月16日。亲测煮粥不溢锅,放心用哦。果壳实拍|简单白粥5、炖番茄牛肉...
岁末温旧读 隽永胜馀甘|美食|火锅|海鲜|烧肉|楚菜|美味佳肴|特色...
吃鱼是湖北人津津乐道之处了,融合四方是楚菜的特色之一。这道椒香大白鱼,香到鱼骨的青花椒是近几年的调料新宠,也是川味的灵魂;而湖南产的不辣而有青椒味的线椒也成为调和大白刁的上品。这道椒香大白刁丰腴滑嫩的鱼腩,鱼肉成蒜瓣状。楚菜的食材,借助各地的上乘调料为我所用,把微辣咸鲜的楚菜味道的灵魂,彰显...
肾功能不全能吃煮肉粥
肾功能不全患者能否吃煮肉粥,取决于肾功能不全的严重程度,一般轻度肾功能不全患者可以吃煮肉粥,但如果是中重度肾功能不全患者,一般不建议吃煮肉粥,或者可以吃一些蔬菜、水果、低蛋白食物。一、轻度肾功能不全:如果肾功能不全的程度较轻,肌酐处于临界值,可以适当吃煮肉粥,但量不宜太多,以免给肾脏造成负担。
红豆不要煮粥了,教你秘制新做法,清爽又可口,比大鱼大肉还过瘾
红豆不要煮粥了,教你秘制新做法,清爽又可口,比大鱼大肉还过瘾。红豆是非常有营养的食材,红豆含有丰富的铁质,具有补血、促进血液循环、提高身体抵抗力的功效,在古代时候产妇都是喝红豆汤来补血的。红豆我们平时一般都用来煮粥喝,还有就是当作馅料使用,最常吃的豆沙馅,它就是用红豆制作而成的。因为干红豆会比较硬...
用电饭煲煮扒皮鱼砂锅粥,米糯肉嫩,清淡又不失鱼香
1、熬清粥时,中途不要添加水,开水也不行。假若发现清粥太稠,就用漏勺捞些米粒起来即可。2、新鲜扒皮鱼的腥味主要来自内脏,所以内脏一定要冲洗干净。鱼肉抹盐能去腥味,也能防止熬煮时鱼肉轻易散开掉。若是嫌处理鲜鱼麻烦,可以用鱼干代替。打开网易新闻查看精彩图片...