聚焦谋突破 晋江食品迎渠道“大考”

该企业引进了新的机器,改进了蛋糕制作的工艺,将饼房的戚风蛋糕工艺引入产品之中,增加了蛋糕的新鲜和风味,“让蛋糕口感更好,回归原本的味道。”除了在已有的品类上再细分进行产品升级与创新,还有企业利用原材料创新来倒逼品类升级。在近日举行的Hotelex深圳国际酒店及餐饮展上,椰子跳动与安佳专业乳品联合研制的新原料...

11款戚风蛋糕的配方及加工工艺

采用戚风法制作蛋糕,具体工艺:将蛋黄与蛋清分离→牛奶、油、蛋黄搅拌均匀→将过筛后的低筋粉、泡打粉和抹茶粉一同加入蛋黄糊中拌匀→蛋清、糖、盐和柠檬汁打发至中性发泡→打发蛋清液分次拌入蛋黄糊中→倒入铺好油纸的烤盘上→烘烤→冷却→抹奶油酱→卷制→成品三、操作要点1、戚风法戚风法与分蛋搅拌式海绵蛋...

【培训】第一期 烘焙技能培训班报名开始

为提高烘焙行业从业人员的加工技术水平,满足广大烘焙爱好者的需求,食品伙伴网举办“第一期烘焙技能培训班”,邀请专业烘焙课程老师对蛋糕加工工艺、面包加工工艺、西点制作工艺进行讲解,并对热门烘焙产品蓝莓慕斯、肉松小贝、奶酪面包、酥皮泡芙、黄油曲奇进行实操培训,以期帮助学员建立对烘焙产品的整体把握,掌握实用技术。一...

筑牢产品质量生命线——山东巴比熊食品有限公司“小蛋糕”的大梦想

“我们有一款戚风蛋糕,前后调整了大概一个月的时间。因为这款蛋糕的工艺要求比较高,需要把蛋黄和蛋清完全分离,当时设备方面就优化了好几天。”郭木华表示,研发部对于产品的调整往往是细微性的。“产品研发完成之后,需要进行多轮的测试。在测试的时候,如果反馈的是口感不好,不润口,那么我们将会调整蛋糕的配方,来达到...

健身党都能喝的“网红饮”!香浓健康0蔗糖,让你光喝不胖

由于原料足够纯正,这款可可粉还完全可以拿去烘焙:烤蛋糕,烤饼干,制作意式可可奶冻……▲我们团队小姐姐自制可可戚风蛋糕,一包MEETCOCO可可粉所含克数刚好制作一个6寸左右的蛋糕。最后说说价格。采用100%西非进口可可豆的MEETCOCO特调系列一盒有10袋,品牌售价89元/盒,羊哥开年大促,直降20元,只需69元/...

惠民实事|免费!免费!政府喊你免费学技能!

培训教师通过通俗易懂的方式,讲解面包烘焙器具常识、食品原辅料配比、面包加工工艺、发酵工艺、面包造型工艺等基础知识(www.e993.com)2024年11月7日。主要烘焙种类有日式戚风蛋糕、奶盖蛋糕系列、北海道纸杯蛋糕、肉松小贝、梅森杯蛋糕、浮云卷、玛格丽特饼干、可可脆片、蔓越莓曲奇、蛋黄酥、葡式蛋挞、日式牛奶卷、日式红豆包、海盐牛角包、奶香吐司、软...

你真的了解抹茶吗? 市面抹茶陷阱多, 一不小心就买错

3.制作工艺与加工工艺不同日本茶业中央会对抹茶这样定义:覆盖栽培的茶叶鲜叶,未经揉捻而直接干燥制成的茶叶(这道工序叫做碾茶),经石磨碾磨后制成的极细粉末。抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成,而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细(400目以上)而绿茶粉颗粒则相对粗一点(200目)。由于抹茶需要...