黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

全国银奖!嘉定非遗黄酒,你喝过没?

淘米、蒸饭、淋饭、制曲……一走进黄酒生产车间，一股热气就扑面而来，只见酿造师傅们一字排开，专注地完成着各项工序。上海郁金香酿造有限公司第15代传承人金惠国介绍，郁金香黄酒创始于清代康熙年间，距今已有300多年的历史，与普通黄酒相比，郁金香酒的工艺更为复杂和讲究。“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造...

用蓼制曲,你听说过吗?

同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。而房县人制作...

绍兴黄酒走出“破圈”新路

近年来,我市大力支持“绍兴黄酒酿制技艺”传承发展,建立黄酒酿制技艺文化信息库,联合浙江省非遗保护协会开展绍兴黄酒源头系列研究,加大保护力度。制定实施《绍兴黄酒重大科技项目实施方案(2024—2026)》《历史经典产业传承创新发展行动计划》,出台《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》,从政策扶持、科技攻关、产品创新、金融服务等...

浙江绍兴黄酒产业在传承中创新 打响年轻化“战役”

今年,绍兴制定实施《绍兴黄酒重大科技项目实施方案(2024-2026)》《历史经典产业传承创新发展行动计划》《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》,包含推动产业集聚提升、提升品质品牌、鼓励守正创新、加强销售推广、鼓励金融赋能五方面共14条政策。同时加大财政支持,助力绍兴黄酒文化挖掘和传播。

全国哪的“黄酒”最好喝?网评这10个地方上榜,香味浓,还不上头

8:九江封缸酒(www.e993.com)2024年11月8日。江西九江的传统名酒。九江封缸酒的历史可追溯至唐朝元和年间,当时被称为“醅酒”,即未经压榨过滤的米酒。经过数百年的传承与发展,九江封缸酒逐渐形成了自己独特的酿造工艺与风味特色。九江封缸酒的口味独特,属于甜黄酒类型。其口感鲜甜醇厚,柔和爽口,香气浓郁,令人回味无穷。九江封缸酒以优质糯米为原料...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

第五星是“培”,即高温培菌。绍兴黄酒曲药中的微生物,主要有根酶和酵母等微生物种群,其中尤以扣囊复膜孢酵母为主,而这些种群在曲药中的富集、生长和繁衍,实在半开放式的环境下完成的。手工制好的曲丸,首先要均匀地放在陶缸内。这些陶缸已经过反复的清洗,并在外体涂满石灰,既是为了防止杂菌侵入缸内,因为石灰杀...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。

手工酿造、坚持精品化,小而美的老户周,渐成邓州刘集黄酒新代表|...

在这些企业里，邓州市刘集老户周黄酒有限公司（以下简称老户周）凭借着传统工艺、古法酿造、坚持精品化的战略，再加上科技赋能和圈层营销，老户周已经成为众多邓州刘集黄酒企业当中，杀出的一匹黑马。坚守古法手工酿造，老户周渐成邓州刘集黄酒新代表酿酒是一项与粮食、水和微生物对话的工程。这一工程，周太林坚持了...