琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液
琅琊台酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,中高温大曲为糖化发酵剂,黄泥老窖池为发酵容器,固态发酵,分层蒸馏,分段摘酒,分级贮存的传统白酒酿造技艺,此后技艺被代代流传下来。琅琊台酒沿袭“老五甑”古法酿造,坚持好粮、好曲、好水、好窖、好环境和好人“六好”酿酒工艺,历经33道工序、176个...
“活态文化”强势赋能,老白干演绎非物质文化遗产之道
衡水老白干则凭借师徒相延、代代相承的传统酿造技艺,以及兴于汉、盛于唐、定名于明的2000余年未曾间断的历史底蕴,实现生产+文化的“活态”双表达。一直以来,衡水老白干始终秉承蒸馏酒传统酿造技艺,以传统续糟配料、混蒸混烧老五甑生产工艺、地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒等上百道复杂且精密的技艺,酿造口感独特、...
酿酒工艺展示区
酿酒工艺展示区????拌料、装甑、翻醅,加浆、撒曲、入窖、封窖……混蒸混烧老五甑工艺,千百年来,工法如一。每一道工序,都经历过漫长岁月的检验,也成就了汤沟酒“香而不艳、净而不寡、绵而不淡、甜而不腻”的独特舒适口感。
“酿出好酒是理所当然”,35年再回味,老评委眼中的口子窖优势
集千年底蕴于一身的口子窖,在传承“大蒸大回”工艺和续渣混蒸老五甑等传统工艺的基础上,结合现代生物科技不断创新,形成了以“三多一高两长”为核心的“一步兼香”工艺体系,打造出真藏实窖、自然兼香的复合兼香型口子窖酒。●“三多”多粮酿造:严选原产地的粳高粱、大米、小麦、大麦和麻豌豆等,酿造时...
王氏编织、老五甑纯粮酿酒……带你了解费县非遗
老五甑纯粮酿酒技艺源于元朝后期,先后历经23代传承至今,该工艺是在综合我国宜宾地区老五甑五粮跑窖、苏皖地区泥窖续糟等做法基础上,结合当地水土气候条件独创的生产工艺。该工艺要求使用高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食作为主要原料,用籼米稻壳作为发酵填充辅料,窖池需用黄土夯实池壁,插入竹签以方便挂住窖泥,窖...
温和酒业老五甑纯粮酿酒技艺入选 “非物质文化遗产”名录
从原料的甄选到成品酒出厂,整个过程始终贯穿“以质为先”的理念,酿酒所需的高粱、大米、小麦、大麦、糯米都是精选自温和酒厂万亩良田生产基地(www.e993.com)2024年10月18日。温和酒业老五甑纯粮酿酒技艺应用于集团粮食酒生产,源于元朝后期,先后历经23代传承至今,该工艺是在综合我国宜宾地区老五甑五粮跑窖、苏皖地区泥窖续糟等做法基础上,结合当地...
寻美大运河 云瞰新沧州丨非遗酿酒 香飘运河
十里香股份公司董事长、省级非物质文化遗产项目“三井十里香酒酿造技艺”代表性传承人祁建发说。十里香现有窖池2000余口,窖龄近百年,是目前华北地区最大的浓香型窖池群,年生产原酒能力可达10000吨,其采用的老五甑小跑窖酿造技艺入选非物质文化遗产名录,形成了“以窖养糟,以糟养窖”窖池越好酒质越好的良性循环...
多彩非遗,多元酿酒地理
浓香中,江淮的洋河、古井贡酒的“老五甑”工艺便和川派泸州老窖的“原窖法”单粮工艺,或使用“跑窖法”的五粮液、剑南春等有显著的差别。|古井科技楼,古井贡酒从这里开启了从一粒粮到一滴酒的全生命周期的品质研究。2021年,洋河与古井贡酒酿造技艺被列入第五批非遗名录。
国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度
在非遗名单中,二锅头酒酿造技艺由牛栏山和红星两个品牌共同申请,合力凝聚了北京酿酒技师的聪明才智,形成了老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒、分段摘酒等“绝技”。如今,二锅头也作为清香的“余脉”在中国大地流传。|红星二锅头生产车间内的AGV无人物料转运车。图源/红星二锅头...
二锅头哪个牌子正宗,六大品牌谁执牛耳?
酿造工艺:红星二锅头采用传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合,精选优质红高粱、大麦、豌豆及纯净水为原料,经过清蒸清烧,遵循老五甑工艺蒸馏,掐头去尾,只取中段精华,再经长年窖存,方得佳酿。口感体验:酒质清澈透明,初闻香气扑鼻,入口醇厚甘冽,清香纯正,回味悠长。红星二锅头的这种独特风味,正是其深受消费...