微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
今年,国台数智酒业集团联合天津科技大学研究发现,国台酒中的萜烯类化合物大多数来自于酿酒原料,一部分来自于大曲微生物代谢合成,还有一些来自于其他物质转换而成。酱酒的健康属性与其独特的酿酒工艺息息相关。茅台镇正宗大曲酱酒酿造技术,可以说是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺。以国台酒为例,其酿造方式顺应天时,...
《食品科学》:安徽工程大学薛正莲教授等:浓香型白酒发酵体系中...
因此,有些浓香型白酒生产企业通过在生产批次中间向窖泥喷洒己酸菌液的方式(图1A),或者制作高质量人工窖泥的方式提高包括己酸菌在内的窖泥菌群丰度,从而提高酿酒质量。安徽工程大学生物与食品工程学院的张会敏、薛正莲*和清华大学化学工程系的邢新会等基于己酸菌对浓香型白酒发酵的重要性,深入分析浓香型白酒发酵体系中...
江南大学专业怎么样?实力很强!培养酿酒工程师的摇篮!
因此设置了全面且深入的主干课程,包括了微生物学实验、酿酒工程原理与技术、蒸馏酒工艺学、啤酒工艺学、酿酒工业分析、食品发酵技术(双语)、酒类风味化学与品尝、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学等,覆盖了多个酒类品种,确保学生们能够掌握丰富的酿酒知识与技能。据小编了解,在这些课程中,酒类风味化学与品尝的课堂非常有意思,...
路德环境获62家机构调研:公司合成生物学技术“构建工程菌发酵酿酒...
同时公司在研项目“合成生物学技术改造乳酸克鲁维酵母发酵酒糟废弃物生产γ-氨基丁酸(GABA)”拟通过合成生物学选用优良的微生物将酿酒副产物进行二次发酵,并对其中谷氨酸和乳酸定向生物催化与转化,生产具有高附加值且用途广泛的γ-氨基丁酸(GABA)产品,实现酿酒副产物的绿色利用,提高其附加值;公司合成生物学技术“构建工...
轻工大生物工程专业:探索生物科技前沿 培育生工新力量
酿酒工程方向是专业的传统优势领域,拥有完善的酿酒工程实践基地和一批经验丰富的酿酒工程师。学生在这里可以学习到酿酒工艺、设备操作、质量控制等方面的知识,为未来的职业发展打下坚实的基础。绿色生物制造技术方向是近年来新兴的热点领域,涵盖了合成生物学、代谢工程等多个前沿研究方向。专业拥有工业酶发酵及后处理中试...
天木生物ARTP成功助力耐受高浓度甘蔗糖蜜酿酒酵母的选育
但是利用糖蜜(非粮食)生物资源进行酿酒酵母的乙醇合成,却可以在不断满足人们对乙醇用量需求的同时,助推国家绿色低碳能源发展(www.e993.com)2024年10月18日。酿酒酵母利用糖蜜进行乙醇发酵的工艺已经比较成熟,但是在利用高浓度的糖蜜来生产高浓度的乙醇效率方面却是一个挑战,究其原因便是各种胁迫性因素的影响。但是从科学研究的角度确切的阐述哪种才是...
微生物为什么才是“真正的酿酒大师”?这次终于清楚了
也就是说,在同样的产地环境中,不同酒企生产的酒在质量和风格特点上也会有差异。这样就造成了不同产地、不同企业的产品存在差异。那么人们所采用的工艺和所在产地的地理环境、气候条件最终都是服务于微生物,通过微生物的代谢转化来发挥作用。所以酿酒过程当中最重要的因素就是微生物。
Nature | 自然与工程的结合:探索合成生物学的新边界
选择合适的宿主细胞:选择具有较高代谢灵活性和遗传操作容易性的微生物作为宿主,如大肠杆菌或酿酒酵母。合成辅助因子的应用:引入人工电子供体或受体,为并行途径提供所需的能量和电子,确保该途径的高效运行。遗传元件的精确控制:通过合成生物学工具,如启动子和抑制子,精确调控目标基因的表达,实现对并行途径的细致控制。
中国微生物学会酿造分会2023年学术年会在天津召开,宋河酒业副总...
11月24-26日,中国微生物学会酿造分会2023年学术年会在天津科技大学召开。本次会议由中国微生物学会酿造分会、天津科技大学生物工程学院主办,来自多家高校、科研院所和知名企业的200余名专家学者和师生参会。宋河酒业作为中国名酒企业之一应邀参会,副总工程师李学思在会上以《窖池窖龄与窖泥微生物关联性研究》为题,代表...
“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案
中国酒业协会理事长宋书玉多次表示,白酒的酿造技艺经历了千年传承,从微生物到微生态,从菌系到酶系,白酒酿造的科学内涵极其丰富。用科学手段不断印证传统酿艺,在传承的基础上以科技创新不断提升名酒品质、打造各类香型的独特风味,始终是白酒行业的追求。闫希军曾谈到,国台科研努力方向要始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝...