好吃又好看的松花蛋,是如何制作而成的?了解这3点或能解惑
即在碱液、盐水、草木灰等物质作用下,将鸭蛋浸润一段时间,待到蛋黄、蛋液合为一体后,就可以食用了。其实,今天的松花蛋制作工艺在细节上虽有改善,但大致上没有改变,利用蛋液在碱性溶液中会形成凝胶的特性,再凭借硫酸铜、碳酸钠、氧化铅穿透蛋壳结合氨基酸形成对应盐分,最后形成了十分Q弹又有着一朵朵松花的鸭蛋。故而...
健康真知丨松花蛋里铅含量超标,吃了会慢性中毒?
旧工艺时,制作松花蛋会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉,其中黄丹粉,就是四氧化三铅。但是,现在已经换了新的工艺。现在整个松花蛋生产的过程都不添加含铅的物质。而是用硫酸铜、硫酸锌等代替了四氧化三铅。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷所以,只要是在正规厂家购买的合格松花蛋,就不用担心铅...
江苏吴江:松花蛋成为村民致富的“小金蛋”
在这里,制作一枚松花蛋成品需经过选蛋、清洗、装缸、配料、腌制、分级、包装等十余道工序。“以前制作松花蛋只能在春秋两季,现在工厂化标准制作,我们可以一年四季生产。”戴金祥告诉记者,每口缸每批次能生产上万枚松花蛋,一年可以生产600多万枚。记者注意到,在腌制车间的另一端,戴金祥的妻子金明珍和儿子正忙着...
食谣辨谣丨松花蛋里铅含量超标,吃了会慢性中毒?
旧工艺时,制作松花蛋会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉,其中黄丹粉,就是四氧化三铅。但是,现在已经换了新的工艺。现在整个松花蛋生产的过程都不添加含铅的物质。而是用硫酸铜、硫酸锌等代替了四氧化三铅。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷所以,只要是在正规厂家购买的合格松花蛋,就不用担心铅...
松花蛋可以直接吃吗?吃前必看的健康指南!
煮松花蛋的方法很简单,可以将其放入开水中煮熟,或者放入蒸锅中蒸熟。煮熟后的松花蛋可以搭配各种调料和食材一起食用,比如做成皮蛋瘦肉粥、松花蛋炒青椒等美食。这些菜肴不仅美味可口,而且营养丰富。购买与储存小贴士购买松花蛋时,要选择蛋壳完整、无裂纹、无沙眼的蛋。同时,可以轻轻摇晃松花蛋,如果没有晃动声或水响...
皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首,含铅会中毒?告诉你答案
一、皮蛋又名松花蛋,聊聊它的与众不同皮蛋,国人尤其喜爱的食物(www.e993.com)2024年10月20日。但在意大利,皮蛋却被评为不适合人类食用的食物,此前美国有线电视新闻网甚至将皮蛋评为“最不能接受的食物”。也有一些外国人认为,皮蛋之所以发黑,是放得太久的原因,因而也把皮蛋称为“千年蛋”,“世纪蛋”。事实上,皮蛋之所以呈色,是...
这种你以为会使大脑“变傻”的食物,为何却推荐你吃?尤其是夏天
皮蛋一般属于碱性食物,别名松花蛋,主要是由鸡蛋或鸭蛋腌制而成。皮蛋的蛋白质含量较高。通常一个皮蛋(以鸭蛋为原料)含有9g左右蛋白质,相当于50g瘦肉的蛋白质含量。在皮蛋制作过程中,鸭蛋的胆固醇含量会降低,蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质,更利于人体对蛋白质的吸收。然而,皮蛋的B族维生素与蛋氨...
吃皮蛋不会铅中毒,它其实比你想的更营养
皮蛋在一些地区,也被称作「松花蛋」「变蛋」。传统皮蛋的腌制里需要用到「氧化铅」,主要是为了堵住蛋壳上的小洞孔,阻止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样操作,难免会让皮蛋铅含量超标。但现在,绝大多数正规厂家的皮蛋,都采用了「无铅工艺」。可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。
松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?
答案是二者确实没啥关系。包不包泥这样的制作工艺,仅会影响它本身的蛋黄大小或口味;至于这皮蛋表面的松花纹路,正如之前解释过的,它实际上是氢氧化镁和水分子形成的晶体,和铅并没有关系。况且,腌制工艺、腌制时间和温度等因素都会影响松花的数量和形态。因此,通过这个标准是选不出无铅皮蛋的。
吃皮蛋不会铅中毒,但确实不能多吃!
皮蛋,又称为变蛋或松花蛋,是以鲜蛋为原料,经过氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂(含食品加工助剂硫酸铜等)配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品(引自《GB/T9694-2014《皮蛋》)。皮蛋的黑,一方面是在碱性的腌制条件下,鲜蛋中部分蛋白质会水解成氨基酸,与...