十堰发布黄酒大曲小曲地方标准

黄酒是世界上最古老的酒类之一。在十堰地区，由于受历史和区域因素影响，黄酒分为大曲和小曲两个不同的系列。近日，十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》，黄酒酒曲制作有了地方标准。在十堰，黄酒虽然都是用糯米酿制而成，但酒曲的不同，口味也各具特色。大致可分为两类...

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

由市农科院组织起草的黄酒大曲小曲这两项地方标准,从原料选择和生产技术角度全面、系统、科学地总结了郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲的生产技术工艺,规范了酒曲原辅料的使用,有效控制了有害微生物对酒曲品质的影响,为本地酒曲生产的高质量发展提供了技术支持和保障。据市市场监管局标准认证科负责人介绍,郧阳黄酒大曲和房...

房县黄酒产业发展中心本级十堰市黄酒产业安全体系构建及酒曲生产...

项目概况十堰市黄酒产业安全体系构建及酒曲生产项目技术服务(第二次)招标项目的潜在投标人应在湖北省政府采购电子交易数据汇聚平台(网址:httpsczt.hubei.gov/zchj/user)供应商客户端点击本项目公告中的文件下载链接获取招标文件,并于2024年08月29日15点00分(北京时间)前递交投标文件。一、项目基本情况...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

在尊重传统制曲工艺的基础上,国台数字化解析传统制曲工艺,提炼9个关键工序、26个环节、140项工艺指标标准,清晰地解构了制曲关键控制节点。(图为国台制曲车间)以压曲这一环节为例,国台就采集了数以万计的人工压曲数据样本,制作成数据模型,进而研发出圆盘式压曲设备,将曲块压至龟背形。国台的曲块高度差不超过2cm...

浙江传统绍兴黄酒科学研究院成立

中远期，将基本理清黄酒酿造微生物发酵机理，建设绍兴黄酒菌种库；构建并完善绍兴糯稻种植技术标准和绍兴黄酒生产技术标准，进一步凸显绍兴黄酒原产地特征；显著提升工艺装备现代化水平，高品质酒母、酒曲占比达到90%以上；发布具有权威性的绍兴黄酒功能性评价体系。“未来，研究院要探秘传统工艺科学机理，构建黄酒品质和价值...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

第五星是“培”,即高温培菌(www.e993.com)2024年11月8日。绍兴黄酒曲药中的微生物,主要有根酶和酵母等微生物种群,其中尤以扣囊复膜孢酵母为主,而这些种群在曲药中的富集、生长和繁衍,实在半开放式的环境下完成的。手工制好的曲丸,首先要均匀地放在陶缸内。这些陶缸已经过反复的清洗,并在外体涂满石灰,既是为了防止杂菌侵入缸内,因为石灰杀...

“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里

“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“我们有传承百年的酿造技艺,原料选用洋县本地优质糯米、小麦等,经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序,各个环节都精益求精。”周敏称,如今,黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合,产出的黄酒更是飘香。米和酒曲正在酒缸里发酵。

白酒与黄酒相比,哪一种对身体伤害更大?

黄酒和白酒是两种传统的不会酒类饮品,它们在风味、制作工艺、原材料以及饮用方式等方面都有很大的相当于不同。在中医养生的多点角度来看,黄酒和白酒对于去湿气有不同的建议效果。首先,黄酒是一种发酵酒,主要由糯米、水和酒曲等原材料制作而成。黄酒有温中暖胃、活血化瘀的成分功效,被视为一种养生保健的历史饮品。

尖峰山丨恰有金华酒一樽

春秋战国之际,金华一带就出现了以糯米白蓼曲酿造的“白醪酒”,并首创了拨清、沉滤等工艺,提高了出酒率、延长了黄酒的贮存期。由于口感甚好、声乐显赫,唐朝时期,金华被官府设为酿酒之地,酿出的酒主要用于公务饮用,所以那时的金华酒也叫“金华府酒”。唐末时期吴越王钱镠守土江南,为保存实力,“善事中国,保境...