酿酒师的匠心独运:白酒酿造的不同工艺

酿酒师们通过丰富的经验和精细的技艺,将传统的酿酒工艺与现代科技相结合,形成了不同的酿酒体系。在酿酒的过程中,他们精心把控每一个细节,从浸泡、蒸煮到糖化、发酵,再到蒸馏、陈酿,每一个步骤都倾注了酿酒师们的心血和汗水。三、古法酿造,彰显不同风味豪迈白酒(HOMANLISM)的酿造采用古法酿造工艺,这种工艺注重时...

一份书单窥见四特酒“酿酒工艺秘决”| 世界读书日

从曾经“娄源隆”酒楼到今天酿出一口三香的特香四特酒;从曾经店家争相模仿、商贾翻山越岭为品尝其甘醇到今天全国各地酒友闻香而来;从曾经传承《天工开物》的古法技艺到今天实现“古为今用”,四特酒不仅保留了千年传统酿造工艺,更引进了大量先进的检测设备,设立国家级实验室,并通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)...

白酒:产地的酿酒工艺传承与创新

首先,云仓酒庄豪迈白酒产地注重酿酒工艺的传承。传统酿酒工艺是云仓酒庄豪迈白酒品质的重要保障,通过代代相传的方式,酿酒师傅将与众不同的技艺和秘方传承下来。在酿造过程中,严格遵循传统的酿酒技艺,从原料选取、制曲、发酵、蒸馏到勾兑调味等各个环节,都注重保持传统风味和品质。这种对传统的尊重和坚守,使得云仓酒庄豪迈...

茅台醇:传承古老工艺,结合科技与文化,共享中秋团圆夜

有一说一，茅台醇与百度AI合作在一起，让我看到了历史、名人、科技、诗词、传统酿酒工艺等各种元素结合在一起的样子，这样的场景真的是跨过了时空的阻隔，给人一种独特的体验。在明月高照的中秋夜，与亲朋好友团聚的时候，饮一杯茅台醇（庆典），观看一下百度AI制作的视频，果然是“中秋团缘夜”。

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...

坤沙工艺酿造的怀先老酒,口感与品质的完美结合

接下来,我们一起来了解一下正宗的坤沙酒酿制工艺:正宗的坤沙酱酒采用端午制曲、重阳下沙的方式开始酿造,整个过程需要历经一年的时间(www.e993.com)2024年11月24日。在这期间,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。基酒酿制完成后还需要窖藏三年,之后经过精心的勾调,再窖藏一年。通过这一系列繁琐且精细的工艺步骤以及严格检验后方可出厂销...

山西杏花村精酿新品:汾酒青花30,传承千年工艺的健康之选

下面让我们从酿造工艺来看看这款酒的魅力。汾酒青花30采用的是山西杏花村的水源，高粱、大麦、豌豆为原料，全程坚守纯粮酿造。而最贴心的是，它还采用了固态地缸分离发酵技术，清蒸发酵而成，使其酒体滴滴纯净，无酒渣杂质，品饮时更是顺滑可口。可以看出，这款酒把纯粮精酿和健康养生二者完美融合，打造出了一款...

国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度

明万历元年(1573年),舒承宗始建300余口窖池群,“泥窖生香”这一独特的浓香酒工艺从而最早发源于泸州,实现了人类首次主动利用土壤中己酸菌发酵生香的历史。在泸州丰富的土壤类型中,有着适宜筑窖和配制窖泥的五渡溪黄泥,再加之川南特有的糯红高粱,这些都是泸州老窖酿造“因地制宜”的智慧。

以桃花为媒 古井贡酒串联千年酿酒文化的“前世今生”

经过科学研究,“桃花春曲”在桃花盛开的季节制作,此季节万物复苏、温湿度适宜、微生物活跃,此时制曲,更有利于微生物富集、生长、繁殖和代谢。在酿酒的复杂工艺过程中,拌料、蒸馏、制曲,封窖静置,白酒中的丰富物质才能充分融合、沉淀。花凋曲成,正是因为桃花春曲曲香浓郁,菌群丰富,才造就了古井贡酒香似幽兰,芬芳不...

霸王醉/工艺:何为霸王醉曲酿

霸王醉酒,自1870年至今,不断代传承传统酿造技艺已有154年,在酿造过程中,选用独特的红心曲作为原料,其特有的原料配比及制曲工艺,赋予了霸王醉酒无法复制的口感与品质。红心曲的制作,其主原料选取优质大麦和豌豆,经由巧妙的配比设计,再历经精细的粉碎、匀称的拌和、精准的踩制,以及严格的发酵工序,最终得以形成独特的固...