酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
酒曲的历史可以追溯到古代。早在周朝时期,《书经·说命篇》中就有“若作酒醴,尔惟麹蘖”的记载,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。随着时间的推移,酒曲的制作工艺不断改进和完善,逐渐形成了今天丰富多彩的酒曲种类和风格。在中国,酒曲不仅是一种酿酒工具,更是一种文化符号。它承载着人们对美好生活的向往和追求,体现了...
酿酒为什么一定要用酒曲?
大曲与小曲的制作工艺各具特色。大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集与代谢产物的积累,为后续的白酒酿造提供了丰富的风味前体。大曲酒以其曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜而著称;小曲酒...
开封杞国酒业申请酱香白酒智能酿造新工艺专利,实现提高生产效率
专利摘要显示,本发明提供一种酱香白酒智能酿造新工艺,属于酱香酒酿造技术领域,包括以下步骤:(1)预处理:将原料通过称重设备送入润粮机,加水,持续搅拌,再进行蒸煮使原料糊化;(2)接种:将蒸煮后的原料摊凉,添加酒曲、稻壳,混合均匀;(3)糖化发酵:将接种后的原料堆积糖化,糖化后得到的醅料放入窖池厌氧发酵;(...
整套养生酒生产设备工艺 小型保健药酒加工设备一套价格
混合与发酵:将处理好的原料与酒曲(含有酵母菌等微生物的制剂)混合均匀。控制适宜的温度和湿度,确保糖化发酵过程的顺利进行。糖化发酵过程中,原料中的淀粉被酵母菌分解成糖分,糖分进一步发酵生成酒精和二氧化碳。发酵时间一般为几天至一周左右,具体时间根据原料和工艺要求而定。3.蒸馏提取蒸馏操作:糖化发酵完成...
端午与茅台:一杯酒里的文化与工艺
在制曲过程中,茅台人将破碎的小麦加入母曲和水制成曲胚,经过长时间的发酵和贮存后,再投入制酒生产。这一过程中,茅台人充分利用了端午节期间的气候条件,让酒曲更好地发酵,以确保后续的酿酒品质。图片来源于摄图网茅台酒的酿酒工艺具有独特的特点,如“三高”、“三长”以及“季节性生产”。在端午节这个传统节日...
陆川导演舞剧《天工开物》,让工艺百科全书“活”起来
从农夫耕种、织女养蚕、酒曲制作到工人冶炼、打铁、抽拉风箱、浇筑……主创团队从劳作中提取出的种种动作,凝练、升华为舞者的形体和舞蹈语言(www.e993.com)2024年10月19日。音乐兼顾明代雅乐与民乐,以丝弦乐器为主,辅以笙、箫、钟等吹奏和打击乐。此外,音乐和声效中采集了大量劳作的原始声音素材,打铁、抽拉风箱、稻浪、耕作、劳动号子、织丝等...
土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?
而辣蓼草就是农村最常见的一种制作酒曲的原料,它也因为独一无二的特性,被人们直呼为“酒曲草”。辣蓼草在农村并不稀奇,反而是一种随处可见的植物,正如同它的名字一样,这种植物是自带辣味的。辣蓼草这种植物既能和其他的植物配伍使用,也可以单独使用,而且不光是茎叶可以制作酒曲,它的花朵也能单独制酒曲。在小...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
曲为酒之骨。长期以来,曲的制作主要为人工操作与感官、经验评估,没有科学的评价标准。也有少部分企业或研究机构针对机械化设施设备进行过相关研究与尝试,提升酒曲质量稳定性。十多年前,国台就开始探索机械制曲,致力于提高曲块质量和稳定性。在尊重传统制曲工艺的基础上,国台数字化解析传统制曲工艺,提炼9个关键工序、...
琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液
海洋生态酱香以53°千秋琅琊和53°琅琊台酱酒,独特的“12987”制作工艺复杂,生产周期最长,酒体醇甜、细腻,香气优雅,空杯留香持久。最值得一提的是海洋生态琅琊香,这款白酒是琅琊台集团创新酿酒工艺、突破现有白酒香型创造的全新口感。琅琊台集团将酱香、浓香、清香、芝香的工艺融合在一起,形成了含有四种香型的酒,...
溯源传统工艺,白水杜康古法酿造技艺成就清香典范
精选当地生产的优质高粱作原料,配合大麦、豌豆、小麦作曲;利用白酒酿酒宝地、在世代相传的土泥地增加酒香浓度;使用香甜爽口的杜康泉水,选用优质高粱及多种粮食增加酒体层次;配合搭载航天飞船进行空间实验的酒曲,经古老酿造工艺打造;随后储存在槐木酒海加速自然老熟。这样酿造出的白水杜康酒质清澈透明,芳香纯正,入口绵甜,...