山东46岁大哥,到郏县花6800学饸饹面,很后悔,全部配方送有缘人
原料:牛棒骨7根,羊脊骨10斤,羊肉20斤,牛肉20斤,作者:拉面那些事儿,羊油和牛油共6斤,生姜1斤,大葱1斤,水300斤,面粉适量熬汤香料配方:花椒100克,八角40克,良姜20克,作者:拉面那些事儿,丁香10克,白胡椒40克,小茴香20克,白芷10克,草果20克制汤工艺:第一步:所有骨头,肉,羊油,牛油提前一天晚上用清水浸...
干面馆太累了,想歇歇,正宗兰州拉面全套技术配方,分享有缘人!
一般熬汤5-10斤水,作者:拉面那些事儿需要放1斤的骨头,肉不算在内,多少都可以,肉越多汤越好喝,其次每10斤汤作者:拉面那些事儿搭配生姜5-10克,大葱也是这个比例。吊汤工艺讲解:熬好的汤,将骨头捞出,作者:拉面那些事儿,然后将浸泡牛骨头的血水倒入牛肉汤中,大火烧开打出血沫子,反复3次,汤就会变得清澈。
初心筑梦再启新程 味千拉面荣获“全球面馆第一的品牌”认证
自成立伊始,味千拉面就一直坚持选用上等猪骨精煮慢熬汤底,采用日式先进熬汤工艺,历经7道精细工序,每批骨汤需熬制12小时方能完成。大骨熬汤50年,这种对传统工艺的坚守与创新,才确保了每一滴骨汤都蕴含着猪骨的精华与自然的鲜浓,为每一碗拉面注入了独特鲜味,让食客享受舌尖上的盛宴,每一口都得到极致的满足。
了解地域美食 体验制作过程 以会为媒 助力兰州牛肉拉面“出圈”
甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司销售经理徐翔告诉记者,本届兰洽会,该公司生产的桶装系列、盒装系列以及新款兰州牛肉拉面预包装产品悉数“亮相”,新品在还原堂食口感特色的基础上,以“0添加”新品实现迭代升级,在牛肉汤、牛肉、辣椒、面条、萝卜的加工中已实现0防腐剂、0色素(0姜黄素)、0亚硝酸盐。“近年来,陇...
厨师透露“牛骨头”详细配方,从香料到制作方法,学会能开店
酱牛骨是一道美味可口的中式传统美食,它以牛骨为主要食材,通过炖煮、熏制等工艺,使得牛骨变得酥烂入味,口感鲜美。酱牛骨的做法简单,需要的食材也较为常见,但它的美味却让人难以抗拒。牛骨头是烹饪中常用的美味食材之一,它富含胶原蛋白和营养物质,能够为菜肴增添浓郁的味道和口感。在这篇文章中,我们将详细介绍...
正宗兰州拉面全部制作工艺及配方大揭秘,绝对让你开店火!
拉面制作的工艺流程:和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面操作要点:1、和面(选用高筋面)拉面油:选用一级精练菜籽油(www.e993.com)2024年9月10日。配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克。和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所...
以匠人之心写传统工艺
还有写作《丝绸织染》的丝绸专家钱小萍,用近70万字,700余幅彩图和黑白线图,梳理了中国丝绸科技演变和发展的5000多年历程,从传统的栽桑,养蚕到取丝,制线,纹制,织造,印染以及刺绣,抽纱等,从制作工艺到技术奥秘,从织物规格,结构,花色品种到印染技术配方等,都作了较为系统和全面的记载.其中,大部分...
味千拉面陷“骨汤门” 被指虚假宣传
“骨汤门”事件中,味千方面至今未公布消费者所关心的其猪骨汤原料到底由哪家企业生产。昨日,味千在其官方网站上表示,味千拉面的汤料是用猪骨汤原料通过日本的先进生产工艺和专业设备熬制而成。相关报道:身陷“骨汤门”的味千拉面骨汤原料供应商渐渐浮出水面。记者28日从味千招股书及财报中了解到,味千汤料主要来源...
烧卖、油条、千层饼, 麻球、麻花、馒头、小笼的配方及制作技术!
工艺流程:制皮、制馅、冷冻做法:1、肉皮洗净,肉洗净,鸡开膛去内脏洗净,全部用开水烫一下捞出,锅内加清水适量,将鸡、肉皮、猪肉放入锅中,再放一根葱,拍松姜块,旺火烧开,打去浮沫,中小火煮烂捞出,原汤过滤,鸡肉去骨切丁,猪肉切丁,(猪皮不用切)放回原汤搅匀上火烧开,清除浮沫,加盐、酱油、料酒、味精、...
做舌尖上的产业 品烟火里的幸福
随着现代人生活节奏的加快和对小吃口味的不同需求,我们又在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上,研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等60多个不同品种的胡辣汤系列调料,以此来满足消费者多层次、多样性、个性化需求。