浙江嘉兴:百年酒厂开启黄酒冬酿

传统黄酒酿造工序包括立冬开酿、蒸煮米饭、落缸加药、拌匀搭窝、两次喂饭、陶缸前酵、露天后酵等工艺流程,到立春出酒。中华老字号企业海盐沈荡酿造有限公司位于浙江省嘉兴市海盐县沈荡古镇,其前身为始创于清光绪年间的泰兴酱园,至今已有100多年历史。近年来,沈荡酿造在坚守传统、古法自然酿造的基础上,结合沈荡古镇...

比不过“洋酒”的黄酒,该拿你怎么办?

中国黄酒同样需要在保持传统的同时进行创新。可以在保持传统酿造工艺的基础上,尝试加入不同的草药或水果进行发酵,或者调整糖分和酒精含量的比例,以创造出更多样化的口味和风格。在品牌建设方面。日本清酒通过打造独特的品牌形象、传播品牌故事和价值观,吸引了大量的忠实消费者。例如,獺祭、久保田等知名清酒品牌都有着自己...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国黄酒酿造直接采用低脂肪、高支链淀粉的糯米,最大程度地保留了米酒丰富复杂的风味,再加上要进行特有的陈酿工艺,造就了更加深厚的酒香。日本清酒选择大米为原料,酿造前要通过研磨精米调整原料的淀粉、蛋白质及脂肪等含量比例,因而得到独特细腻的口感香味。今天,《好酒地理局》把中国黄酒和日本清酒放在一块看,犹如打...

“黄酒北宗”再启新程!即墨老酒传承创新发展大会举行

始建于1949年的山东即墨黄酒厂是共和国的“同龄人”，历代即墨老酒人，以初心坚守老酒的品质，以匠心创造老酒的发展，坚守传统酿造工艺，严把酿造流程的各项标准，在此基础上，山东即墨黄酒厂持续创新，加大科技研发投入，企业被认定为青岛市隐形冠军企业，专精特新示范企业，新一代青岛金花培育企业、青岛民营领军标杆企业...

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

酿造房县黄酒“五要素”缺一不可：神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水；生长周期长达六个月的高海拔地产糯稻；当地独有的蓼草酒粬；传承千年的古法酿造工艺；神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。2023年房县黄酒因其酿造工艺入选省级非物质文化遗产名录、荣获“世界美酒特色产区”美称。而...

电助黄酒香飘百年 擦亮文旅“金色名片”

一直以来,沈荡酿造厂秉持传统酿造工艺,所谓“古法酿造"就是老泰兴酱园的喂饭法操作工艺,包含了十八道工序(www.e993.com)2024年11月10日。其中,“蒸煮米饭”等工序需要以煤炭为燃料来加温,不仅成本高、劳动强度大,而且烧煤的温度、火候都难以控制。由于黄酒、酱油属于食品类,对生产环境的要求十分严苛,煤炭燃烧过程中会产生多种有害物质,空气中的烟...

江苏检出17批次不合格食品,有黄酒、桶装饮用水、酱油等

苏通黄酒380ml/袋(酒精度:10.0%vol)皋西和图形2024/01/24氨基酸态氮║0.11g/L║≥0.16g/L酒类/5//泗阳大润发商业有限公司江苏省宿迁市泗阳县淮海中路与桃源路西北角(05)冰鲜黄鱼//2024/05/06恩诺沙星║1.72×10????g/kg║≤100??g/kg食用农产品/6涟水涟洲纯净水厂...

会稽山斩获布鲁塞尔“大金奖”,这是黄酒的“第一”和“唯一”

绍兴位于北纬30度,是世界黄金酿酒带,拥有“四山三盆二江一平原”的地貌和水土。鉴湖水、泥煤层、温带季风气候形成了独特的水乡小气候。如此风土,赋予了今会稽山独特的口感。会稽山·兰亭大师的品质还来自得源头的把控与独特的酿造工艺。会稽山从原料上的高品质把控,采用鉴湖源头优质水源,55%精磨糯米,传承280多年...

??金融助力黄酒传承 千年黄酒飘香不绝

在工商银行绍兴分行的金融支持下,2023年12月,古越龙山黄酒产业园一期项目正式酿造投产。该项目将智能化和物联网先进控制技术融合黄酒生产工艺,应用多项行业首创的关键性技术,可实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化,达产后将形成每年10万吨智能化黄酒酿造、12万吨瓶酒及小坛酒灌装的生产能力。

「财经分析」“千年佳酿”焕发“国粹”之光——黄酒复兴何以破局...

在黄酒界，素有“南派黄酒看绍兴，北派黄酒看代州”之说。山西省忻州市代县生产的代州黄酒，酿制技艺已成为省级非物质文化遗产保护项目，其口味独特源于当地特有的农作物——黍米，具有更高营养价值和更好口感。记者走进代县的雁门山酒业公司，醇香的酒酸味扑鼻而来，工人们正忙碌着酿制琼浆。公司负责人郎作仕介绍说，...