《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

发酵蔬菜的风味主要源于非挥发性化合物和挥发性化合物,非挥发性化合物主要包括氨基酸和非挥发性酸,如柠檬酸和苹果酸等;挥发性化合物主要包括醇类、醛类、酸类、酮类、烃类、酯类、异硫氰酸酯类和酚类等(表2)。蔬菜中的碳水化合物、蛋白质、脂质和柠檬酸盐等成分在微生物的代谢作用下可形成特殊的发酵风味(图1)。

小堆熟茶发酵全过程:新工艺、翻堆频率及 *** 步骤全解析

渥堆发酵工艺是普洱茶***工艺中必不可少的一环。在这个期间,茶叶经过微生物和酶的作用,发生化学变化,使茶叶的口感和香气得以提升。而小堆熟茶发酵新工艺在传统工艺的基础上实行改进,采用了更小的堆放容器和更短的发酵时间,使得茶叶在保持传统口感的同时更加突出了茶叶的离地爽和回,让茶品更加平和柔顺。小堆熟...

中国传统工艺酿造酱油的优势解析

多菌种低温发酵,是传统工艺酿造酱油必需的客观条件,如果不具备这个条件或者撇开“多菌种发酵”用单一菌种长周期发酵,就犹如无源之水,无本之木是不可能酿造出优质酱油的,特别是制“快曲”“快发酵,”因为要快就要提高制曲和发酵温度至42-45度的温度下进行,这种高温发酵、低温蛋白酶、酵母菌、乳酸菌等有益微生物都不...

草牧里健康新选择,人生就要多吃“醋”!

三看工艺:全果发酵营养全市面上许多苹果醋采用果汁发酵,将苹果榨汁后再发酵,发酵过程中对发酵工艺要求并不严格,营养物质流失严重。纯正苹果醋的酿造则更加严格,常采用全果发酵,工艺更加复杂,过程把控更加严格,将整个苹果切碎发酵,保留最完整的营养链,营养价值更高!如果现在的你:也在发愁如何精算调料里的卡路里...

探索|青年科学家齐聚南京纷纷亮“绝活”,科技赋能农产品加工向...

黄和院士团队想到将柠檬酸的工程菌黑曲霉开发为L-苹果酸的生产菌株,使用化学酶促法和生物发酵法实现苹果酸的低成本生物合成。目前,南京师范大学科研团队与央企国投中鲁达成合作,签署技术转让费3.5亿元,推进年产三万吨苹果酸生产线建设,目前一期工程300吨L-苹果酸中试发酵工厂已经在常州投产。

...质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂...

苹果酸具有特殊的、令人愉悦的酸味,乳酸和琥珀酸可以给酸面团带来柔和、酸甜的味道,且乳酸具有脂样香气,可以令酸面团香味更加丰富(www.e993.com)2024年11月6日。5株实验室保藏酵母代谢产生的乳酸高出商业酵母L约38%～49%,琥珀酸高出约19%～26%,表明实验室保藏酵母也具有较好的有机酸代谢能力;酵母Y-2代谢产生柠檬酸含量较高,比其他酵母菌...

华恒生物:合成生物学先锋与新质生产力共振 上半年营收增长19.57%

2024年7月,华恒生物与东华大学合作开发1,3-丙二醇(PDO)、生物基单体(如丙氨酸、苹果酸、新型芳香二元酸)等新材料创新项目。同样在7月,高丝族氨基酸生物制造技术取得关键性突破,多项技术实现国内首次突破,摆脱了对工艺复杂、原料易燃易爆的化学合成技术的依赖。

华恒生物郭恒华:践行低碳之路 生物制造将全面带来新化工时代

目前其生物合成技术已经广泛应用于下述产品线生产:氨基酸系列产品(丙氨酸系列、L-缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、精氨酸);维生素系列产品(D-泛酸钙、D-泛醇、肌醇);生物基新材料单体(1,3-丙二醇、丁二酸)和其他产品(苹果酸、熊果苷)等。生物制造工艺确保生产过程“低碳化”...

收藏!食品标签相关依据(法规、标准、复函、答复)

食品生产者依法使用食品添加剂L-苹果酸和DL-苹果酸,在产品标签上标注为苹果酸,不符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718—2011)的规定,属于“标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导”。食品药品监管部门应按食品安全法第一百二十五条第二款,即“生产经营的食品、食品添加剂的标签...

淮安市市监护航专题

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,黄曲霉菌,也叫黄曲菌、黄曲霉,是一种常见的腐生霉菌属,大多数属于非致病性菌种,常作为曲种应用于某些有机酸,如L-苹果酸的发酵生产。不过,如果特定黄曲霉菌遇到有特定营养成分的特定环境,只需要...