古老发酵工艺或将创造未来食品

发酵食品是指人们利用有益微生物加工而成的一类食品,在世界各地的饮食文化中都占据着重要位置。酸奶、奶酪、葡萄酒、酱油等都是常见的发酵食品。相关新闻为什么中国鱼子酱让老美和欧洲阔佬怼起来了?!26App专享酸奶碗的后续来了,下次尝试自制酸奶,过滤出一点奶酪,吃起来又干又噎…1App专享罐头食品没营养、不健康?

酒桶发酵咖啡是什么原理?洪都拉斯雪莉怎么冲出威士忌酒香?

洪都拉斯咖啡豆酒桶发酵法灵感来源于葡萄酒发酵工艺，在咖啡发酵过程酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用，适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含...

葡萄酒、起泡酒有什么区别?

2.制作工艺葡萄酒:发酵过程:葡萄酒的发酵过程只进行一次,即葡萄汁转化为酒精。在红葡萄酒中,发酵过程包括葡萄皮,以提取色素和单宁;而白葡萄酒则在去皮后发酵。陈酿:发酵后的酒通常会经过一段时间的陈酿,可能在橡木桶或不锈钢桶中进行,以发展风味。起泡酒:发酵过程:起泡酒的制作包括两次发酵。第一次发酵...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...

什么样的葡萄酒才叫性价比,价格越低越好,这第一步认知就错了

酿造工艺：经过传统橡木桶发酵和陈酿工艺，使红酒口感丰富而饱满，带有成熟的黑莓和黑樱桃的浓郁果香，以及一抹香草和烘烤香气。口感特点：色泽深沉而亮丽，口感圆润而平衡，单宁充足而细腻，让人回味无穷。三、包装与设计礼盒选择：蕾拉红酒提供皮质礼盒和木箱礼盒两种选择，均展现出高级和优雅的品质，非常适合送礼或...

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

二、警惕杂菌污染问题由于自酿葡萄酒缺乏理论指导,酿造方法存在不规范,制作环境卫生状况不好,不具备消毒、杀菌、过滤等条件(www.e993.com)2024年11月6日。有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下,从而给食用者带来风险。

葡萄酒也有“身材”?带你认识葡萄酒的酒体

(2)香气清新,以水果香和花香为主。(3)口感上酸度较为明显,酒精度低,单宁细腻。(4)余味较短,但清新爽口。2、中等酒体:这类葡萄酒在口中的感觉介于轻盈和丰满之间,既有足够的浓度和黏稠度,又不会过于沉重,多为一些平衡感较好的红葡萄酒和部分白葡萄酒,如法国的波尔多混酿或新世界产区的梅洛等。它们通常具...

葡萄酒博士酿了一支很有趣的小果酒,真香……

还做了瓶内二次发酵,带点微气泡碳酸感,一口酸爽得整个大脑都嗡嗡嗡...很多精酿厂牌也做这种苹果起泡酒(Cider),但大部分都是直接买来的商业苹果汁,用果汁发酵。这款则是用宁夏本地新鲜苹果,像葡萄酒一样鲜果榨汁、带果渣一起发酵(而非单纯果汁发酵),酿出来的苹果香气更活泼明显。大概三...

终于有人把葡萄酒、白兰地、威士忌的年份说清楚了

其二,酿造工艺不一样。葡萄酒是通过发酵得来的酒精饮料,即使是一些顶级名庄酒,其橡木桶陈酿时间最多也就2年左右,在装瓶后,这些优质酒仍会在瓶中继续发展,这和葡萄本身的好品质分不开。而对烈酒而言,蒸馏过程和橡木桶陈年都会提升酒的风味物质浓度,这也是影响其最终风格的关键,因为装瓶后,酒液的口感基本上...

红白对决:干白与干红葡萄酒的差异揭秘

1、原料与酿造工艺干白葡萄酒:在酿造干白葡萄酒时,酿酒师通常会选择皮薄、汁液清澈的葡萄品种,如霞多丽、长相思等。葡萄在压榨后迅速将果皮与果汁分离,以避免果皮中的色素和单宁过多地渗入果汁中。这样酿造出的白葡萄酒色泽浅淡,口感清爽。干红葡萄酒:干红葡萄酒的酿造则采用红葡萄品种,如赤霞珠、黑皮诺等。在酿...