过桥米线店越来越少?不正宗戳中了打工人的肺管子

值得一提的是,正宗的云南米线,使用的一般是酸浆米线。这是一种大米发酵后磨粉制成的米线,制作工艺相对复杂,但是它的口感非常好,具有较好的弹性和独特的香气。酸浆米线的保质期非常短,一般情况下只能保存18至24小时。它通常用竹筐盛放,并覆盖湿毛巾以保持适宜的湿度和通风条件。过桥米线的“无火烹饪”特色,确保了食...

旅居彩云南丨舌尖上的非遗:品尝传统美味,感受文化韵味

云县鸡肉米线米线烹制技艺(云县鸡肉米线)项目是云南省第四批非物质文化遗产名录,项目传承地为临沧市云县。云县鸡肉米线是云县的特色小吃,以传统工艺、传统吃法,形成传统的云州味道。在云南名特小吃中,云县鸡肉米线是食客们“不吃也知道,吃过忘不掉”的美食。制作工艺1、材料:本地山地乌骨黑肉肥母鸡、胡椒、草果...

昆明有座米线博物馆!探秘原汁原味酸浆米线的诞生过程

酸浆米线传统手工艺，成功申报为昆明市级非物质文化遗产。云南的米线全国闻名，在云南各地有不同口味的米线，而对于老昆明人来说酸浆米线可以说是心头好了。传统的酸浆米线是如何制作的呢？西庄社区酸浆米线的制作可追溯至明末清初，到如今只有武氏家族还掌握和保持传统制作手艺。推开木门，古色古香的展厅里摆放着不少...

从干米线到酸浆米线:“蒙自过桥米线伴手礼”成为年货新宠

蒙自过桥米线伴手礼从工艺上讲分为干米线和酸浆米线,米线为过桥米线的主料,蒙自人自称“水米线”,水米线分为酸浆米线和干浆米线两类。酸浆米线的制作与干浆米线制作的区别在于其发酵比例的多少和时间长短,酸浆米线发酵的比例大时间较长,制作出来的米线晶莹透亮,弹性较好但食用时略带酸味,存放时间较短。而干浆米线发...

云南米线何以“风行天下”?

米线也是关键。过桥米线用的是云南特有的“酸浆米线”,制作工艺繁琐且不易保存,基本存放一天就会干燥变味。另外,过桥米线的食用颇有仪式感,一顿饭至少半小时以上,对忙碌的上班族来说不算友好;而一股脑煮好端上来的过桥米线,又成了倒胃口的“过桥麻辣烫”,失去了那份活色生香。

成为米线品类首个千店品牌,蒙自源逆势增长的密码是什么?

其坚持使用经过复杂发酵工艺制成的“酸浆米线”为主材(www.e993.com)2024年11月20日。相对干浆米线,酸浆米线的做法工艺要复杂很多,不脱去水分,保质期较短,口感更为清香爽滑。同时,蒙自源几十年如一日坚持现熬原汤,精选养足200天的土鸡,每天现熬3个小时,其价值不仅在于现熬,更在于黄金比例,兼顾了美味与营养健康。

曾风靡全国,如今却被螺蛳粉吊打:红极一时的“过桥米线”,为何不香...

地道的过桥米线,从汤底、米线、配菜、吃法都大有讲究,且与云南本土工艺难以分割。比如,作为过桥米线灵魂的汤底,强调高汤现熬,多用的是老母鸡、大骨、老鸭、老鹅、宣威火腿等长时间熬煮而成。还有米线也是关键。过桥米线用的是云南特有的“酸浆米线”,即先用大米进行发酵,再经磨制、澄滤、蒸粉、挤压制作而成,...

“过桥米线”为什么不香了?

地道的过桥米线,从汤底、米线、配菜、吃法都大有讲究,且与云南本土工艺难以分割。比如,作为过桥米线灵魂的汤底,强调高汤现熬,多用的是老母鸡、大骨、老鸭、老鹅、宣威火腿等长时间熬煮而成。还有米线也是关键。过桥米线用的是云南特有的“酸浆米线”,即先用大米进行发酵,再经磨制、澄滤、蒸粉、挤压制作而成,...

昆明味道文化:米线是主角吗?

米线博物馆主要以保护传统文化、展现非遗技艺为目的。武永康介绍,在米线博物馆,游客可以亲身使用博物馆内的传统工具,了解米线是如何从筛米、泡米、磨米、发酵、揉浆,到压榨成型、清洗漂晾,最后成为一筐筐酸浆米线的,从中体验到传统文化的魅力。“酸浆米线是昆明非物质文化遗产之一,守护和传承好酸浆米线传统手工技艺,...

曾风靡全国红极一时的过桥米线,为何不香了?

地道的过桥米线,从汤底、米线、配菜、吃法都大有讲究,且与云南本土工艺难以分割。比如,作为过桥米线灵魂的汤底,强调高汤现熬,多用的是老母鸡、大骨、老鸭、老鹅、宣威火腿等长时间熬煮而成。还有米线也是关键。过桥米线用的是云南特有的“酸浆米线”,即先用大米进行发酵,再经磨制、澄滤、蒸粉、挤压制作而成,...