国潮论坛:被低估的黄酒如何破圈

他举例说，在台湾宜兰也有类似的黄酒酿酒技艺，然而绍兴黄酒自带梅子和杏仁味，宜兰的黄酒要放话梅，才能做到无限接近绍兴黄酒的风味。“这是因为绍兴靠海，水中自带咸味。”以手工酿造的黄酒，才能真正以时间来“润色”，演化出丰富、醇厚的口感，丝滑、精致的质地。不止于绍兴，黄酒如何破圈走向国际化无论在何时何...

今年蟹季,就选这家的手工黄酒!

塔牌酒厂拥有多位酿酒大师坐镇指导生产,国家级非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人王阿牛(2022年仙逝的黄酒泰斗)、酿酒大师潘兴祥等,已是如雷贯耳。酒厂所聘请的国家一级黄酒酿酒师数量,也在绍兴地区排名第一。这些黄酒酿造大师们,严格遵循老祖宗的教诲——“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然而可...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

但以糯米为主要原料酿造黄酒的传统技艺,却顽强地保留下来。因为古人在酿造黄酒时已认识到“糯米为上尊”(宋窦革《酒谱》)、“糯为上”(明李时珍《本草纲目》)。对于以糯米酿黄酒的传统,古人虽不明其原理和本质,但却是凭丰富经验择优的结果。中国科学院自然科学史研究所洪光住表示,凡是稻米都可以用做酿造黄酒...

立冬之始,黄酒之香,绍兴黄酒究竟有何奥秘

绍兴，被誉为天下黄酒之源，与啤酒、葡萄酒共同构成了世界三大古酒，且是唯一产自中国的古酒。其酿制技艺于2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录，2015年更成为白宫国宴菜单制定用酒，文化底蕴不言而喻。在这座千年古城，黄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化、一种生活方式的象征。当地人善于将黄酒融入烹饪，...

古艺千载 新芳四海——宋书玉理事长在第二届中国黄酒复兴??会稽...

黄酒酿造技艺从“技术”迈向“艺术”,黄酒产品从“天边”走向“身边”,在“南绍北代”产区品牌引领下,逐渐形成了浙江、江苏、上海、山西、湖北、福建、广东、山东等泛全国化态势;传播方式从“融合”转向“融创”,“越酒行天下”品牌活动持续推进,传统文化回归与黄酒年轻化相得益彰,推广品牌、传播文化,创新消费,增速...

黄酒富矿,如何精开?

原文化部副部长、国家图书馆原馆长周和平针对“活态传承”提出建议,即加强酿酒技艺的传承与创新,抓好人才培养,注重文创产品的开发(www.e993.com)2024年11月26日。身为黄酒产业的龙头,绍兴黄酒集团在振兴黄酒上一直勇于担当。▎孙爱保站在沈永和成立360周年的节点上,中国绍兴黄酒集团有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司党委书记、董事长孙爱保...

黄酒推荐:经典与创新的美味交融,新品牌鹤庄黄酒领衔

会稽山纯正五年创建于1743年,秉承传统绍兴酿酒技艺,选用优质糯米、小麦和鉴湖水为原料,经过长时间发酵和精心酿造而成。打开一瓶,浓郁的米曲醇香扑鼻而来,常温饮用时,初入口是典型的绍兴老酒味,甜、酸、涩等风味物质交织,略带苦感,口感层次丰富饱满。四、鹤庄黄酒千里江山30年、鹤庄黄酒经典15年...

十堰发布黄酒大曲小曲地方标准

在十堰，黄酒虽然都是用糯米酿制而成，但酒曲的不同，口味也各具特色。大致可分为两类，即用大曲发酵的郧阳黄酒和用小曲发酵的房县黄酒，两者均承载着深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。市市场监督管理局食品生产监管科科长李莎丽介绍，房县生产的小曲黄酒，小曲选用当地人俗称的蓼花制作，黄酒口感清甜，属于甜黄酒，...

房县黄酒新品在北京新发地发布

近年来，借势借力京堰对口协作，房县加快绿色低碳发展，在传承古法酿酒技艺中融合现代技艺，与中国食品工业发酵研究院、北京工商大学合作，攻克产品保鲜、降糖降酸等关键技术难题，解决保质期短、宿醉等问题，破解酒曲量产瓶颈。同时，精准聚焦市场需求、细分人群、消费场景，开发出鲜爽黄酒、起泡黄酒、养生黄酒、商务用酒等...

阳东新洲黄酒,传承了四代人的黄酒酿造技艺

掌握好温度是酿造黄酒的关键一步,朱杰文凭借从小跟随父亲学习酿造技艺,依靠双手就可以感知、掌握温度。待到温度适宜,往糯米饭中均匀撒上麦曲进行搅拌,再将拌好的糯米饭放入瓦缸中,覆盖上纱布与薄膜,一场华丽的蜕变即将开始。黄酒发酵是一个漫长的过程,糯米、麦曲进行三个月的发酵后,酒体便会呈现淡黄色。此时揭开瓦缸...