有人凌晨2点来,先睡一觉再等开吃!三伏天,这家羊肉馆凌晨就开始...
邱奶奶说,大场白切羊肉做得好有几方面是关键,一个是选材,选用的是2-3年羊龄的绵羊;一个是烹煮羊肉的器具,用的是铁锅+木桶,不用锅盖,用竹篦和石板压在羊肉上,保证在烹煮过程中,每一块羊肉都浸润在汤汁里。“老汤”是大场白切羊肉美味的秘诀所在,烧之前,半锅老汤舀出,再加一半清水,如此反复。“看...
红烧羊肉,冬季滋补菜!
第1步、羊肉洗净切大块。第2步、葱,姜,桂皮,大料,辣椒,花椒。第3步、羊肉焯水后待用。第4步、锅中加入油,油热后倒入羊肉、姜片、辣椒翻炒,加入生抽,老抽,料酒继续翻炒,加入花椒,桂皮,大料,葱节,盐。第5步、加入适量的水,基本没住羊肉,大火烧开,改小火炖约1到1.5小时。(视羊肉情况而定)第6步...
家常红烧羊肉,原汁原味,酥而不烂,美味不可挡,好吃到舔手指
替代品是啤酒,我们都知道,啤酒有软化纤维作用,还有淡淡的麦芽香味,用来红烧羊肉,风味独特。第三种是酱烧法,这个方法对于喜欢吃辣椒的朋友,特别合适。先把羊肉炒干水分,盛出待用,重新起锅注油,放入姜片爆香,加入泡椒翻炒,加入豆瓣酱炒出红油,然后加入羊肉翻炒10分钟,期间分3次加入料酒,最后加入清水烧开,转中小火...
他为何能被称为“崇明羊肉烧得最好的厨师”?
”在试菜的过程中,徐宁并不急于求成,用炒糖色去上色,用中火去收汁,在慢慢熬制中激发出崇明羊肉纯正的香味。经过多次调制与尝试,徐宁终于烹饪出了色泽油亮、软糯香甜、鲜而不腻的红烧羊肉。为了让评委们品尝到最佳口感,徐宁将红烧羊肉放入食品级的耐高温玻璃纸上,下方放置加热至150℃的咖啡豆,在保温的同时...
凌晨4点进村烧羊肉,带你认识不一样的苏东坡
与其说,红烧肉是苏东坡研发的,也许他更大可能是借鉴了红烧羊肉的做法,因为两道菜调味料主要是盐和酱油,烹饪方式都是大火炖煮和不断收汁。一口咸鲜几多愁,雨中落泪作诗文不管是红烧肉,还是红烧羊肉,红烧所用到的灵魂调料酱油,制作过程本身就挺费盐的。而盐在古代不但关系着国计民生,也是朝廷重要的财政...
海门红烧羊肉
作为面浇头的红烧羊肉,必须在天亮前烧好,用大砂锅保温,一碗面,一碗“红羊”,过桥制式,食客先用羊肉佐“小炮仗”(瓶装土浇),再用羊肉汤拌面,经济实惠(www.e993.com)2024年9月18日。三十年前家住浦东,我经常在东昌路一家面馆吃红烧羊肉面,老瓦房、白墙头、八仙桌、长条凳,蓝边大碗,明厨亮灶,羊肉肥瘦搭配,用稻草扎成十字,一大盆新切...
羊肉怎么做最好吃 做法简单味道超赞,好吃极了
NO.1红烧羊肉准备食材如下:羊肉200克,胡萝卜50克,食用油5毫升,花椒1克,香叶1片,葱段2克,姜片3克,蒜瓣5克,白砂糖5克,生抽3克,盐2克具体做法如下:胡萝卜50克切滚刀块,羊肉200克切片,起锅放入水1升,羊肉冷水入锅,焯水去腥去血沫,起锅放入食用油5毫升,放入花椒1克,香叶1片、葱段2克、姜片3克、蒜瓣5...
红烧羊肉这样做才好吃
红烧羊肉这样做才好吃锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入...
冷冷冷……该吃羊肉啦!
热气羊肉一定要带皮吃据悉,像真如羊肉馆这类上海本地的羊肉馆,大多选用崇明白山羊,或是海门、启东一带运来的羊,个头较小、肥瘦相间,做成白切羊肉或是红烧羊肉再适合不过。红烧的软嫩甜糯,现切的蘸料佐酒,带皮羊肉吃着别有滋味。一碗羊汤一人餐
冬天,请一定吃一次崇明羊肉!
看着锅里“咕嘟咕嘟”冒着热气的酱红色羊肉块,瞬间就能让人勾起食欲。浓稠的汤汁,扑鼻的浓香,糯而不粉的羊肉,再撒几片蒜叶,崇明红烧羊肉太让人惦记了!抿一口是丰腴的柔滑,胶质蛋白满满融化在舌尖,再嘬一口崇明老白酒,绵长惬意,浑身舒坦。白切羊肉·...