【橙美文】泥蒜冻

泥蒜冻,色灰白,晶莹透明,富有弹性,用刀切成麻将牌大小,是极受欢迎的海鲜冷盘。生姜放进油里煸炒,倒入切段的泥蒜,加水、酒、盐、醋等,细火慢熬,它的浓稠胶质会慢慢地溢出来。汤汤水水冷却后,凝结成胶冻,如冰封之下的荷塘,上面一层冻,下面若隐若现的泥蒜如荷茎,故称泥蒜冻。别看泥蒜扭曲,熬成冻后,那...

虾真正好吃的做法是什么?是白灼虾吗?怎么样才能保留虾的鲜美?

买回来的新鲜活虾,给它洗个冷水澡,把身上的泥沙和杂质都冲干净。锅里烧上一大锅水,记得要加几片姜和几根葱,撒点盐进去提味。水开后,把虾一股脑儿倒进去,用筷子轻轻搅拌几下,让每只虾都能均匀受热。看到虾身变红,虾尾卷曲,就可以捞出来了。这时候的虾,肉质紧实,鲜甜可口,再蘸点自己调的酱油蒜蓉汁,哎呀...

秋天的“第一口鲜”

野蒜要快烧,趁着“鲜”下锅,做汤或炒年糕、炒粉干,香味四溢;沙蒜适合慢煮,砂罐慢火煨熟,汤浓鲜美,风味独特;泥蒜冻、泥蒜糕是龙湾经典盘头,也是温州传统名菜。这个季节的泥蒜,家烧高手会根据气温时令,加以猪蹄一起烧制,凝冻后会透着啫喱一般的光泽,夏天端出来“抖抖动”,犹如跳舞一般。品种丰富的小海鲜,成...

上市了!龙湾人最爱的美味,看得流口水!

野蒜要快烧,趁着“鲜”下锅,做汤或炒年糕、炒粉干,香味四溢;沙蒜适合慢煮,砂罐慢火煨熟,汤浓鲜美,风味独特;泥蒜冻、泥蒜糕是龙湾经典盘头,也是温州传统名菜。这个季节的泥蒜,家烧高手会根据气温时令,加以猪蹄一起烧制,凝冻后会透着啫喱一般的光泽,夏天端出来“抖抖动”,犹如跳舞一般。品种丰富的小海鲜,成...

夜读| 爽滑鲜美的温州泥蒜

泥蒜冻的制作工序非常精细,包含洗、炒、煮、冻等,每道工序都马虎不得,泥蒜全身都是泥,首先得把泥蒜用水冲洗干净,然后须用力捣、踩,并反复地搓、揉、捶,将其体内的泥沙和脏水全部挤尽,清洗后的泥蒜便变成柔软的一条条,团在一起,很不起眼,像这样的几道工序下来,通常一斤活泥蒜只能洗出一二两净物。一切...

??海鲜狮子头、蒜香排骨、宫保鸡丁……|5月22日晚8点《春良味...

3.起锅放入红油、葱油烧热,依次加入五花肉丁、姜片、葱花、蒜片、八角、花椒、干辣椒、香菇丁、笋丁炒香,烹入料酒、香醋、酱油(www.e993.com)2024年11月21日。4.加入清水(水量能没过鱼即可)、糖色、炸好的黄花鱼,大火烧开转小火加盖烧制15至20分钟后加盐、味精调味,大火收汁加入胡萝卜丁、青豆烧制入味收干汤汁淋上红油出锅即可。

11月正值秋冬换季,哪些海鲜适合当季吃?怎么吃更鲜美?

椒盐鱿鱼圈,选用上好的鱿鱼,切成条状、圈状,再裹上薄薄的面糊,等到油锅烧热,炸到金黄捞出,撒上葱花蒜泥和辣椒,酥酥的、香香的。豆腐鱼,像豆腐一样柔软。在盆里放入姜片、剁椒、红绿椒,再倒点海鲜酱油,老酒,双椒豆腐鱼大功告成。虎头鱼肉细嫩清鲜,水煮之后加入豆腐、葱段、姜片,鱼的鲜味被豆腐吸收,连豆腐...

夏日美食记|小海鲜,唤醒你的味蕾

咸柠檬金银蒜蒸蛏子皇江浙一带吃蛏子,多是葱姜爆炒,加少许盐调味,就能吃出这“小人仙”的原汁原味,放到粤地,葱姜炒也有,如果遇到大大的蛏子皇,那也会有人选择蒸着吃。景煊主打粤菜,一道咸柠檬金银蒜蒸蛏子皇,既保持了传统,又有创新。生蒜与炸蒜混合在一起的金银蒜香气扑鼻,用一点腌制了3-5年的陈年咸柠檬...

荣成最海鲜丨荣成人爱吃的“甲虾”,原来还是水下“神枪手”!

鼓虾1000g,尖椒1个;花椒一把,八角2颗,适量大料、葱段、姜末、姜丝、蒜末、干红辣椒;白酒、白糖、盐,酱油等。做法步骤:1、将鼓虾水洗多次,清洗干净;2、锅中加水,放入花椒和八角,加干红辣椒、姜丝,适量盐、酱油、白糖,大火煮开;3、水开后倒入白酒(水的沸点足以将白酒中的酒精挥发,只留下浓醇的酒香味...

三伏天吃海鲜,建议:少吃生蚝和扇贝,多吃4种,肉多汁少还便宜

4.螃蟹浇上蒜蓉酱后,把掀下来的螃蟹壳盖在螃蟹上,蒸锅上汽后把螃蟹入锅蒸8分钟关火取出,烧热油浇在上面即可。小贴士:花盖螃蟹别看个头小,但是味道却特别鲜甜,三伏天里可以挑选尖脐的公蟹来买,肉质更饱满一些。4、呲蛤呲蛤是比花蛤要大上很多的一种贝壳类海鲜,它有个类似长舌头的嘴巴,都是栖息在近海...