沈萍:茭白叶编织非遗传承人
青浦练塘茭白,练塘茭白软糯鲜甜,可以配响油鳝丝、可以搭青椒肉丝,可以像油焖春笋一样,烧油焖茭白,甚至还可以像水果一样生吃。不过我们今天认识的这位"高人",不是美食家,而是一位能工巧匠,来自青浦练塘的茭白叶编织非遗传承人沈萍。看看新闻记者:施君,周于成编辑:薛怡馨责编:吕琼...
咖啡香伴美食,开启练塘逛吃攻略!
茭白鳝丝面鳝丝一根根比筷子粗,加入了切成细丝的茭白后,更添了一份清香和脆感,配上上海特色的本帮调味料,浓油赤酱,入口甜咸鲜美,浓郁的汤汁裹住每一根韧性的面条,嗦上一口,忍不住大赞一个“绝”!百脯糕水和糯米的配比恰到好处,玫瑰、坚果点缀在糯米糕团上,不但看着清新美观,还丰富了它的口感层次。一块...
在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
1、葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、茭白、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖。3、水再开时,改用微火煮至鳝...
上海人高温天排长队买冷面?曾是小辰光美好记忆,有市民自己动手...
花生酱用冷开水澥得薄一点,醋、鲜酱油、辣油,茭白丝、辣椒丝、肉丝炒炒当浇头。还会蒸一锅糯米饭加糖拌匀放冷,一锅绿豆烧酥放冷,绿豆汤要用中药店买来的干薄荷叶,而不是新鲜薄荷叶(会有一股牙膏味道),烧一锅薄荷水放冷。挖一勺糯米饭一勺绿豆放大碗里,倒满薄荷水;冷面自己加调料加浇头。一顿中饭...
上海人夏天保留节目,38℃的天还在排队!很多人会自己做,说到灵魂...
花生酱用冷开水澥得薄一点,醋、鲜酱油、辣油,茭白丝、辣椒丝、肉丝炒炒当浇头。还会蒸一锅糯米饭加糖拌匀放冷,一锅绿豆烧酥放冷,绿豆汤要用中药店买来的干薄荷叶,而不是新鲜薄荷叶(会有一股牙膏味道),烧一锅薄荷水放冷。挖一勺糯米饭一勺绿豆放大碗里,倒满薄荷水;冷面自己加调料加浇头。一顿中饭就是...
本帮菜界“萨莉亚”,1盘回本!|牛肉|肉饼|小南国|白切鸡|红烧肉|...
用白炒更能吃出鳝鱼的本味,对品质的要求也更高,细软的鳝丝在茭白簇拥下,带着白胡椒的辛香,入口软糯,温柔缱绻,拿上张饼皮一卷,这鳝鱼卷,鲜!“经典上海红烧肉”浓油赤酱的本帮红烧肉,大块五花肉烧得极透,油脂被尽情释放,一点点让人生厌的肥腻感都没有,肉皮胶质的粘糯口感,肥肉化作油脂香气充盈口腔,瘦肉...
探访上海农家土菜馆:网上“难寻”却生意火爆,为乡村旅游引流还需...
“小胖子”没有菜单,食客需隔着配菜间的玻璃门“看菜点菜”。每日的菜品约莫二三十种,均是寻常的本地家常菜。除白斩鸡、卤大肠、猪肝洋葱、鳝丝茭白、糖醋排骨等招牌,还有当下时令的鱼籽鱼泡、苋菜、雪菜毛豆等。食材都被提前切配好附上保鲜膜盛放在盘中,现点现炒,从客人点餐到上桌,最多不过三五分钟。“小...
7月6日小暑, 多吃“水中7宝”清热降火,应季而食营养足平安入伏
2.烧热锅放入适量的油,将准备好的鳝鱼丝进去爆炒至鳝鱼丝微微变色;3.加入少许姜丝翻炒几下后烹入少许高度白酒,倒入1勺生抽和少许水烧煮两分钟;4.加入准备好的韭菜薹进去翻炒几下,再加入准备好的红椒丝进去翻炒;5.最后加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀后盛入盘中。
朱家角,出发去上海第1古镇玩1天_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
上海排第1的肉烧卖,皮薄馅大,冬笋的鲜甜和肉香交错。一包里一点鲜汤,嚼得出的鲜笋丁,蘸一点醋,很适合春风正盛的三四月。阿姨说“春笋有一点苦,下个月可能就换茭白了。”2/咸甜豆花豆花就是吃一个鲜嫩,冬天吃热的,夏天吃凉的!这家的豆花也榜上有名,咸的上海第3,甜的上海第2。白嫩的底子上淋一勺卤...
吃得苦中苦,方能烹制出人间美味
但见记者眼前所摆放的这盘鳝丝,切口整齐根根分明,鳝丝单根食指长短。“有的做法会添加茭白做辅,但我们的烧法就是纯鳝丝,满打满算真材实料。”佘师傅说。佘永玮告诉记者,炒鳝丝的秘诀在于黄鳝。“黄鳝是喜温的动物,平时是在20℃左右的水域养殖。但是温水黄鳝生长速度快,所以其肉质比较柴。我们选择的是冷水黄鳝...