酒的香型分类有哪些?哪种香型人气高?
###四、凤香型凤香型白酒以陕西西凤酒为代表,其独特之处在于结合了清香型和浓香型的部分特点。原料包括高粱、大麦、豌豆,采用中偏高温大曲发酵,新泥发酵,混蒸混烧,续渣,老五甑工艺,酒海储存。凤香型白酒无色、清亮透明,具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气,醇厚丰满,甘润挺爽,诸位协调,尾净悠长。其口感...
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
因此清香型白酒发酵工艺相对于比较简单,发酵周期也短,相对应的成本也比较低。风格特色:清香型白酒以山西汾酒为代表,又称汾型。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无...
酒的酿造和白酒的种类
工艺特点:混蒸混烧,多种曲混用;高温润料、高温堆积(24时,50℃),高淀粉入窖、偏高温发酵的“四高”工艺;发酵周期:30天;发酵设备:砖池;贮酒容器:陶坛。药香型白酒代表产品:贵州“董酒”等;酿酒原料:高粱;糖化发酵剂:小曲用大米,加95味中药制成;大曲为大麦加40味中药制成;用曲量:大小曲混用,...
说说特香酒的风格及工艺演进
八九十年代特香酒有明显的酱味,这股酱味并不是酱香工艺那样高温制曲、高温堆积发酵而来,其是辅料混蒸,辅料中的粗蛋白裂解成吡嗪类化合物,然后经乙醇串入酒体,同时这个过程还会串入很多糠醛,而这也让酒体有明显的炭烤苦味,这种味道似酱香而不是酱香,也是三型中酱味的来源。老派特香的浓其实是中高温曲、糟醅...
白酒品质与香型融合之路,中酒协2011白酒技术创新典范产品
产品产地:黑龙江省齐齐哈尔富裕老窖。感官特征:清亮透明微黄、窖香,酱香,芝麻香突出、陈香明显、绵柔、醇甜、醇厚、回味长、协调、个性突出,得分:94.1分。工艺要点:“龙糯一号”高粱(基地),多微共酵,高温堆积,续,混蒸混烧,泥,砖,条石窖相结合。2.5新郎酒产品产地:四川古蔺县郎酒。感官特征:...
山东老字号|强恕堂:风雨百年的北方著名的白酒品牌
另据介绍,强恕堂酒以多粮堆积生香技术、传统续糟发酵工艺为基础,以中、高温曲作为糖化发酵剂,同时采用泥窖堆积固态发酵,混蒸混烧,高温取酒,量质摘酒,分级陈酿,勾兑等传统酿酒工艺(www.e993.com)2024年10月17日。生产过程中禁止添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。其中,酿酒窖池用桓台县马踏湖池底有机泥土与桓台特有的褐土培养而成。酿酒原...
夏季,酒企的车间在进行一场“蛰伏”
一般而言,按照浓香型、清香型白酒的酿造工艺,低温入窖能网罗更多所需微生物;香味成分比较复杂的酱香型、芝麻香型白酒,则要求高温堆积和高温入窖。夏季不酿酒,对发酵期短的清香型酒企来说基本等于挑窖不生产,对于浓香型酒企而言,则是一场窖池内的蛰伏。
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
其中,浓香型大曲酒工艺代表——泸州老窖酒,口感以“窖香浓郁,绵柔甘冽,入口甜,落口绵,尾子净”为特点。其制曲、酿酒和储酒工艺中绝大部分使用了与小曲酒相同的传统工具与设备,工艺重点区别是泥窖发酵和“混蒸续糟”的工艺,酒香主要来源于发酵酒醅的关键设备——泥窖和传承使用的“万年糟”。酱香型酒以郎酒为...
金融学院毕业设计范文
历经百年,衡水老白干酒金奖品质,在世界舞台上依旧大放异彩,业内罕见。一代代衡水老白干人继承传统、科技创新、诚信服务、追求卓越,形成了独特的小麦中温大曲、地缸发酵、续茬配料、混蒸混烧老五甑工艺和醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长的典型风格,在消费者中享有高而不烈、低而不淡、饮后舒适、不上头的...
新年馥启新华章,皇沟酒业荣登“中华老字号”名录
皇沟馥香在酿造工艺上融众香之长,采用高温堆积、高温发酵、高温流酒的酱香工艺,清蒸清烧的清香工艺、混蒸混烧、续茬配料的浓香工艺、高氮配料的芝麻香工艺。工艺极其复杂,可以说是集多种工艺精华,一步成香。白酒泰斗沈怡方曾对皇沟馥香有过高度评价:“酒中黄金,香型新贵”。