餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，...

小菜园赴港上市,复刻海底捞"师徒制"?客单价不超70元,毛利率超65%...

数据显示,2021-2023年9月30日小菜园的毛利率均在65%以上。与此同时,老乡鸡及老娘舅在2021年时的毛利率分别为16.53%、16.40%,如此计算小菜园的毛利率是老乡鸡、老娘舅的近4倍。仅从数据来看,小菜园2021年、2022年的毛利率甚至高于连锁餐饮的标杆企业海底捞,2022年小菜园毛利高出海底捞7个百分点。据小菜园披露,其...

经营分析的两个核心目的:改善业务、应对风险

1、了解损益平衡点的毛利,以及想获得的投资报酬率。例:每月预估可销售70w,而每月需支出费用15w,则毛利率最少要(15w÷70w=21%)21%才可平衡;假设拟定的利润率是营业额的3%,则毛利率就必须设定在24%。2、了解同业的各项商品结构比。3、参考同业的结构比与毛利率来设定自己各部门的结构比与毛利率,并求贡献度。

必知,菜品净料率、毛利率、成本该如何计算,餐饮从业者盈利关键

同样,毛利与毛利率的计算也有其专属的公式。菜品价格=成本+毛利成本毛利率=毛利÷成本×100%销售毛利率=毛利÷售价×100%关于销售价格的拟定也是在成本考量的基础上,而且价格的高低通常也会对于客流存在一定的影响因素,价格太高可能面对的客户群体有一定的局限性,如果价格太低虽然会吸引部分消费者,但是对于品质有...

想要在激烈的餐饮竞争取胜,就要明白菜品成本的计算方法

套用计算公式:售价=成本/1-毛利率例如某道菜色的总成本是20元。按照毛利率60%来计算,售价应该是:售价=20/1-0.6=20/0.4=50(元)菜式的售价计算以上就是餐饮店计算售价的方法。计算售价最重要和复杂的部分是知道起货成率。光知道原材料的进价不行,还要掌握它的取货成率,这样才能够计算准确。有关讨论美...

【厨房管理】一张表格,后厨考核轻松执行落地

毛利率指标考核依据参照厨务制订的《连锁各店厨部毛利率指标》及财务提供的连锁各店实际毛利率评分办法每超出一个点奖励10分,每降低一个点扣5分(按月计算)3出品稳定考核依据参照厨务在各分店进行的《出品抽查成绩》及出品抽查达标分数线评分办法...

史上最全的菜品成本、售价、毛利率核算公式,必须收藏!

菜品售价:计算公式:成本÷(1-毛利率)=菜品售价举例说明:如:设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉原料:熟牛肉1.2斤配料:生菜0.1斤,葱、姜各20克,红椒15克调料:蚝油20克,东古酱油30克,淀粉30克,老抽5克,味精10克,油150克原料价格: