千一分享四款酒店常用热菜凉菜酱汁酱料,标准化菜品更热卖!
用料:美极鲜味汁300克,海鲜酱、清水各600克,老陈醋50克,冰花酸梅酱700克,三井蚝油250克,泰国鸡酱2.6千克,蒜蓉辣酱100克,色拉油500克。制作:起锅烧油,放入色拉油,烧至5成热时放入冰花,酸梅酱,海鲜酱,蚝油,泰国鸡酱,蒜蓉辣酱,煸炒均匀,再倒入老陈醋之外的用料烧开,最后放入老陈醋调匀即可。应用:主要用来...
预制菜“风口”解码:万亿市场迅速引爆,热菜还需降温思考
得利斯集团总裁张会根指出,在工厂端,预制菜能够促进工厂标准化生产,加快实现企业工业化、数字化升级;于经销商而言,预制菜能够提高流通效率,把生鲜的短保品类做成长保,提高标准化程度,为经销商创造价值效率;在餐饮企业,预制菜能够节约成本,提供标准化的解决方案。包括减少对厨师的依赖,减少后厨面积,节约时间和浪费;而对...
3分钟之内就能制作一道热菜!长宁首个“电子厨师”上岗
“每盒菜的炒制时间约为3分多钟,个别升级版产品最快2分多钟,每日可做到及时补货,不间断向大楼内人员提供不同种类的菜品,让楼内上班族可以足不出楼吃到新鲜热菜”。“智慧微厨”相关负责人介绍道。据悉,“库盒”是集无油烟、免清洗的智能炒菜技术、净菜供应链、炒锅与餐盒集成的食材盒、数字化点餐系统等一体...
“热菜”冷吃 “冷菜”热吃
紫菜精加工产业园区的建设,将支撑赤溪对紫菜进行深加工,研究开发即食食品、紫菜精华素等更多元的产品。向产业“微笑曲线”两端延伸,赤溪正开启紫菜这道烧汤热菜的冷吃法。靠山吃山——一块荒山的致富之变12月15日,降温,赤溪镇海边的一个山头,记者说很冷。接受采访的村干部接过话茬说了一句颇有哲理的话:如...
凉菜8℃热菜90℃,人均总量750克!这样的分餐方式怎么样?
菜品计量:“位上菜”计量总量以成人为标准,750克为宜。冷菜位上计量100—120克为宜,热菜位上计量150—200克为宜,汤品位上计量100—120克为宜,主食位上计量80—100克为宜,点心位上计量60—80克为宜。“往常服务员在传菜的时候,都是通过手感来判断温度。但是到秋冬季节,菜凉得快,经常接到消费者投诉。
全国首个位上菜制作标准:热菜上菜时70-80摄氏度
全国首个位上菜制作标准:热菜上菜时70-80摄氏度13日,江苏省餐饮行业协会发布《位上菜制作规范》团体标准(www.e993.com)2024年10月22日。“位上菜”就是按位上菜,一人一份的菜式。标准明确,位上菜总量750克。其中,冷菜100-120克,热菜150-200克,汤品100-120克,主食80-100克,点心60-80克。上餐时冷菜温度8-20摄氏度,热菜70-80摄氏度,...
成都出台旅游团队餐规范 中档团热菜上桌不低于45℃
记者注意到,在《成都市旅游团队餐场所选择的规范》中,对菜品、服务人员、用餐环境、质量管理等都提出了标准化要求。所谓团队餐,指经旅行社与具有餐饮服务资格的企业提前签订协议确定的,以配套桌餐为供餐方式的旅游团队就餐形式。菜品安排上,经济旅游团队以10人一桌为例,每桌菜品不少于8道热菜、1道汤,且热菜中荤菜...
【今日信息】中卫招聘求职、房屋信息免发免看……
1、招聘岗位:后厨热菜师傅1名薪资面议要求:会中餐、西餐菜品烹饪,有三年以上酒店餐饮同等岗位工作经验,责任心强,具备良好的团队精神,为人踏实能干。2、招聘岗位:厨娘2位招聘要求:年龄40岁以下有餐饮相关经验,工作踏实认真,吃苦耐劳,接受加班值班,最主要能够适应沙漠环境。薪资待遇:2800元/月+工龄工资+其他福利。
扬州将推出《淮扬菜团餐制作标准》,填补国内团餐市场空白
记者昨从扬州市烹饪餐饮行业协会获悉,扬州市将出台《淮扬菜团餐制作技艺标准》。据了解,扬州市这一标准出台后,将填补国内团餐制作标准的空白,同时有利于淮扬菜团餐标准化制作,向全国统一推广。淮扬菜团餐制作技艺标准包含12种冷菜16种热菜4种主食2018年底,成立了由扬州市烹饪餐饮行业协会和高校资深专家组成的文件...