三个视角,看酣客酱酒香醉人间的秘密
为何酱酒在重阳下沙?又为何在端午制曲?酱香的香味来源是什么?这些问题,有的已被诸如周恒刚、李兴发、季克良等先辈研究破解。比如,端午制曲是因为端午前后,气温能达到“高温制曲”的条件,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可有效促使曲药中的淀粉、蛋白质等转化为糖分,此外,赤水河流域在端...
投资者抛出158问,市场最关心川酒什么?|界面新闻 · JMedia
答:公司建立有涵盖了原粮种植、曲药生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验等环节的全面的食品监管安全体系,消费者可以完全放心。问:公司是否具备长期投资的价值?如果有机会,管理层会增持吗?答:公司专注酿酒400多年,致力于为消费者奉献美酒,也为投资者创造价值财富。舍得:营销策略是否有变化?融...
第七届白酒科技大会在沈阳召开 酱酒专家申柏涛作酱酒科技分享
传统茅台镇产区茅台以外的酿酒企业所产酱酒,大多数都有“异嗅”或“异味”(好喝的大曲酱酒我们称为“香味”,不好喝甚至难以下咽的我们称为“异味),很多消费者称为“镇酒味”。所以根据我的研究与建议提出来的大曲酱香酒感官风味口感重要指标~干净度,就有了实际意义和消费指向。在仁怀市酱酒产业协会组织的酿酒...
勾调是酒加水?详解酱酒的勾调艺术!
详解酱酒的勾调艺术!酱香型白酒的勾调是一门艺术,需要精心挑选和巧妙调配。首先,勾调师会从酒窖中取出不同年份、不同口感的基酒,进行初步的筛选和分类。接着,他们将这些基酒按照一定的比例混合在一起,以达到所需的口感和风味。在这个过程中,勾调师需要对各种基酒的特点和性质有深入的了解,才能精准地掌握各种基...
酱酒的风,终于从“台字辈”吹到了“茅字辈”
从政府层面看。2018年3月,四川省人民政府同意将水口镇更名为茅溪镇(泸州市古蔺县)。其中,郎酒在此建设“茅溪天富生态酿酒区项目”,投资在120亿元左右,占地约1300余亩,年产酱酒超3万吨,年产曲药近7万吨。从企业层面看。2019年11月,茅台集团出品的茅源酒在小米有品平台发起众筹预售,众筹14天支持金额突破2000万;...
万吨产能的酱酒品牌:酱酒热下的品牌实力与产能布局
客观而言,“吨位决定地位”是个生产企业能力的指标,这意味着这个企业在生产领域有着良好的基础与硬件实力5000吨是酱酒企业的生产门槛,1万吨是主流酱酒企业的入围门槛,2万吨是头部酱酒企业的竞争门槛(www.e993.com)2024年10月5日。所以什么叫头部?就是酱酒的前10名,如果你连万吨产能都没有,大概率未来是很落后的。
怡亚通×大唐酒业,首要如何重新定义新时代“好酱酒”?
进入酒厂,合作伙伴们亲眼目睹了首要酱酒酿造的全过程,从原料的选取到曲药的制作,从发酵到蒸馏,更切身体悟了首要的“差异化”优势:以混合曲的黄金比例为核心,通过长时间的陈化过程酿造出风味独特的产品,每一个环节都凝聚着大唐酒厂匠人们的匠心独运。而在品酒环节,大家更是被首要酱酒的独特口感和“秘香”深深吸引,...
酱酒纪事-修醉品牌创始人姜杰
修醉拥有特有的中药制曲技术,将传统中药智慧融入曲药制作,不仅有助于补充制曲微生物的营养,抑制有害杂菌,更为酒体赋予了别具一格的风味与丰富的层次感。修醉始终坚守古法传统酿造工艺,恪守时间与自然的法则,让每一滴酒都仿佛承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴。同时,修醉也注重产学研的多维度结合,不断引入前沿...
郎酒、国醴、丛台相继落子,新一轮酱酒“基建”涌向茅溪
据了解,德顺坊酒业田湾酱酒项目总投资50亿元,建成后项目整体产能将达到年产酱酒约1.07万吨,年产高温大曲约2.27万吨,基酒储存能力约5.76万吨,窖池数1560个。中酒庄园项目总投资40亿元,建成后年产酱酒0.96万吨,年产曲药2.4万吨;茅溪天龙湾酱酒项目计划总投资200亿元,拟建设年产能白酒5万吨、制曲11万吨。
初心酱酒口述史
岁月流金,时光更迭,转眼30年。从渡河酒厂,到大渡河酒业、初心酒业,王先均、李福玉夫妇,成为核心产区仁怀酱酒高质量发展的缩影。站在三十而立的节点上,让我们一起聆听,与“渡河”共成长、同坚守,三十年拼搏之路的那些人、那些事!以下为访谈实录。文本忠实于采访者原意,并经本人审阅后发布。