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2.降血糖作用Jain等用25g大蒜汁喂饲家兔做葡萄糖耐量实验,测得大蒜组的最大血糖下降百分率为12.4±1.2,蒸馏水对照组则为1.8±0.5,提示大蒜可控制喂饲葡萄糖所致的高血糖。Jain等又对四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠po大蒜提取物作了观察,亦显示降血糖的作用,最大作用出现于服药后2小时,血糖浓度降低17.9-26.2%。Chang...
安徽检出12批次不合格食品,有绿豆糕、老陈醋、菊花枸杞决明子茶等
食醋中总酸的意义是指食醋中酸的总含量,一般来说,醋的总酸是随着酿造时间变化的,酿造时间越长酸度就越大,总酸含量越高说明食醋发酵程度越高。根据《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018),食醋中的总酸(以乙酸计)含量应≥3.50g/100mL。食醋中总酸(以乙酸计)含量不达标的原因,可能是生产企业生产工艺控制不严,...
东北酒,如何定义中国酿酒“北界”?
他曾撰文回顾道,在对茅台酒三种典型体的成分进行分析化验时,除了按常规分析测定酒的总酸、总酯、总醛外,还采用了“由辽宁同志带来的当时比较先进的‘纸上层析’分析技术”,对各种微量成分进行检测。正是借助这一技术,试点组才从茅台窖底香酒中,发现己酸乙酯含量比较突出,并与泸州老窖酒进行对比,进而明确了浓香型...
未来食品科技创新国际研讨会-分会场五∣食品装备与智能制造专场
探讨了超高压处理对新泡菜品质的影响,HHP处理(550MPa/5min)对新型泡菜的亚硝酸盐、pH值、总酸和有机酸均无显著影响。采用气相色谱-质谱对新泡菜风味进行了表征,HHP和巴氏处理后的挥发性风味物质分别降低了43.72%和70.49%,特征风味物质相对巴氏组来说保存较好。结果表明,HHP处理与其他处理方式相比,样品有良好的...
公开招录85人!
近日,金城街道金城社区新时代文明实践站开展“悦心阅爱越成长”读书分享活动。社区志愿者为辖区居民介绍世界读书日的由来和意义,结合自身读书体会,向大家推荐好书,并通过赠书鼓励大家做阅读的爱好者和践行者。▌古邳镇:开展“三官一律”进网格接待日活动
传承与创新和谐共存 独一无二的五粮液古窖池群
特别是古窖,窖泥中起固化作用的镍和起催化作用的钴含量丰富,再经过数百年的滋润,泥土已状如腐乳,里面富含各种总酸、总酯、腐殖质及微生物(www.e993.com)2024年10月20日。据检测,每克古窖泥中有超过百亿个微生物,形成一个庞大的微生物群落,正是这些多达数百种的有益微生物共生共存所形成的网络,参与窖池发酵,才酝酿出了举世闻名的五粮液。
FSHW | 发酵乳杆菌作为一种新的抑制剂来控制醋发酵过程中晚期糖基...
研究表明,AGEs的形成受到多种因素的抑制,例如总酸(TA)、总酚和总黄酮。TA活性如图3所示。在醋酸发酵过程中,LAB干预组之间成熟醋的酸度没有显著差异,并且LAB干预组的TA显著高于干预组的TA。对照组;因此,LAB干预组可以增加醋的TA。图3不同组成熟醋的可滴定酸度...
定了!《浓香型白酒》国家新标准明年4月起执行,影响生意的这10个...
主要是因为:酯类物质会随着时间发生水解反应变成酸类物质和醇类物质,出厂时进行的总酸、总酯的检测数据可能随着市场流通时间发生变化,导致产品不再合格,为了解决白酒产品货架期抽检中客观存在的“酸增酯减”现象,科学地提出了“酸酯总量”的概念,并对一年后的产品进行酸酯合并测定的区别要求。
非酿酒酵母对葡萄酒风格的影响
有研究表明粟酒裂殖酵母(S.pombe)在葡萄酒酒精发酵过程中释放的多糖为酿酒酵母的3~7倍,日本裂殖酵母(Schizosaccharomycesjaponicas)的多糖含量更高,其与酿酒酵母的混合发酵对最终乙醇浓度、降低总酸、增加挥发性化合物和多糖浓度有重大贡献。5.对葡萄酒酸度的影响...
胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响
葡萄成熟期香气糖苷随果实中糖含量增加减缓而不断积累。季风性气候容易导致原料香气品质降低,酚类物质等积累不足,进而使所酿葡萄酒质量下降。因此,研究季风性气候产区红葡萄酒增香酿造提高其风味质量的理论及技术应用手段具有重要意义。酵母菌因其独特的代谢活动和发酵特性显著影响葡萄酒的质量。酿酒酵母具有较高的乙醇...