Food Chem | 河南大学康文艺教授:银耳水胶体的理化性质及生物活性
结果表明,高剪切速率可以改善EIS-THD和WS-THD的流变行为,从而降低高黏度溶液中的高能耗,进一步降低成本,这对高黏度食品加工过程具有重要意义。最近对山楂果胶的研究也得出了类似的结果。图2(a、c、e)WS-THD、EIS-THD、ES-THD的表观黏度随剪切速率的影响;(b、d、f)剪切应力对WS-THD、EIS-THD、ES-THD剪切...
食品与保健品:营养与功效成分检测|肉碱|牛磺酸|脂肪酸|氨基酸|...
因此,通过科学的检测方法,准确测定食品与保健品中的营养与功效成分,对于保障消费者健康、促进食品科学领域的发展具有重要意义。科学评估产品价值TEST科学评估产品价值食品与保健品中的营养与功效成分是决定其市场价值的重要因素。通过检测,可以科学、准确地评估产品的营养价值和功效,为消费者提供有价值的参考信息。T...
深入了解茶叶:所含成分及其含义
这些成分具有抗菌、抗病和抗过敏的分之功效,对保护人体健起着重要作用。总的变化来说,茶叶中含有多对人体健有益的据分析成分。茶叶中的如下咖啡碱、儿茶素、茶多酚以及多种维生素和矿物质等成分,都具有抗氧化、抗炎症、抗癌和心血管保护的作用。因此,适量饮用茶叶对于促进身体健、预防疾病具有重要意义。不过,需要强...
检出致癌物,涉及瑞幸、星巴克?多方回应!|丙烯酰胺|瑞幸咖啡|财务...
检测丙烯酰胺的意义本次比较试验将丙烯酰胺列为检测项目并将结果进行发布,一方面旨在通过宣传普及咖啡及其制品消费知识,帮助消费者正确认识风险并客观理性看待,切实保障消费者的知情权和自主选择权,不断提高消费者的消费能力和水平,另一方面也希望推动相关部门制定丙烯酰胺相关标准,促进相关生产经营企业改进生产工艺和条件,...
12款口服玻尿酸测评:玻尿酸含量差距逾200倍,你吃的玻尿酸真的能...
4、口服玻尿酸总糖含量不高,仅白云山(30.660,0.13,0.43%)一款属于“高糖”,其他4款为“0糖”,5款为“低糖”。5、甜味剂方面,白云山未检出标示的糖醇种类,WONDERLAB、SwisseMe糖醇类使用量较高,一次性食用过多可能会引致肠胃不适。6、主观试吃结果显示,黑零、WONDERLAB评分较高,SMEAL、美研社排名垫底。
《食品科学》:烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响
结果表明,随着烘焙度增加,冷萃咖啡的萃取浓度、萃取率均显著上升,可滴定酸、总酚、葫芦巴碱、绿原酸、抗氧化活性均显著下降(P<0.05)(www.e993.com)2024年7月28日。冷萃咖啡较热萃咖啡拥有更高的萃取浓度、萃取率与总糖含量(P<0.05),而可滴定酸、总酚含量、抗氧化活性较热萃显著偏低(P<0.05)。经顶空固相微萃取-气相色谱-质谱检测分析发现,...
“无糖饮料”你喝明白了吗? 我们来做个实验
车振明说:“市面销售的‘无糖饮料’是指不加甜味糖的,它跟真正的‘无糖’不是一个概念。”很多无糖饮料中含有碳水化合物,含有焦糖色素,这些成分进入体内,都会转化为糖。而实验测试的总糖含量也就是科学上的糖的概念,因此显示含糖量为0的饮料可以被称为真正意义上的无糖饮料。
12款口服玻尿酸测评:白云山糖分“爆表”;WONDERLAB、Swisse Me...
通常,当我们在谈论食品中是否“含糖”或“碳水化合物含量”时,指的是可以被人体利用产生能量的碳水化合物。在GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》第二法中也有相关解释:食品中的总糖通常是指食品中还原糖(单糖、双糖)和经水解为还原性单糖(多糖)的(非还原)糖含...
乳酸菌饮料调查:需冷藏却常温促销 含糖量超可乐
现在虽有部分企业使用了部分低聚果糖来达到减小含糖量的目的,也就是说可以使乳酸菌饮料的含糖量能达到5%,使用低聚果糖成本会加大一些。这种做法,本来就是一种进步,且应该值得肯定,低糖化应该是乳酸菌饮料未来的一种趋势。但生产企业在片面追求含糖低指标的同时,却又犯了另一个疏忽总糖量偏高的错误。他们往往在...
一颗青团等于6颗方糖?这个清明节如何吃青团
这和青团的食材和口味都有很大的关系:青团是用糯米和面,再叠加各种馅料制成的美味。虽然现在各种口味的青团层出不穷,但青团仍然是甜口居多,以豆沙馅青团为例:白砂糖、麦芽糖浆、糯米粉、玉米淀粉、小麦淀粉等都提供了非常可观的“糖”。下面这张由食品健康报总结的14款青团总糖的测评结果,可以帮助朋友们直观的...